Kandungan pektin dalam jadual makanan

Pektin adalah bahan yang dibina daripada sisa-sisa asid galacturonic yang terkandung dalam buah-buahan, sayur-sayuran, dan sayur-sayuran akar. Kandungan pektin didapati dalam alga. Masuk ke saluran penghadaman, produk itu membengkak, menyelubungi dinding usus dan perut, melindunginya dari kerengsaan mekanikal, kimia.

Pektin melakukan fungsi berikut:

- mengurangkan kandungan "buruk" kolesterol dalam darah; - menyembuhkan gastritis, kolitis; - merangsang peredaran periferal; - mengawal peristaltik usus; - melegakan kesakitan; - membuang racun perosak, garam logam berat, radionuklida; - mengurangkan kemungkinan diabetes dan kanser; - menyerap anabolik, antibiotik, xenobiotik, produk metabolik; - memperbaiki keadaan kulit, turgor.

Senarai ini mengesahkan keperluan untuk menggunakan produk yang mengandungi pectin setiap hari. Memohon dalam bentuk nutraseutikal untuk makanan kakitangan yang diduduki pada kerja-kerja yang berkaitan dengan garam logam berat, agen berbahaya yang lain yang ditetapkan secara sah.

Buah-buahan, sayur-sayuran, buah beri mengandungi pektin

Bahagian pektin buah adalah 0.5 - 12.4%. Dari segi kandungan pektin, epal, pisang, persik, ceri, dan oren menduduki tempat pertama. Plum, plum ceri - sumber ejen gelling yang murah hati. Apabila memakan sayur-sayuran dan buah-buahan yang mengandungi pektin, penjerapan putrefaktif, mikrob patogen dan produk buangan berlaku. Dalam saluran gastrointestinal mengembangkan mikroflora berguna, menghentikan proses penapaian. Ini menerangkan bantuan dalam rawatan kolitis dan mabuk.

Pektin mempunyai kesan positif ke atas badan dan, untuk mengimbangi kekurangannya, sudah cukup untuk memakan buah-buahan segar dan sayur-sayuran setiap hari. Penggunaan 25 gram pektin setiap hari membolehkan anda mengurangkan berat badan dan membersihkan toksin. Dengan kekurangan pectin, anda boleh menggunakan bahan tambahan khas. Beet, epal, pic, oren dan kubis mengandungi sejumlah besar pektin, jadi Chastnosti.com dinasihatkan untuk memasukkannya ke dalam diet anda.

Pernahkah anda tertanya-tanya bagaimana pengeluar berjaya membuat marmalade? Dan adakah anda tertanya-tanya bagaimana sesetengah suri rumah berjaya memasak jem tebal? Ini bukan mengenai kecemerlangan masakan. Cukup untuk mengetahui satu rahsia mudah. Dalam buah-buahan dan buah beri pektin. Bahan-bahan ini adalah pemekat semulajadi. Dalam beberapa buah-buahan, kandungan pectin lebih tinggi, di lain-lain - kurang. Adalah cukup untuk mengetahui produk apa yang hendak digabungkan untuk mendapatkan konsistensi yang diingini.

Jika anda memasak stroberi dengan penambahan jus currant merah, anda akan mendapat jem yang sebenar. Anda boleh pergi dengan cara lain. Tambah serbuk khas untuk produk. Dihasilkan daripada tumbuh-tumbuhan pectin boleh didapati di pasaraya terdekat. Dengan cara ini, di rak-rak kedai yang sama anda dapat mencari sejumlah besar produk makanan, yang termasuk pektin. Ini adalah marmalade, dan produk jeli, dan produk tenusu, saus tomat, dan lain-lain lagi. Adakah suplemen seperti ini berguna untuk badan? Bolehkah pectin merosakkan seseorang? Isu-isu ini memerlukan pertimbangan terperinci.

Pektin adalah unsur struktur tisu tumbuhan. Ia terdapat di hampir semua tumbuhan yang lebih tinggi. Buah-buahan, sayur-sayuran, buah beri, dan juga beberapa alga mengandungi lebih kurang pektin. Bahan ini memainkan peranan penting:

  • mengekalkan kelembapan di sel tumbuhan, membantu menahan tempoh kemarau;
  • mengawal proses kimia yang berlaku di peringkat sel;
  • mengekalkan kesegaran produk semasa penyimpanan.

Dalam tisu tumbuhan, polysaccharides terbentuk daripada residu asid galakturonik. Malah, ini adalah pektin dengan sifat pelekat.

Orang ramai telah lama mendapati penggunaan pektin. Pada separuh pertama abad kedua puluh, pengeluaran polysaccharide yang telah disucikan telah dilancarkan. Dan buat pertama kali menarik perhatian kepada bahan ini oleh Henri Brakonno. Seorang ahli kimia dari Perancis mendapati ia sebagai sebahagian daripada jus buah dua ratus tahun lalu. Sejak itu, pektin dicirikan sebagai bahan yang berasingan. Dan sifatnya telah dikaji berulang kali.

Lihat harga iHerb
IHerb Ulasan

Sekiranya diet anda rendah pada buah-buahan dan sayur-sayuran, kekurangan pektin boleh diisi dengan makanan tambahan yang dijual di iHerb. Pektin adalah enterosorbent yang sangat baik yang menghilangkan logam berat, radionuklida, mikrob dan virus dari badan.

Pektin dalam produk tumbuhan:

  1. Buah jeruk: jeruk, nektar, limau, grapefruits.
  2. Buah: epal, pear, aprikot, plum, pic, tembikai.
  3. Sayuran akar: bit, lobak, kentang.
  4. Sayur-sayuran: labu, kubis, terung, timun, bawang.
  5. Berries: gooseberries, currants merah dan hitam, anggur, blueberries, strawberi, tembikai.

Kebanyakan pektin dalam kulit jeruk. Banyak bahan dan epal ini. Pada skala perindustrian, polysaccharide yang disucikan dihasilkan daripada perisa jeruk atau epal. Kadang-kadang pulp bit gula digunakan sebagai bahan mentah. Bakul bunga matahari juga boleh menjadi sumber mangsa.

Lihat harga iHerb
IHerb Ulasan

Adakah anda mempunyai kecenderungan untuk sembelit, sistem pencernaan tidak berfungsi dengan baik, dan saluran gastrousus sentiasa rosak? Cuba pektin ini dari pengeluar terkenal dunia Solgar.

Terdapat jadual yang menunjukkan kandungan pektin dalam gram. Persoalan produk apa yang mengandungi pektin, tertarik terutamanya pada pelayan wanita. Mempunyai pengetahuan seperti itu - keupayaan untuk memasak mencium, selai, marmalade, selai, jeli yang lazat. Tetapi bahan ini digunakan bukan sahaja di rumah.

Pektin digunakan dalam arahan berikut:

  1. industri makanan;
  2. farmaseutikal;
  3. kosmetologi.

Apa sifat menjadikan pektin begitu popular? Polisakarida tulen digunakan sebagai:

  • agen gelling;
  • pemekat;
  • pencerah;
  • penstabil;
  • filtrat;
  • ejen enkapsulasi.

Dalam industri makanan, ia adalah makanan tambahan E440 yang dibenarkan. Dia berada di banyak pencuci mulut dan bukan sahaja. Pengeluaran produk tersebut tidak dilakukan tanpa ia:

  • ais krim;
  • yogurt;
  • marmalade;
  • marshmallows;
  • marshmallow;
  • minuman jus;
  • pengisian gula-gula;
  • jeli;
  • jem
  • mayonis;
  • saus tomat;
  • merebak;
  • keju

Betapa bergunanya penggunaan pektin? Mungkin kita harus mengelakkannya supaya tidak membahayakan tubuh kita sendiri? Pertama, sangat sukar untuk mengatur diet anda sedemikian rupa untuk mengecualikan bahan ini dari diet. Manusia memerlukan makanan tumbuhan. Tetapi sebenarnya hampir setiap tumbuhan mempunyai pektin. Kedua, tidak ada yang salah dengan pengambilan polisakarida sederhana ini ke dalam badan. Sebaliknya, ia memberi manfaat yang besar. Dan kesan yang tidak diingini boleh berlaku hanya dengan penyalahgunaan.

Lihat harga iHerb
IHerb Ulasan

Pektin yang diubah suai adalah lebih baik daripada biasa diserap ke dalam aliran darah badan manusia, dengan itu memberikan lebih banyak faedah.

Semua orang tahu bahawa makan sayur-sayuran segar dan buah-buahan adalah baik. Mereka mengandungi banyak bahan berguna, termasuk pektin.

