Sifat kimia sukrosa

Dalam penyelesaian sukrosa tidak membuka siklus, maka ia tidak mempunyai sifat-sifat aldehida.

1) Hidrolisis (dalam persekitaran berasid):

fruktosa glukosa sukrosa

2) Sebagai alkohol polihidrat, sukrosa memberikan warna biru kepada larutan apabila bertindak balas dengan Cu (OH)2.

3) Interaksi dengan kalsium hidroksida untuk membentuk kalsium saharakh.

4) Sucrose tidak bertindak balas dengan larutan ammonia perak oksida, jadi ia dipanggil disaccharide tidak berkurang.

Polisakarida

Polisakarida adalah karbohidrat seperti karbohidrat bukan molekul tinggi yang mengandungi antara sepuluh hingga ratusan ribu residu monosakarida (biasanya heksos) yang terikat dengan ikatan glikosid.

Polisakarida yang paling penting adalah kanji dan selulosa (selulosa). Mereka dibina daripada residu glukosa. Formula umum polisakarida ini (C6H10O5)n. Dalam pembentukan molekul polisakarida, glikosida biasanya mengambil bahagian (di C1 -atom) dan alkohol (di C4 -atom) hidroksil, iaitu. bon (1-4) -glikosikik dibentuk.

Dari sudut pandangan prinsip umum struktur, polysaccharides boleh dibahagikan kepada dua kumpulan, iaitu: homopolysaccharides yang terdiri daripada unit monosakarida hanya satu jenis, dan heteropolysakarida, yang dicirikan oleh kehadiran dua atau lebih jenis unit monomer.

Dari segi fungsi, polysaccharides juga boleh dibahagikan kepada dua kumpulan: polysaccharides struktur dan rizab. Selulosa dan kitin adalah polysaccharides struktur penting (dalam tumbuhan dan haiwan, dan juga dalam kulat), dan polisakarida rizab utama adalah glikogen dan kanji (dalam haiwan, serta dalam kulat, dan tumbuhan masing-masing). Hanya homopolysaccharides akan dipertimbangkan di sini.

Selulosa (selulosa) adalah polysaccharide struktur yang paling banyak diedarkan di dunia tumbuhan.

Komponen utama sel tumbuhan disintesis dalam tumbuhan (sehingga 60% selulosa dalam kayu). Selulosa mempunyai kekuatan mekanikal yang hebat dan memainkan peranan bahan sokongan tumbuhan. Kayu mengandungi 50-70% selulosa, kapas selulosa hampir murni.

Selulosa tulen adalah bahan berserat putih, tidak berbau dan tawar, tidak larut dalam air dan pelarut lain.

Molekul selulosa mempunyai struktur linear dan berat molekul yang besar, hanya terdiri daripada molekul tidak bercabang dalam bentuk filamen, kerana bentuk residu β-glukosa tidak termasuk spiralization. Selulosa terdiri daripada molekul filamen yang merupakan ikatan hidrogen kumpulan hidroksil dalam rantai, serta antara rantai yang bersebelahan, dibundel. Ia adalah pembungkusan rantai ini yang menyediakan kekuatan mekanikal yang tinggi, serat, ketidaksuburan dalam air dan ketidakmampuan kimia, yang menjadikan selulosa sebagai bahan yang ideal untuk membina dinding sel.

Selulosa terdiri daripada residu α, D-glucopyranose dalam bentuk β-pyranose mereka, iaitu, dalam molekul selulosa, unit monomerik β-glucopyranosa bersambung secara linear oleh ikatan β-1,4-glukosida:

Dengan hidrolisis separa selulosa, cellobiose disaccharide terbentuk, dan dengan hidrolisis penuh - D-glukosa. Berat molekul selulosa ialah 1,000,000-2,000,000 Serat tidak dicerna oleh enzim saluran pencernaan, kerana set enzim-enzim ini pada saluran gastrointestinal manusia tidak mengandungi β-glukosidase. Walau bagaimanapun, diketahui bahawa kehadiran jumlah serat optimum dalam makanan menyumbang kepada pembentukan najis. Dengan pengecualian lengkap serat dari makanan, pembentukan massa kotoran terganggu.

Pati - polimer komposisi yang sama seperti selulosa, tetapi dengan unit asas, yang mewakili residu α-glukosa:

Molekul kanji dilipat menjadi lingkaran, kebanyakan molekul bercabang. Berat molekul kanji adalah kurang daripada berat molekul selulosa.

Pati adalah bahan amorf, serbuk putih yang terdiri daripada bijirin halus, tidak larut dalam air sejuk, tetapi sebahagiannya larut dalam air panas.

Pati adalah campuran dua homopolysaccharides: linear - amilosa dan bercabang - amilopektin, formula umum yang (C6H10O5)n.

Apabila kanji dirawat dengan air suam, ia boleh mengasingkan dua pecahan: pecahan yang larut dalam air suam dan terdiri daripada polysaccharide amilosa, dan pecahan yang hanya membengkak dalam air suam dengan pembentukan pes dan amilopektin yang terdiri daripada polisakarida.