Manfaat pektin tidak dapat dipertikaikan. Mereka mempunyai kesan yang baik ke atas badan:

  1. membantu menubuhkan metabolisme;
  2. memperbaiki kerja organ pencernaan;
  3. melambatkan proses penuaan;
  4. mengekalkan turgor semulajadi kulit;
  5. mengurangkan kolesterol darah;
  6. menormalkan peredaran darah;
  7. keluarkan unsur berbahaya;
  8. mempunyai kesan anti-radang;
  9. mengurangkan risiko sel kanser;
  10. menyokong fungsi hati.

Kesan yang bermanfaat adalah disebabkan oleh komponen yang membentuk pektin. Jumlah serat makanan di dalamnya. Terdapat juga mono dan disaccharides. Asid, asid organik dan vitamin PP hadir. Dan beberapa unsur lain yang perlu seperti besi, natrium, kalium, fosforus, kalsium, magnesium.

Makan makanan yang kaya dengan pektin adalah disyorkan untuk orang yang mempunyai ulser. Bahan ini mempunyai sifat menyelubungi. Oleh itu, mereka menyumbang kepada penyembuhan luka di dalam perut. Di samping itu, membantu menghentikan proses keradangan. Walau bagaimanapun, adalah bernilai mengingati bahawa banyak buah-buahan mengandungi asid, yang boleh memudaratkan dalam keadaan ini.

Manfaat lain yang tidak diragui kepada tubuh adalah penghapusan toksin dan racun perosak, unsur-unsur logam berat. Tetapi pengumpulan mereka di bawah ekologi semasa tidak dapat dielakkan. Ini amat sesuai untuk penduduk megalopolisis. Seseorang yang tinggal di kawasan tercemar menghidupkan bahan karsinogenik dengan udara. Pembersihan semula jadi sistem vital menyumbang kepada peningkatan keseluruhan dan peremajaan badan.

Orang yang pekerjaannya dikaitkan dengan bahan berbahaya, lebih memerlukan pektin. Penggunaan enterosorben semulajadi untuk pekerja industri kimia adalah peluang untuk mengelakkan ketoksikan dan mengekalkan kesihatan.

Anda boleh mengimbangi kekurangan pektin dalam badan dengan bantuan nutrisi. Ini tidak bermakna bahawa dengan mula makan marmalade dengan kuantiti yang tidak terukur, anda akan menenuhkan badan dengan bahan yang diperlukan. Anda perlu makan makanan sayuran, yang merupakan sumber semulajadi polisakarida.

Dalam beberapa kes, menunjukkan penggunaan bahan tambahan makanan khas. Tempoh kursus, serta dos mestilah dipersetujui dengan pakar.

Lihat harga iHerb
IHerb Ulasan

Pektin Apple membantu mengurangkan berat badan. Dengan itu, anda juga boleh menyingkirkan lemak, yang ditangguhkan selama bertahun-tahun. Tetapi untuk mendapatkan apa-apa kesan memerlukan sekurang-kurangnya 25 g bahan per hari. Dalam kes-kes lanjut, disyorkan untuk membeli ubat yang sesuai. Orang yang berlebihan berat badan yang menyumbang sejumlah besar pektin kepada menu itu kehilangan 300 g atau lebih lemak setiap hari.

Tidak hairanlah banyak diet termasuk sebilangan besar produk herba. Kalori minimum dan faedah maksimum. Sekali dalam badan, peptida menyumbang kepada perasaan kenyang. Plus mereka membersihkan badan dengan baik. Proses penggunaan rizab lemak lama bermula.

Dengan cara ini, untuk pencernaan polysaccharides yang lebih baik, anda perlu minum banyak air. Sekurang-kurangnya dua liter pada siang hari. Kemudian proses kehilangan berat badan akan lebih aktif. Di samping angka yang langsing, anda mendapat perasaan yang hebat dan ringan.

Lihat harga iHerb
IHerb Ulasan

Makanan dalam senarai makanan dengan kandungan peptida yang tinggi diperlukan untuk mengekalkan kawalan. Walaupun manfaat yang besar, kadang-kadang bahan ini membawa kepada kesihatan yang tidak baik. Pectin terutamanya menyebabkan kemudaratan dalam kes apabila masuk ke dalam badan adalah berlebihan. Kadar harian untuk orang dewasa - 10-15 g. Pada masa yang melebihi angka-angka ini, seseorang yang berisiko menyebabkan komplikasi seperti:

  1. perut abdomen, peningkatan kembung kerana penapaian dalam usus besar;
  2. ketidakselesaan di perut bawah, kolik;
  3. pelanggaran mikroflora saluran penghadaman;
  4. berasa tidak sihat, pening kepala;
  5. ruam kulit;
  6. masalah dengan penyerapan nutrien;
  7. kesukaran mencerna protein dan lemak;
  8. dalam beberapa kes, halangan usus.

Untuk mempunyai kesan yang sama, anda benar-benar perlu makan banyak buah-buahan atau sayur-sayuran. Tidak mungkin seseorang akan menyerap kilogram mereka. Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, kesan sampingan seperti itu adalah hasil berlebihan dengan bahan tambahan makanan. Oleh itu, hanya perlu mengambil ubat dengan ketat di hadapan bukti, serta selepas berunding dengan doktor.

Lihat harga iHerb
IHerb Ulasan

Bagaimana untuk merasakan pektin, faedah dan bahaya yang mungkin sama? Adakah sengaja meningkatkan jumlahnya dalam diet anda atau sebaliknya, pastikan pengiraan yang ketat daripada epal yang dimakan atau tangerin?

Apabila ia datang kepada sayuran atau jus segar, sayur-sayuran yang termasuk dalam hidangan, tidak perlu berhati-hati. Perlu difikirkan tentang keperluan untuk kursus makanan tambahan, termasuk pektin. Harus ada alasan yang baik untuk mengambil dadah - kekurangan bahan yang terbukti. Jika tidak, anda boleh mendapatkan kadar harian menggunakan menu seimbang.

Sudah tentu, anda tidak perlu berharap untuk memenuhi keperluan badan untuk pektin dengan memakan marmalade. Sesungguhnya, dalam kes ini, bahan itu digunakan sebagai pemekat dan memasuki perut dalam jumlah yang kecil. Satu lagi adalah sebilangan buah segar atau buah masak. Jadi makan hadiah kesihatan alam - ia adalah lazat dan sihat!

Apakah pektin dan mengapa ia sangat berguna? Pengental semula jadi pektin: lebih banyak faedah daripada bahaya

Buah-buahan dan sayur-sayuran kaya tidak hanya dalam mineral dan vitamin. Mereka mengandungi banyak karbohidrat, termasuk pektin. Lihatlah buah-buahan banyak polisakarida, apa gunanya dan bahaya dari tubuh manusia, seperti yang digunakan dalam masakan dan farmakologi.

Apakah pektin?

Pektin - bahan asal tumbuhan, yang mempunyai sifat pengetatan. Bahasa saintifik - polysaccharide disucikan, karbohidrat, merujuk kepada serat pemakanan. Ini adalah kumpulan keseluruhan bahan, yang dicirikan oleh keupayaan untuk membentuk jeli (gel) dalam penyelesaian masam manis. Dikandung dalam buah-buahan, dan di dalamnya ada polysaccharide yang tidak larut, dan apabila ia masak ia berubah menjadi bentuk larut.

Pectin dinilai untuk ciri-ciri bergunanya:

  • meningkatkan penghadaman, motilitas usus dan peredaran darah periferal;
  • mengurangkan tahap kolesterol dalam darah;
  • menstabilkan tekanan;
  • menghilangkan toksin dari badan, logam berat, radionuklida;
  • mengurangkan keradangan dan pendarahan (luaran dan dalaman);
  • menyembuhkan luka.


Bahan-bahan pektik digunakan secara meluas dalam pengeluaran makanan sebagai pemekat, konsisten penstabil. Mereka dibenarkan di semua negara dan ditunjukkan pada label sebagai bahan tambahan makanan E440.

Manfaat dan kemudaratan pektin ditentukan oleh kuantiti. Dalam diet manusia biasa, tidak lebih daripada 3-4 g polisakarida hadir. Sekiranya keracunan dengan logam berat, ia disyorkan untuk meningkatkan dosnya hingga 10-15 g. Tetapi ukuran diperlukan dalam segalanya.

Apabila digunakan dalam kuantiti yang banyak, bahan tumbuhan akan mula "menarik" dari badan mineral yang berguna, terutamanya kalsium. Ini amat berbahaya untuk orang tua. Di samping itu, lebihan karbohidrat menyebabkan penapaian dalam kolon.

Ia penting! Sebagai sifat sorben, pektin mengganggu penyerapan ubat-ubatan, jadi tablet tidak boleh terjejas dengan buah.

Jenis pektin

Bahan ini boleh didapati dari bahan mentah yang berbeza. Yang paling popular adalah pektin dari epal, sitrus dan bit gula. Dalam bentuk yang disucikan, ia adalah karbohidrat dan tidak mengandungi protein dan lemak.

Beet, berbanding dengan pectin buah mempunyai keupayaan gelling yang lebih rendah, tetapi mengikat baik dengan bahan lain, kerana apa yang digunakan untuk tujuan perubatan. Pengental sitrus lebih sesuai untuk pengeluaran sayur-sayuran dan jus buah-buahan, minuman jus dan produk tenusu.

Penstabil dibahagikan kepada tiga kategori:

  1. Kuning biasa. Ia paling biasa didapati dijual, diperoleh daripada epal atau oren. Ia berfungsi hanya dengan kehadiran gula, ia tidak boleh dipanaskan semula.
  2. NH pectin. Produk dengannya boleh dipanaskan dan disejukkan beberapa kali.
  3. FX58. Polysaccharide jenis ini membentuk gel hanya dengan kehadiran kalsium, oleh itu ia digunakan dalam produk tenusu.

Selalunya menghasilkan penstabil gabungan, yang diperolehi daripada campuran polisakarida yang diperolehi daripada pelbagai tumbuhan.

Apa makanan mengandungi pektin

Makanan yang kaya dengan serat makanan terutamanya termasuk beri, buah-buahan dan sayur-sayuran, serta semuanya dimasak: jus, kentang tumbuk, jem. Banyak bahan-bahan ini dalam pastilles dan marshmallows, tetapi terdapat banyak gula dalam produk ini.

Jadual: Kandungan Beijing dalam buah-buahan dan sayur-sayuran

Waktu Apple: stok. pectin!

Ogos ialah masa epal. Di taman-taman, bau apel seperti itu, pening. Ini bermakna bahawa ia adalah masa untuk membuat kosong: jus, pengambilan, kesesakan, kesesakan, marshmallow dan banyak lagi. Dan kami mencadangkan anda membuat pectin kuratif dari epal. Tentang dia banyak kebaikan didengar, tetapi sedikit yang tahu apa itu dan apa yang dimakannya.

Pektin adalah sorben semula jadi yang mengikat asid hempedu dan kolesterol dan menghilangkannya dari badan.

Pektin diperolehi daripada jeruk, bunga matahari, artichoke Yerusalem, labu, rumpai laut, tetapi di rumah ia adalah paling mudah untuk mendapatkannya daripada epal. Anda boleh makan epal mentah (setengah kilogram sehari cukup), tetapi selepas rawatan haba, pektin menjadi lebih mudah untuk enzim pencernaan.

Ciri-ciri berguna pektin:

  • mengurangkan kadar perkembangan plak aterosklerotik pada dinding saluran darah;
  • membantu mengembalikan sensitiviti tisu kepada insulin;
  • meningkatkan fungsi usus;
  • menghalang pertumbuhan flora patogen dalam usus;
  • membantu untuk menghilangkan toksin dari badan, termasuk garam logam berat dan radionuklida;
  • melambatkan penyerapan karbohidrat dan lemak mudah, yang membantu menormalkan tahap glukosa dalam darah;
  • Tambahan pektin berguna bagi mereka yang selamat dari kemalangan di loji kuasa nuklear Chernobyl;
  • mengembalikan mikroflora usus yang mesra;
  • menyumbang kepada penghapusan dysbiosis;
  • mencegah pembentukan batu di saluran empedu dan pundi hempedu; ketara mengurangkan risiko kanser kolon;
  • membantu mereka yang ingin menurunkan berat badan: untuk ini anda perlu makan sekurang-kurangnya 1 sudu besar. sudu 30 minit sebelum makan.

Pektin sebagai pencegahan kanser

Melalui pelbagai kajian, para saintis British mendapati bahawa pektin menghalang protein khas (Gal3), yang membantu sel-sel malignan untuk "melekat bersama" antara satu sama lain, membentuk kelompok yang membentuk tumor. Kemudian, apabila tumor membaca untuk metastasize, protein ini menghantar "pendaratan" dari sel malignan ke seluruh badan. Ia adalah dengan bantuan protein ini bahawa sel-sel tumor melekat pada yang sihat.

Kajian menunjukkan bahawa pektin menghalang perkembangan dan perkembangan kanser prostat, payudara, kulit (melanoma), ketara mengurangkan jumlah metastasis dalam tumor ini.

Editorial mengesyorkan

Anda boleh meningkatkan pertahanan anti kanser anda dengan menambah produk pektin ke menu. Ini adalah hampir semua buah-buahan, buah beri dan sayur-sayuran banyak.

Apabila pektin diperlukan

  • Dengan dysbacteriosis, sembelit, cirit-birit, diverticulosis;
  • untuk pencegahan dysbiosis usus ketika mengambil antibiotik, kemoterapi dan terapi radiasi;
  • dengan penyakit batu empedu;
  • dalam kencing manis, untuk menstabilkan paras gula darah;
  • untuk mengurangkan tahap "buruk" kolesterol dalam darah;
  • dengan aterosklerosis;
  • untuk melindungi tubuh daripada kesan berbahaya dari merokok, penggunaan alkohol yang berlebihan, makan berlebihan.

Cara memasak pektin semula jadi

Untuk 1 kg epal (5-6 epal) anda memerlukan separuh segelas air.

Epal dipotong menjadi 7-8 irisan bersama-sama dengan kulit dan biji, diletakkan dalam mangkuk dengan bahagian bawah tebal, tambah air dan reneh pada api kecil selama 20-25 minit, kacau sentiasa.

Jisim epal yang disejukkan dipindahkan ke dalam ayakan nilon (boleh menjadi kaus nilon yang bersih) dan diletakkan di atas pinggan yang bersih. Biarkan selama lima hingga enam jam. Jus bergilir adalah penyelesaian pektin tulen, yang boleh dikeringkan di ketuhar pada 80-100 C.

Pektin yang dibuat bersuara adalah serbuk, sangat mirip dengan gula aising, hanya coklat dalam warna hangat dan sangat lembut pada sentuhan.

PENTING

Tidak seperti kebanyakan ubat-ubatan, pectin berkesan membersihkan tubuh bahan-bahan berbahaya tanpa mengganggu keseimbangan bakteriologi. Untuk keupayaan unik ini, saintis telah menggelarkannya "perintah kebersihan badan manusia."

Kandungan pektin dalam produk (gram per 100 g produk)

Pectin

Pektin (Engl pektin, Greek Pektos, yang bermaksud "bergelung", "beku"..) - adalah polisakarida yang berasal dari asid galacturonic adalah komponen tisu tumbuhan. Dalam industri farmaseutikal, pektin digunakan sebagai bahan biologi aktif dengan banyak ciri berguna. Pectin dinilai sebagai agen gelling, agen penebalan yang mampu mengekalkan kelembapan.

Pektin adalah bahan yang terdapat dalam banyak buah-buahan, sayur-sayuran dan makanan lain. Apabila ia dipanaskan dengan menambah gula, ia akan menebal produk, membentuk jem atau jeli. Ini adalah suplemen makanan semula jadi, yang ditunjukkan pada pembungkusan di bawah nombor E440. Jika anda mengeluarkan pektin jem mereka, anda akan mendapat sirap cecair. Kebanyakan pektin didapati dalam buah-buahan dan alga. Makan hanya produk yang mengandungi pektin adalah sukar untuk mengekalkannya pada tahap yang sesuai, bahan tambahan makanan khas berdasarkan pektin telah dibangunkan untuk membuat keseimbangannya.

Dua nama dikaitkan dengan penemuan pektin: ahli kimia LN Voklen adalah orang pertama yang menemuinya, tetapi saintis Perancis A. Brakonno menyiasat sifat-sifatnya dan memanggil bahan "pectin". Beliau menerima pektin dari jus buah hampir 200 tahun lalu.

Pektin: Serat

Pektin adalah serat larut air, ia berfungsi sebagai makanan untuk bakteria yang baik yang berfungsi untuk mengekalkan kesihatan manusia. Pektin berfungsi sebagai enterosorben, mereka menyerap bahan toksik. Oleh kerana pectin tidak diserap oleh badan, mereka turut bersama bahan berbahaya. Kesan yang sama dimiliki oleh serat psyllium, yang banyak wanita menambah banyak hidangan.

Pektin: dalam produk

Para saintis mendapati bahawa pektin didapati dalam kebanyakan produk tumbuhan. Kandungan pektin dalam produk berbeza adalah dari 0.5% hingga 12.5%. Oleh itu, adalah penting untuk mengetahui di mana terdapat lebih banyak bahan membentuk gel ini. Pertimbangkannya dengan contoh buah, buah dan sayuran.

Berapa banyak pektin dalam 100 g buah-buahan yang berbeza

Berapa banyak pektin dalam 100 g beri yang berbeza

Berapa banyak pektin dalam 100 g sayur-sayuran

Anda boleh duduk dan mengira lebih banyak gram makanan yang anda perlu makan untuk mendapatkan sekurang-kurangnya kadar minimum 15 g pektin, dan anda boleh memesan suplemen makanan semulajadi, dan dengan bantuannya untuk membantu badan. Terutama pektin tambahan adalah permintaan di kalangan mereka yang tidak suka sayur-sayuran segar dan buah-buahan, tidak suka mereka, makan tidak mencukupi atau terhad dalam penggunaan buah-buahan semulajadi dan buah beri, contohnya, pada musim sejuk.

Pektin: Komposisi

Asid organik, vitamin B3, dan juga mineral adalah sebahagian daripada pektin:

Selain itu, 100 g serbuk pektin kering mengandungi:

  • Serat 8.6 g,
  • 90 g karbohidrat
  • 0.3 g lemak, protein dan abu.

Pectin: hartanah

Harta utama pektin adalah keupayaannya untuk membuang bahan-bahan berbahaya dari tubuh, seperti unsur radioaktif, racun perosak dan banyak lagi. Pektin menormalkan metabolisme dalam badan, mengurangkan kolesterol.

Pektin: gunakan

Pektin memberi manfaat bukan sahaja dalam membersihkan badan, tetapi juga mempunyai banyak sifat yang berguna:

  • Rangsangkan motilitas usus.
  • Membantu dengan penurunan berat badan, merangsang pecahan lemak, mengurangkan selera makan.
  • Menggalakkan peremajaan badan, memperlahankan proses penuaan.
  • Mengurangkan risiko kanser.
  • Menyokong turgor kulit semula jadi, menghalang perkembangan kedutan.
  • Bertindak sebagai bahan anti-radang.
  • Menyokong fungsi hati.
  • Memusnahkan dinding perut dan usus, dengan itu melegakan kerengsaan semasa gastritis dan ulser.

Sebagai tambahan kepada pektin, hasil penghasilan acidophilus masam dan enzim papain asal tanaman mempunyai kesan yang sama untuk membersihkan saluran gastrousus.

Pectin: permohonan

Sifat unik pektin telah digunakan dalam pelbagai bidang.

Penggunaan utama pektin yang terdapat dalam industri makanan, ia digunakan sebagai produk jeli pemekat. Ia ditambah kepada mayones, marshmallow, marmalade.

Dalam bidang perubatan, bahan digunakan:

  • Jika anda mempunyai masalah dengan saluran gastrousus.
  • Untuk mempercepat metabolisme.
  • Untuk menormalkan tahap kolesterol.
  • Dalam rawatan penyakit hati.
  • Digunakan sebagai asas untuk penyediaan ubat, kerana ia meningkatkan kesan beberapa ubat.
  • Sapukan untuk memberikan tablet dan kapsul bentuk yang stabil.

Terutama penting ialah penggunaan makanan tambahan berasaskan pektin kepada penduduk bandar besar dan orang yang bekerja di industri berbahaya. Pektin akan membantu membersihkan badan kesan pendedahan kepada persekitaran yang tidak menyenangkan.

Dalam pengeluaran kosmetik, pektin digunakan sebagai penstabil semulajadi.

Malah dalam pembuatan cerut menggunakan daun pektin batang tembakau.

Pektin: semasa kehamilan

Pektin adalah komponen penting dalam menu semasa mengandung. Ia mengandungi serat makanan yang membantu makanan yang diproses bergerak melalui usus. Hasilnya, pektin menghalang perkembangan sembelit, memudahkan keadaan keseluruhan.

Pektin: kanak-kanak

Pektin diperlukan untuk kanak-kanak untuk pertumbuhan dan perkembangan penuh. Masalah yang paling biasa pada kanak-kanak adalah alergi. Bahan-bahan, alergen, terperangkap di dalam badan kanak-kanak, boleh menyebabkan kemudaratan yang besar. Di sini, kerana tidak mustahil dengan cara ini, sifat menyerap pektin berfungsi dengan baik. Serat pektin menyerap alergen dan bahan berbahaya yang lain dan membantu mereka keluar dari badan kanak-kanak.

Pektin: untuk badan

Pektin adalah penting untuk badan. Pakar mengenal pasti tiga fakta yang menunjukkan keperluan mengekalkan tahap pektin dalam tubuh manusia.

  1. Pembersihan Pektin menyerap dan menghilangkan bahan-bahan berbahaya.
  2. Mengambil bahagian dalam pencegahan kanser.
  3. Mengurangkan kolesterol dan gula darah.

Ini hanya kelebihan utama pectin.

Contoh berikut jelas menunjukkan manfaat pektin. Bentuk buah dan penampilan cantiknya dikekalkan terutamanya disebabkan oleh pektin yang membentuk jeli. Ia adalah orang yang mengekalkan keanjalan janin. Pektin adalah serat larut air. Lama kelamaan, buahnya kering, kehilangan beberapa air, masing-masing, sebahagian daripada pektin dimusnahkan. Akibatnya, buah menjadi terasa dan merosot. Begitu juga, seseorang tertakluk kepada penuaan: dari masa ke masa, kulit kehilangan nada, bahan berbahaya berkumpul di dalam badan. Pektin membantu melambatkan proses ini dan membersihkan badan.

Pektin: Pembersihan

Pektin adalah bantuan yang sangat baik untuk pembersihan semula jadi tubuh, tanpa menggunakan persediaan kimia. Pektin membengkak di dalam usus, bertukar menjadi jisim seperti jeli, menarik sisa-sisa makanan yang tidak dicerna, mengaktifkan pembentukan vitamin, mengoptimumkan kerja usus. Terdapat pembersihan bukan sahaja saluran gastrousus, tetapi juga saluran darah. Dengan mengeluarkan kolesterol jahat dari badan, pektin mengurangkan kemungkinan strok.

Juga, pektin mempunyai kualiti yang penting - ia dapat mengikat ion logam berat, menggabungkannya menjadi kompleks yang tidak larut dan mengeluarkan dari badan.

Pektin: kencing manis

Pektin mengekalkan tahap glukosa darah dalam diabetes. Fiber menangguhkan pencernaan makanan, dengan itu melambatkan penyerapan karbohidrat dari makanan, sebagai akibatnya, tahap gula stabil. Pectin menangguhkan kerja enzim yang merosakkan gula dan kanji. Akibatnya, tiada lonjakan gula dalam darah selepas makan.

Pektin terlibat dalam pencegahan diabetes jenis 2. Pada tahun 2014, saintis mendapati bahawa pektin menghalang tubuh daripada menyerap sepenuhnya lemak daripada makanan, walaupun makanannya banyak.

Pektin: untuk penurunan berat badan

Oleh kerana kehadiran serat dan nutrien, pektin berjaya digunakan dalam penurunan berat badan. Pektin mempunyai kalori yang rendah dan tidak mengandungi lemak, pakar pemakanan menyarankan untuk memasukkannya dalam program diet. Menurut mereka, penggunaan pektin boleh membuang sehingga 300 g komponen lemak badan setiap hari. Pektin mengaktifkan pecahan lemak dan membantu mengeluarkan sisa-sisa pecahannya dari badan.

Diet pektin telah diluluskan oleh pakar dan telah membantu ramai orang mengurangkan berat badan. Makanan sebegini membantu walaupun dengan jisim badan yang besar. Perkara utama adalah dengan tegas mematuhi menu diet dan tidak melebihi kadar penggunaan pektin. Untuk memulakan proses kehilangan berat badan, kadar 25 g pektin yang disyorkan setiap hari.

Untuk penurunan berat badan yang berterusan, anda juga boleh mengambil L-carnitine dan Garcinia Cambogia.

Apple Pectin

Pektin dalam kuantiti yang berbeza terdapat di semua tumbuhan, terutamanya kebanyakannya dalam epal, di mana ia dipanggil pektin epal. Apple pectin dianggap paling berguna dan berkualiti tinggi, ia dibuat daripada pulpa buah. Untuk mendapatkan kadar pektin harian, anda perlu makan sebiji buah, jadi lebih bijak untuk mengambil pektin sebagai makanan tambahan semulajadi.

Kapsul Pectin mudah digunakan: mudah ditelan, ia mudah dibubarkan di dalam perut, kapsul mengandungi jumlah substrat yang ketara.

1). Kini syarikat Foods mengeluarkan pektin epal "Apple Pectin" (700 mg, 120 kapsul). Setiap kapsul mengandungi 700 mg pektin, masing-masing 2 kapsul yang disyorkan oleh pengeluar adalah 1.4 g pektin. Tambahan diet ini menyokong kesihatan usus. Tidak mengandungi GMOs.

Cadangan untuk digunakan: ambil 2 kapsul 1-2 kali sehari dengan segelas air atau jus setengah jam sebelum makan. Pastikan untuk meningkatkan jumlah cecair yang digunakan. Untuk orang dewasa sahaja.

Pengguna mencatatkan pengurangan kesakitan sendi dan lutut dalam arthritis. Bersama pektin epal, ekstrak teh hijau dan quercetin dengan bromelain sering dibeli.

Citrus Pectin

Untuk pengeluaran pektin sitrus yang digunakan kulit jeruk. Kelebihan suplemen makanan ini ialah ia menyokong tahap serat yang diperlukan dalam tubuh. Tanpa serat, kerja usus dan banyak proses metabolisme perlahan.

2). Econugenics menawarkan Pectasol-C, pektin sitrus yang diubahsuai, PectaSol-C, Modified Citrus Pectin (800 mg, 270 kapsul sayuran). Ubat ini direka untuk mengekalkan kesihatan selular dan meningkatkan kesihatan prostat dan payudara.

Cadangan untuk digunakan: untuk kesan maksimum, adalah disyorkan untuk mengambil 6 kapsul 3 kali sehari sebelum makan. Untuk mengekalkan kesihatan, sudah cukup untuk mengambil 6 kapsul pagi pada perut kosong. Kapsul ini diperbuat daripada selulosa semulajadi, mudah larut dan tidak menyebabkan kesan sampingan.

Bersama dengan curcumin membeli dadah dalam kapsul sayuran untuk kesan maksimum.

Pektin: serbuk

Bentuk yang menyenangkan dan sejagat pembebasan aditif - pektin dalam serbuk. Tambahan makanan ini dicirikan oleh kepekatan tinggi bahan tersebut. Adalah cukup untuk menambahnya kepada minuman kegemaran anda, campurkan dalam pengisar dan dapatkan minuman lazat dan sihat.

3). Source Naturals syarikat menghasilkan serbuk pektin Grapefruit Powder (453.6 g). Ubat ini adalah sumber serat tumbuhan semulajadi, yang larut dalam air, membersihkan dan menyuburkan badan. Aditif mempunyai warna semulajadi dan aroma limau gedang.

Cadangan untuk digunakan: Tuang 1 sudu teh (3 g) dengan segelas jus atau minuman lain dan pukul dengan tangan atau dengan pengisar. Wanita hamil dan menyusu perlu berunding dengan doktor sebelum mengambil makanan tambahan tersebut.

Bersama dengan pektin, butiran lecithin sering dibeli kerana kesannya yang serupa pada tubuh.

Pektin: di farmasi, simpan

Adalah sukar untuk makan buah-buahan dan sayur-sayuran dalam jumlah banyak setiap hari untuk mengekalkan metabolisme yang dikawal oleh pektin, tetapi anda boleh membeli pektin di farmasi atau kedai. Tetapi di pasar aditif makanan sekarang banyak palsu yang hampir mustahil untuk membeli bahan semulajadi. Pektin bukan sekadar makanan tambahan, ia terlibat dalam pencegahan penyakit serius seperti kanser. Oleh itu, sangat penting untuk membeli ubat yang berkualiti. Di farmasi, anda boleh mencari sampel dalam negeri, harga mereka tidak jauh lebih rendah, tetapi kualiti mengalami. Pertama sekali, terdapat kepekatan rendah pektin dalam penyediaan, oleh itu kecekapan yang rendah. Syarikat-syarikat Barat selama bertahun-tahun terlibat dalam pengeluaran bahan makanan tambahan tersebut. Agar tidak kehilangan reputasi mereka, mereka menjual produk mereka melalui kedai dalam talian yang boleh dipercayai. Pautan ke perkhidmatan ini diberikan di bawah.

Pektin: arahan

Pektin adalah suplemen pemakanan yang aktif, sebelum digunakan, pengenalan dengan arahan yang diperlukan. Perlu diingatkan bahawa pektin mengurangkan aktiviti ubat tertentu, seperti:

  • Digoxin,
  • Statin,
  • Antibiotik dari kumpulan tetracycline.

Pektin membantu menyerap vitamin dan mineral. Pengecualian adalah besi, jadi mengambil suplemen besi harus terpisah dari pengambilan serat dengan perbezaan 2 jam.

Pektin: bagaimana untuk mengambil

Untuk mendapatkan manfaat yang paling, anda perlu tahu cara mengambil pektin. Para saintis telah menubuhkan kadar pengambilan serat harian harian pada 20 g.Jika anda melebihi kadar ini, maka ada kemungkinan bahawa, bersama-sama dengan bahan-bahan berbahaya, pektin akan mula mengeluarkan beberapa yang berguna.

Momen yang tidak menyenangkan juga boleh berlaku apabila terdapat kekurangan pektin di dalam badan: peristaltik usus terganggu, terdapat risiko penyakit penyakit jantung dan saluran darah yang dibasmi, intoksikasi organisma adalah mungkin.

Penyediaan penyelesaian: separuh satu sudu teh serbuk dicairkan dalam setengah liter air panas dan campuran. Satu larutan pektin disarankan untuk diambil antara makanan utama 1 gelas 2 kali sehari. Penerimaan serat tidak akan memberi kesan positif jika pada siang hari tidak menggunakan jumlah air yang mencukupi.

Pektin: kontraindikasi

Pektin adalah suplemen semula jadi, jadi terdapat beberapa kontraindikasi untuknya.

  • Alahan komponen: reaksi kepada sitrus.
  • Adalah penting untuk mengambil pektin pada masa yang berlainan dengan aditif lain, kerana prinsip tindakan mereka berbeza. Ini juga berlaku untuk beberapa ubat.
  • Pastikan minum banyak air dengan pengambilan pektin, supaya serat boleh membengkak dan mula bertindak.

Pektin: bahaya

Kerosakan boleh membawa penggunaan pektin yang berlebihan. Dalam kes ini, unsur-unsur surih dan mineral menguntungkan lebih teruk lagi. Pektin yang berlebihan boleh menyebabkan masalah kembung dan usus.

Pectin: ulasan

Berdasarkan ulasan pektin di Internet, ia membantu dari segala-galanya. Wanita sering menulis tentang pengalaman positif mereka tentang penurunan berat badan pada pektin, yang juga memperbaiki keadaan kulit, ringan muncul. Pengguna menulis dalam semakan bahawa kerja usus disesuaikan, mengikut keputusan kolesterol analisis menurun. Pembeli melihat kesan topeng kosmetik dengan pektin.

Pectin: harga

Untuk mencari pektin pada harga terbaik, lebih baik menghubungi kedai dalam talian yang terkenal di alamat yang diberikan di bawah. Farmasi dalam talian ini berfungsi secara langsung dengan syarikat makanan tambahan, jadi tidak ada markah harga untuk perantara lain. Harga di sini adalah 2-3 kali kurang daripada di kedai-kedai lain yang serupa. Terdapat analog dalam kedai Rusia di Internet, tetapi tidak ada jaminan kualiti, dan produk sering mempunyai kandungan aktif yang rendah. Oleh itu, untuk tidak membayar lebih banyak pektin semulajadi, masuk akal untuk menghubungi kedai dalam talian yang boleh dipercayai di alamat yang diberikan di bawah.

Di kedai ini, anda boleh membeli bukan sahaja pektin, tetapi juga: minyak ikan semulajadi, pelbagai buah walnut hitam, akar kuning Kanada, koenzim Q10 dan banyak lagi produk semulajadi berkualiti tinggi.

Pektin: beli

Berikut adalah sebilangan besar bentuk, dos dan pengeluar pektin:

1. Anda boleh membeli pektin pada harga yang rendah dan dengan jaminan kualiti yang tinggi di kedai-kedai organik Amerika yang terkenal di iHerb, yang sangat disukai oleh orang-orang di Rusia dan CIS (membeli dalam rubel, hryvnias, dan sebagainya, ulasan dalam bahasa Rusia untuk setiap aditif).
2. Arahan langkah demi langkah terperinci tentang cara membuat pesanan (sangat mudah): Bagaimana untuk membuat pesanan untuk iHerb!
3. Apabila anda mula-mula memesan, kod promo iHerb diberikan dan anda akan menjimatkan $ 5 pada kos keseluruhan pakej! Kami mengesyorkan untuk menggunakannya, kerana dalam pesanan kedua, diskaun sudah tersedia hanya melalui perkhidmatan cashback terbaik, yang tidak akan selalu mengembalikan minat dari pembelian, oleh karena itu harga agak rendah! Jangan lepaskan promosi yang menguntungkan, contohnya, anda boleh membeli pakaian dengan diskaun pada kod promosi Lamoda, kupon JD akan menjadikannya lebih murah untuk membuat pesanan di China, M.Video promosi video akan berguna apabila membeli peralatan, dan kod promosi Adidas akan memberi diskaun kepada barangan sukan!
4. Artikel terperinci tentang perihal penyampaian dan pembayaran: iHerb pembayaran dan penghantaran iHerb!

Sumber foto: iHerb.com

Bagaimanakah pektin membantu anda? Maklum balas anda sangat penting untuk pemula dan orang yang menderita penyakit serupa!

Ciri-ciri analisis komparatif bahan-bahan pektik dari varieti yang dipelajari dari epal

Tarikh penerbitan: 03/02/2015 2015-03-02

Perkara dilihat: 3319 kali

Penerangan bibliografi:

Krasnoselova E. A., Donchenko L. V. Ciri-ciri analisis perbandingan bahan pektin varieti epal yang dikaji // Ilmuwan Muda. ?? 2015. ?? No. 5.1. ?? Ms 89-93. ?? URL https://moluch.ru/archive/85/16101/ (tarikh hubungan: 02/21/2019).

Salah satu arah yang paling penting dalam pembangunan pengeluaran moden ialah penciptaan teknologi penjimatan sumber dan bebas sisa yang bertujuan untuk membangunkan produk-produk yang kompetitif, termasuk tujuan fungsian.

Setakat yang paling besar, keperluan ini dipenuhi dengan pengeluaran produk pektin dan pektin dari bahan mentah sekunder.

Setiap tahun di Rusia dan negara-negara CIS, industri pengetinan yang dihasilkan epal pomace - kira-kira 275,000 tan, di mana digunakan untuk pemprosesan perindustrian hanya 37 tan Perlu diingatkan bahawa di bawah pemprosesan perindustrian merujuk kepada penggunaan hampas tebu untuk pengeluaran makanan.... Pada masa penghasilan pektin, sekam tidak dapat digunakan [2, p.296].

Pektin dari epal pomace adalah 30-35% daripada jumlah global pektin dan boleh didapati di Amerika Syarikat, UK, Denmark, Itali, Jerman, Austria, Bulgaria, Poland dan Hungary. Tiada pengeluaran pektin sendiri di Rusia.

Apple pectin memainkan peranan penting dalam meningkatkan pembebasan produk makanan yang mengandungi pektin bagi maksud berfungsi di Rusia.

Rusia mempunyai asas bahan mentah yang mencukupi untuk menganjurkan pengeluaran pektin epal. Oleh itu, jumlah kawasan pokok epal ialah 147.9000 hektar, termasuk 23.7000 hektar di Wilayah Krasnodar. Pada masa yang sama, jenis musim panas epal menduduki 15%, musim gugur - 25% dan musim sejuk - 60%. Nilai komersil tertinggi sebagai produk yang boleh dipasarkan adalah kepelbagaian musim bunga epal. Musim luruh dan jenis musim panas epal dihantar terutamanya untuk pemprosesan. Pada masa yang sama, varieti musim panas tidak dianggap sebagai sumber industri bahan pektik; sementara itu, keperluan Rusia untuk pektin jauh melebihi jumlah pembeliannya di luar negeri. Harus diingat bahawa pada masa ini pembelian tahunan pektin di Rusia adalah purata 3.0-3.5 ribu tan, iaitu 20 kali kurang daripada jumlah yang diperlukan [1, ms. 136-146, 3, ms. 219, 4, ms. 24, 5, ms. 121].

Dalam hal ini, kaitan pembelajaran komposisi kimia bahan mentah dalam negeri amat penting dalam keadaan moden.

Kami telah dikaji pertama 10 tahun (White pengisian, Mantet, Stark Andrew Borovinka, Melba, Suyslepskoe, Borovinka Sergeeva, Red Melba, Quintus, Ranger) dan 11 jenis musim luruh epal (Valentine Memory Yesaulov, Reinette Landsberg, Erlibleyz, Golden Grimes, Parmen emas musim sejuk, Kemuliaan kepada Victors, Grieve Rouge, Prima, Welsey).

kepentingan industri bahan pektin mentah dinilai bukan sahaja kepada kandungan pektin, tetapi juga mengikut ciri-ciri analisis mereka, yang seterusnya menentukan orientasi sasaran pektin.

Kami mendapati bahawa hampir semua jenis musim panas epal disiasat mempunyai nisbah yang rendah PP / RP (4.24) berbanding dengan jenis musim luruh (Jadual 1) [6, p. 39-41].

Jadual 1 - Nisbah PP / RP dalam jenis epal yang dikaji

Dibuat dari buah-buahan: apakah pektin dan apa untuknya?

Di sini anda boleh mendapatkan maklumat lengkap mengenai pektin aditif makanan: apakah itu dan di mana anda boleh membeli, bagaimana untuk menggunakannya di rumah, dan banyak lagi. Pektin biasanya digunakan dalam memasak sebagai pemekat bagi jem. Di samping itu, beliau menjadi salah satu superfoods popular atau makanan tambahan yang berguna. Sama ada kenyataan mengenai sifat penyembuhan pectin adalah benar dan sama ada ia boleh membahayakan kesihatan, baca terus.

Apakah pektin?

Pektin adalah bahan (polisakarida) yang terdapat dalam buah-buahan, buah beri, dan beberapa sayuran yang, apabila dipanaskan bersama-sama dengan gula, menyebabkan penebalan dan pengerasan ciri-ciri jem dan jeli.

Dalam erti kata lain, ia adalah agen gelling - bahan tambahan makanan semula jadi (yang ditetapkan E440), bertujuan untuk pembentukan tekstur gel seperti produk makanan, serta agar-agar. Tanpa pektin, jem, jem dan jeli akan hanya sirap.

Pectin ditambah sebagai ejen gelling, thickener, penstabil atau pengemulsi untuk kesesakan, jeli, jem, puding, yogurt, makanan kalengan, kek, pai dan pastri lain, minuman.

Apa yang kelihatan seperti pektin? Foto

Pektin kelihatan seperti serbuk coklat putih, kekuningan, kelabu muda atau coklat muda.

Maklumat am

Pektin terkandung dalam tisu selular tumbuhan dan menjadikannya tegas dan padat, membantu buah-buahan dan buah-buahan yang masak untuk kekal teguh untuk beberapa lama dan mengekalkan bentuknya semasa penyimpanan. Apabila buah menjadi masak, pektin di dalamnya pecah ke gula mudah, yang benar-benar larut dalam air. Akibatnya, buah-buahan yang terlalu masak menjadi lembut dan mula berubah bentuk.

Buah padat mengandungi pektin yang paling banyak. Buah-buahan dan beri dengan kandungan pektin yang tinggi boleh bertukar menjadi jem atau jeli tanpa gula dan mendidih kuat.

Tetapi tidak semua buah-buahan mempunyai cukup bahan semulajadi untuk membuat jem, jem atau jeli - sesetengahnya memerlukan lebih banyak masa memasak atau penambahan tambahan pektin.

Jadual kandungan pektin dan asid dalam buah-buahan dan buah beri

Struktur pektin berkesan mengikat dengan air dalam persekitaran berasid. Gula meningkatkan keupayaan pektin ke gel dan juga menjejaskan tekstur dan konsistensi jeli dan jem apabila mereka sejuk dan menguatkan. Iaitu kandungan gula dan asid yang tinggi, sebagai contoh, asid sitrik, diperlukan untuk mengaktifkan penebalan.

Asid adalah pemangkin untuk penebalan, ia dapat mengurangkan masa reaksi dengan ketara. Pektin berfungsi tanpa itu, ia akan membekukan lebih lama lagi.

Tahap pektin dan asid dalam buah-buahan dan buah beri, yang lazim digunakan untuk membuat jem, secara konvensional dibahagikan kepada tiga kumpulan:

  • Kumpulan I: Jika buahnya tidak terlalu panas, ia mempunyai pektin dan asid semula jadi yang cukup untuk membentuk tekstur seperti gel dengan hanya menambah gula.
  • Kumpulan II: Asid semulajadi yang rendah atau pektin, mungkin perlu menambah bahan-bahan ini.
  • Kumpulan III: Anda perlu menambah asid atau pektin, atau kedua-duanya.

Kepekatan pektin bergantung kepada jenis buah dan kematangan.

Senarai produk dengan tahap pectin yang berlainan

** Raspberi sentiasa dikenalpasti oleh para penyelidik yang mengandungi pektin kecil, tetapi banyak tukang masak rumah telah mendapati bahawa dia sering berkelakuan seolah-olah dia mempunyai tahap tinggi bahan ini.

Buah-buahan dengan kandungan pektin yang rendah biasanya digabungkan dengan buah-buahan dan dengan kandungan yang tinggi untuk mendapatkan jeli yang baik. Juga, apabila memasak, tambah tambahan pektin yang dibeli atau buatan sendiri untuk mengimbangi tahap yang rendah atau mempercepat prosesnya.

Gelatin dan pektin - apakah perbezaannya? Perbandingan

Gelatin dan pektin kedua-duanya menghasilkan gel telus, tetapi ini adalah produk yang sama sekali berbeza.

Perbezaan utama terletak pada fakta bahawa pektin adalah serat larut air yang diperoleh dari alga laut laut, dan gelatin adalah protein yang diperoleh dari kulit, tulang, tendon, dan tulang rawan haiwan.

  • Pektin digunakan hampir semata-mata dalam makanan gula tinggi seperti jem.
  • Gelatin digunakan dalam pelbagai jenis produk, termasuk mousses, marshmallows dan glazes, kerana ia mengeras dalam persekitaran yang sejuk dan tidak memerlukan kemasukan bahan-bahan tertentu untuk mengaktifkannya.

Cara mendapatkan pektin, dan dalam produk apa yang terkandung di dalamnya

Pektin serbuk, yang anda dapati dijual, biasanya dibuat daripada epal.

Bahan-bahan pektik untuk digunakan dalam memasak juga diperolehi dari kulit jeruk, sekam bit gula, bakul bunga matahari, dan labu.

Pektin diperolehi oleh pengekstrakan berair bahan-bahan tumbuhan yang boleh dimakan, terutamanya dari kulit jeruk dan kek epal, diikuti oleh pemilihan selektif menggunakan alkohol atau garam. Bahan mentah yang digunakan mengandungi sejumlah besar pektin dengan kualiti yang sangat baik dan tersedia dalam kuantiti yang mencukupi untuk menjadikan proses pengeluaran lebih ekonomik.

Pektin dijual dalam bentuk cecair dan dalam bentuk serbuk.

Cara memilih pektin dan di mana untuk membelinya

Anda boleh membeli pektin di pasar raya besar, serta di kedai pastri khusus. Jika kedua-duanya tidak tersedia, ia boleh diperintahkan secara dalam talian dengan penghantaran.

Apabila membeli pektin, teliti membaca komposisi pada label, kerana terdapat banyak produk yang dihasilkan secara sintetik: ada yang mengandungi dextrose, pemanis buatan, dan lain-lain. Mereka mungkin mengandungi pengawet, termasuk natrium atau kalium benzoat.

Terdapat tiga jenis jualan pektin:

  • Pektin kuning - yang direka untuk kesesakan tahan panas, marmalade dan marmalade, memberikan tekstur likat yang membezakannya dari jem biasa. Ini jenis "ireversibel", iaitu, semula haba dan membubarkan ia tidak akan berfungsi.
  • Pectin NH - sesuai untuk pencuci mulut sos, salutan gelatin dan jeli (sebagai hidangan mandiri, dan dalam bentuk lapisan untuk kek). Pemulihan termo jenis ini membolehkan anda untuk bereksperimen dengan tekstur puri, mengubahnya menjadi sos atau jeli.
  • FX58 Pectin sangat sesuai untuk membuat susu jeli, sos dan mousses. Ia mampu berinteraksi dengan produk yang mengandungi kalsium, seperti susu dan krim.

Bagaimana untuk menyimpan

Pektin dalam serbuk disimpan di tempat yang kering dan gelap di dalam bekas kedap udara tidak melebihi 12 bulan. Kehidupan rak pectin kuning dalam balang terbuka maksimum 6 bulan, maka ia mula kehilangan sifatnya, dan produk semakin memburuk.

Pektin cecair buatan rumah akan disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu atau di peti sejuk selama 6 bulan.

Komposisi kimia pektin

100 g pektin cecair mengandungi:

  • 96.9 g air
  • 11 kalori
  • 1 g abu
  • 2.1 g serat.

100 g pectin kering mengandungi:

  • 335 kalori
  • 0.3 g protein
  • 0.3 g lemak
  • Abu 0.3 g
  • 90 g karbohidrat
  • Serat 8.6 g.

Ia juga mengandungi mineral seperti 8 mg kalsium, 2.7 mg besi, 2 mg fosforus, 8 mg kalium, 200 mg natrium, 0.46 mg zink, 0.42 mg tembaga, dan mangan 0.07 mg.

Ciri-ciri berguna pektin

Pectin menawarkan pelbagai manfaat kesihatan:

  • Ia adalah serat larut, yang berfungsi sebagai tempat pembiakan untuk bakteria bermanfaat, dan turut mengambil bahagian dalam penyingkiran bahan-bahan berbahaya melalui sistem pencernaan. Pektin tidak boleh diserap oleh sistem pencernaan manusia, tetapi berfungsi sebagai enterosorben.
  • Pektin membersihkan tubuh bahan berbahaya tanpa mengganggu keseimbangan bakteriologi. Oleh kerana keupayaan bahan pektin tidak berpecah di bawah tindakan enzim gastrik, serta berinteraksi dengan ion-logam pelbagai logam, ia digunakan sebagai agen propilaksis untuk memabukkan badan dengan logam berat.
  • Menurunkan kolesterol. Keputusan penyelidikan menunjukkan bahawa peserta yang mengambil 15 gram apel atau sitrik pektin setiap hari dengan makanan menurunkan kadar "buruk" kolesterol selama 4 minggu sebanyak 7-10%. Dalam eksperimen berikutnya, mengambil 6 g pektin sitrus setiap hari selama tiga minggu menyebabkan penurunan LDL sebanyak 6-7%.
  • Melindungi kanser kolon. Menurut kajian, diet kaya serat, seperti pektin, mungkin menjadi kunci untuk mencegah tumor usus. Para saintis telah mengkaji kesan pektin pada sel-sel kanser kolon manusia dan mendapati ia menghalang pertumbuhan tumor. Para penyelidik membuat kesimpulan bahawa pektin dan bahan yang dihasilkan daripada pecahan pektin boleh melindungi kanser kolon.
  • Membantu dengan kencing manis. Berita baiknya ialah makan makanan kaya serat larut, seperti pektin, membantu menormalkan tahap glukosa darah. Serat larut memperlahankan pencernaan dan melambatkan pergerakan usus. Ini membantu melambatkan penyerapan karbohidrat daripada makanan, yang memastikan tahap glukosa stabil.
  • Menggalakkan penurunan berat badan. Serat larut dalam pektin membuat anda berasa lebih cepat, kerana ia menyerap air semasa proses pencernaan. Juga serat larut memperlahankan penyerapan karbohidrat. Ini mengekalkan tahap glukosa darah yang stabil dan mengekalkan rasa lapar.
  • Kurangkan cirit-birit. Pektin meningkatkan kelikatan dan jumlah najis dan seterusnya membantu melegakan cirit-birit. Ia digunakan dalam banyak ubat untuk cirit-birit. Pektin, diperolehi secara langsung dari buah-buahan, membekalkan kolon dengan nutrien dan bakteria "baik" dan membantu memperbaiki tisu yang rosak.
  • Berguna untuk sendi. Orang dengan arthritis biasanya mengalami sakit sendi, kekejangan, keradangan dan sentiasa mencari ubat-ubatan yang tidak ketagihan. Pektin, yang secara semulajadi hadir dalam buah sitrus, pisang, epal dan sayur-sayuran, mengikat logam berat dan menghilangkannya dari sendi. Ini dipanggil chelation. Sendi rosak apabila logam berat terkumpul di dalamnya, dan mereka menjadi menyakitkan dan kaku. Menyingkirkan logam berat dengan chelating membolehkan badan untuk membaiki diri. Pektin juga merangsang pengeluaran cecair sinovial, yang melindungi sendi dan membolehkannya berfungsi dengan baik.
  • Menghalang batu karang. Dalam beberapa kajian, didapati pectin dapat mengganggu pembentukan batu empedu, dan juga berkesan membubarkan yang sedia ada.

Pectin boleh didapati dalam bentuk tambahan makanan, yang boleh dibeli di farmasi, jika anda tidak takut membeli produk berkualiti rendah, tetapi anda boleh memilih di kalangan pengeluar global yang terkenal di sini.

Ikuti arahan untuk penggunaan pektin dan berhati-hati: penggunaan yang berlebihan bukan sahaja boleh memberi manfaat, tetapi juga menyebabkan kemudaratan.

Kontraindikasi (bahaya) pektin

Menerima sejumlah besar makanan serat tinggi dan makanan tambahan pektin boleh mengakibatkan beberapa akibat yang tidak menyenangkan untuk badan:

  • Akibat mengambil sejumlah besar pektin, pembentukan gas, sakit, dan kembung boleh berlaku. Sesetengah orang tidak mempunyai enzim yang diperlukan untuk pemusnahan serat dalam usus kecil. Akibatnya, serat ini tetap tidak dicerna, dan apabila ia terkumpul di dalam usus, gas terbentuk, yang mengakibatkan ketidakselesaan dan kembung.
  • Pektin membantu membersihkan saluran usus, tetapi dalam jumlah besar boleh menyebabkan cirit-birit. Jika pengambilan serat yang tinggi berlaku dalam diet, penyerapan nutrien lain di saluran usus dikurangkan, dan ini boleh menyebabkan cirit-birit. Oleh itu, adalah disyorkan untuk mengambil sejumlah besar air sambil mengambil aditif makanan seperti pektin.
  • Serat dalam saluran pencernaan boleh mengganggu penyerapan nutrien penting seperti kalsium, zink, besi dan magnesium. Oleh itu, pektin dan suplemen makanan lain perlu diambil secara berasingan.
  • Citrus pektin boleh menyebabkan reaksi alahan pada orang yang sensitif kepada jeruk, lemon, dll. Sesetengah gejala tindak balas alergen termasuk senak dan cirit-birit.
  • Suplemen pektin boleh menjejaskan penyerapan dadah: kerana kandungan serat yang tinggi, keberkesanan ubat dikurangkan.

Penggunaan pektin dalam memasak

Jam adalah salah satu cara yang paling boleh dipercayai untuk memelihara buah-buahan dan beri untuk musim sejuk. Itulah apabila pectin yang dibeli dapat membantu sebabnya: ia mengurangkan masa yang diperlukan untuk persiapan manis.

Cara membuat pektin dari epal di rumah

Di rumah, pektin boleh dibuat dari buangan epal - teras dan kulit. Membekukan mereka kerana mereka terbentuk di dalam peti sejuk sehingga anda mempunyai cukup untuk resipi. Pastikan anda menggunakan buah organik jika anda menggunakan kulit. Tart, epal yang belum matang mengandungi lebih banyak pektin daripada yang manis dan masak.

  • 1 liter epal (teras dan kulit, atau keseluruhan, dihiris 2-3 cm keping).
  • 2 liter air.
  1. Letakkan epal dalam periuk dan tambahkan air yang cukup untuk menutupnya.
  2. Bawa mendidih. Kurangkan haba dan reneh, aduk sekali-sekala sehingga epal lembut. Ini mungkin mengambil masa kira-kira sejam.
  3. Keluarkan dari haba dan biarkan menapis melalui colander yang diletakkan dalam beberapa lapisan kain kasa sepanjang hari atau malam.
  4. Cecair tebal sedikit, yang diperolehi selepas menerkam - ini adalah pektin epal anda.

Untuk menyimpan pektin buatan sendiri untuk kegunaan masa depan, anda boleh membekukan dan menyimpan selama 6 bulan, atau mengekalkan:

  1. Panaskan pektin ke dalam mendidih.
  2. Tuangkan ke dalam botol kaca bersih, meninggalkan ruang 1 sentimeter di leher.
  3. Tutup tutup dan proseskannya dalam mandi air mendidih selama 10 minit.

Cara memasak pektin sitrus

Anda boleh menggunakan apa-apa buah sitrus untuk resipi ini, tetapi limau gedang paling sesuai kerana ketumpatannya yang lebih besar.

  • 250 gram bahagian putih kulit jeruk.
  • 2 gelas air.
  • Cawan jus lemon.
  1. Keluarkan bahagian kulit kulit yang berwarna dengan parut.
  2. Tuangkan kepingan putih yang sisa.
  3. Campurkan mereka dengan jus lemon dalam periuk kecil dan biarkan selama 2 jam.
  4. Tambah air dan biarkan selama satu jam lagi.
  5. Bawa campuran ke mendidih pada suhu tinggi.
  6. Kurangkan haba dan reneh selama 15 minit. Keluarkan haba dan biarkan sejuk.
  7. Terikan melalui beg atau beberapa lapisan kain kasa.

Cara menggunakan pektin siap sedia untuk jem

Pektin dalam bentuk serbuk boleh larut dalam air sejuk. Selepas pembubaran, satu larutan likat dibentuk. Ia mesti dikacau dengan cepat, jika tidak, ia mula rumpun dan pada masa akan datang ia akan sukar untuk menyingkirkannya.

Sebelum menambah pektin kepada cecair, gabungkan dengan serbuk larut lain, seperti gula.

Campurkan dengan cecair dan bahan-bahan lain menggunakan pengisar tangan.

  • Gunakan kira-kira ¼ cawan pektin untuk 1 cawan buah atau beri untuk jem.
  • Untuk jeli, ambil ¼ cawan pektin dalam segelas jus buah.

Tambah pektin tepung ke jisim yang sejuk atau panas (tidak lebih tinggi daripada 45 C) dan kemudian bawanya ke mendidih. Sekiranya anda menambah pada suhu yang lebih tinggi, ia akan masuk ketulan dan tidak akan kacau dengan baik.

  • Versi pektin cecair sentiasa ditambah selepas mendidih.

Setiap jenis pektin yang dibeli berperilaku berbeza, jadi baca arahan untuk digunakan pada pakej dan ikuti. Biasanya kedai mengikat lebih cepat dan lebih kuat daripada pektin semulajadi, dan boleh menjadi sangat tebal.

Pektin serbuk dan cecair tidak boleh ditukar ganti, jadi sentiasa melekat dengan resipi asal.

Recipe Pectin Marmalade - Video

Resipi Marshmallow pada Pectin - Video

Strawberry Pectin Jam dalam 5 Minit - Video Resipi

Apa yang perlu menggantikan pectin dalam resipi

Jika anda perlu mencari pengganti berkesan untuk pektin, anda boleh menggunakan salah satu daripada pilihan ini:

  • Tambah buah-buahan yang tinggi dalam pektin semulajadi, seperti epal, cranberry, currants, dan anggur. Campurkan mereka dengan buah-buahan dengan kandungan pektin yang rendah (strawberi, pic) untuk jem tebal. Dalam buah-buahan yang tidak masak, sebagai peraturan, terdapat lebih banyak pektin daripada yang matang.
  • Kulit dan inti banyak buah mengandungi banyak pektin. Kadang-kadang mereka termasuk dalam resipi jeli dan jem sebagai pemekat semulajadi, seperti kepingan putih dan kulit jeruk dan limau.
  • Meningkatkan masa memasak. Dalam kes ini, anda tidak perlu mencari apa yang akan menggantikan pektin dan anda boleh meletakkan kurang gula. Apabila jem atau jeli dibancuh untuk jangka masa yang lama, mereka secara semulajadi menebal, tetapi ini sedikit merendahkan rasa.
  • Gunakan cornstarch sebagai pengganti pektin. Kacau secara berterusan semasa memasak, kerana ia mudah terbakar. Perlu diingat bahawa cecair yang dipendam dengan kanji jagung tidak memperoleh penampilan telus.
  • Dalam kes yang teruk, anda boleh menggantikan pectin rasa gelatin. Ia akan menambah warna cerah dan rasa buah.

1 sudu besar pektin cair = 2 sudu teh bubuk.

Walau bagaimanapun, alternatif terbaik untuk pectin yang dibeli adalah menjadikannya sendiri (resipi lebih tinggi).

Kenapa tumit retak dan bagaimana untuk menanganinya

Kehilangan berat badan: sebab-sebab yang perlu diberi perhatian