Amilosa mempunyai struktur linear, α, residu D-glucopyranose dikaitkan dengan (1-4) -glikosida ikatan. Sel elemental amilosa (dan kanji secara umum) diwakili seperti berikut:

Molekul amilopektin dibina dengan cara yang sama, tetapi ia mempunyai rantaian cawangan yang membentuk struktur ruang. Di titik cawangan, sisa-sisa monosakarida dikaitkan dengan (1-6) -glikosida. Antara titik cawangan biasanya 20-25 residu glukosa.

Sebagai peraturan, kandungan amilosa dalam pati adalah 10-30%, amilopektin - 70-90%. Polisakarida pati yang dibina daripada residu glukosa yang disambungkan ke dalam amilosa dan dalam rantai linear amilopektin dengan ikatan α-1,4-glukosida, dan pada titik cawangan amilopektin - dengan ikatan antara α-1,6-glukosida.

Secara purata, kira-kira 1000 residu glukosa terikat dalam molekul amilosa; kawasan linear individu dari molekul amilopektin terdiri daripada 20-30 unit sedemikian.

Di dalam air, amilosa tidak memberikan penyelesaian yang benar. Rantai amilosa dalam air membentuk micelles terhidrat. Dalam penyelesaian dengan penambahan iodin, amilosa bertukar menjadi biru. Amylopectin juga memberikan penyelesaian micellar, tetapi bentuk micelles agak berbeza. Amylopectin polisakarida ternoda dengan iodin dalam warna merah ungu.

Pati mempunyai berat molekul 10 6 -10 7. Dengan hidrolisis asid separa kanji, polisakarida daripada tahap pempolimeran yang lebih rendah - dextrins - dibentuk dengan hidrolisis lengkap, glukosa. Pati adalah karbohidrat makanan yang paling penting untuk manusia. Kanji terbentuk dalam tumbuh-tumbuhan semasa fotosintesis dan disimpan sebagai karbohidrat "cadangan" dalam akar, ubi dan biji. Sebagai contoh, bijirin beras, gandum, rai dan bijirin lain mengandungi 60-80% kanji, ubi kentang - 15-20%. Peranan yang berkaitan dalam dunia haiwan adalah polysaccharide glycogen, yang "disimpan" terutama di hati.

Glikogen adalah polisakarida rizab utama haiwan dan manusia yang lebih tinggi, yang terbina daripada residu α-D-glukosa. Formula empirik dari glikogen, serta kanji (C6H10O5)n. Glikogen didapati dalam hampir semua organ dan tisu haiwan dan manusia; Jumlah yang paling besar adalah di hati dan otot. Berat molekul glikogen adalah 10 7 -10 9 dan lebih tinggi. Molekulnya dibina daripada rantaian polyglucosidic yang bercabang di mana residu glukosa disambungkan oleh ikatan α-1,4-glukosid. Di titik cawangan terdapat ikatan α-1,6-glukosid. Glikogen adalah serupa dalam struktur kepada amilopektin.

Dalam molekul glikogen, cawangan dalaman dibezakan - bahagian rantai polyglucoside antara titik cawangan dan cawangan luaran - bahagian dari titik cawangan periferi hingga hujung tidak berkurang rantai. Semasa hidrolisis, glikogen, seperti kanji, dipecahkan untuk membentuk dextrins, kemudian maltosa, dan akhirnya glukosa.

Chitin adalah polysaccharide struktur tumbuhan yang lebih rendah, terutamanya kulat, serta invertebrata (terutamanya arthropods). Chitin terdiri daripada residu 2-acetamido-2-deoxy-D-glukosa, yang dikaitkan dengan ikatan β-1,4-glukosid.

Tarikh ditambah: 2017-06-13; Views: 3784; PEKERJAAN PERISIAN ORDER

Sucrose Chemical Properties

Satu contoh disaccharides yang paling biasa (oligosakarida) adalah sukrosa (bit atau gula tebu).

Peranan biologi sukrosa

Nilai terbesar dalam pemakanan manusia adalah sukrosa, yang dalam jumlah yang banyak memasuki badan dengan makanan. Seperti glukosa dan fruktosa, sukrosa selepas pencernaan dalam usus cepat diserap dari saluran gastrointestinal ke dalam darah dan mudah digunakan sebagai sumber tenaga.

Sumber makanan sukrosa yang paling penting ialah gula.

Struktur tahi

Rumus molekul sukrosa C12H22Oh11.

Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa dalam bentuk kitaran mereka. Mereka disambungkan kepada satu sama lain disebabkan oleh interaksi hemiacetal hydroxyls (1 → 2) -glucoside bond, iaitu, tidak ada hemiacetal bebas (glycosidic) hidroksil:

Sifat-sifat fizikal sukrosa dan sifatnya

Sucrose (gula biasa) adalah bahan kristal putih, lebih manis daripada glukosa, larut dalam air.

Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C. Apabila sucrose cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

Sucrose adalah disaccharide yang sangat biasa, ia terdapat dalam banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Terutama banyak yang terkandung dalam bit gula (16-21%) dan tebu (sehingga 20%), yang digunakan untuk pengeluaran industri gula yang boleh dimakan.

Kandungan gula dalam gula adalah 99.5%. Gula sering dipanggil "pembawa kalori kosong", kerana gula adalah karbohidrat tulen dan tidak mengandungi nutrien lain, contohnya, vitamin, garam mineral.

Sifat kimia

Untuk tindak balas ciri sukrosa kumpulan hidroksil.

1. tindak balas kualitatif dengan tembaga (II) hidroksida

Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.

Ujian video "Bukti kehadiran kumpulan hidroksil dalam sukrosa"

Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah dari saharath tembaga dibentuk (tindak balas kualitatif alkohol politiomik):

2. Reaksi pengoksidaan

Mengurangkan Disaccharides

Disaccharides, yang di dalam molekul dikekalkan hemiacetal (glycoside) hidroksil (maltosa, laktosa), penyelesaian sebahagiannya berubah dari bentuk kitaran dalam bentuk aldehydic terbuka dan bertindak balas yang biasa untuk aldehid: untuk bertindak balas dengan larutan ammonia oksida perak dan mengurangkan hidroksida tembaga, kuprum (II) untuk tembaga (I) oksida. Disaccharides tersebut dipanggil mengurangkan (mereka mengurangkan Cu (OH)2 dan Ag2O).

Reaksi Cermin Perak

Disaccharide tidak mengurangkan

Disaccharides, dalam molekul-molekul yang mana tidak ada hemiacetal (glycosidic) hidroksil (sukrosa) dan yang tidak boleh bertukar menjadi bentuk karbonan terbuka, dipanggil tidak berkurang (jangan mengurangkan Cu (OH)2 dan Ag2O).

Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sucrose, semasa dalam larutan, tidak bertindak balas terhadap "cermin perak" dan apabila dipanaskan dengan tembaga (II) hidroksida tidak membentuk oksida merah tembaga (I), kerana ia tidak dapat bertukar menjadi bentuk terbuka yang mengandungi kumpulan aldehid.

Ujian video "Ketiadaan keupayaan mengurangkan sukrosa"

3. tindak balas hidrolisis

Disaccharides dicirikan oleh tindak balas hidrolisis (dalam medium berasid atau di bawah tindakan enzim), hasilnya monosakarida terbentuk.

Sucrose mampu menjalani hidrolisis (apabila dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada masa yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa dibentuk dari satu molekul sukrosa tunggal:

Eksperimen video "Hidrolisis asid sukrosa"

Semasa hidrolisis, maltosa dan laktosa dipecah menjadi monosakarida konstituen mereka kerana pemecahan bon di antara mereka (bon glikosid):

Oleh itu, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses terbalik dari pembentukannya dari monosakarida.

Dalam organisma hidup, hidrokisis disakarida berlaku dengan penyertaan enzim.

Pengeluaran salur

Bit gula atau gula tebu menjadi cip halus dan diletakkan di dalam penyebar (dandang besar), di mana air panas mencuci sukrosa (gula).

Bersama sukrosa, komponen lain juga dipindahkan ke larutan berair (pelbagai asid organik, protein, bahan pewarna, dll.). Untuk memisahkan produk ini dari sukrosa, penyelesaiannya dirawat dengan susu kapur (kalsium hidroksida). Akibatnya, garam yang tidak larut terbentuk, yang mendakan. Sucrose membentuk kalsium sucrose C larut dengan kalsium hidroksida12H22Oh11· CaO · 2H2O.

Karbon monoksida (IV) oksida diluluskan melalui larutan untuk menguraikan kalsium saharath dan meneutralkan kelebihan kalsium hidroksida.

Kalsium karbonat yang ditetap diasingkan, dan larutannya disejat dalam radas vakum. Kerana pembentukan kristal gula dipisahkan menggunakan centrifuge. Penyelesaian yang tinggal - molase - mengandungi sehingga 50% sukrosa. Ia digunakan untuk menghasilkan asid sitrik.

Sukrosa terpilih disucikan dan diwarnakan. Untuk melakukan ini, ia dibubarkan di dalam air dan larutan yang dihasilkan ditapis melalui karbon diaktifkan. Kemudian larutan itu sekali lagi disejat dan direkristalisasi.

Permohonan sorong

Sucrose terutamanya digunakan sebagai produk makanan bebas (gula), serta dalam pembuatan kuih, minuman beralkohol, sos. Ia digunakan dalam kepekatan tinggi sebagai pengawet. Oleh hidrolisis, madu tiruan diperoleh daripadanya.

Sucrose digunakan dalam industri kimia. Menggunakan penapaian, etanol, butanol, gliserin, levulinate dan asid sitrik, dan dextran diperolehi daripadanya.

Dalam perubatan, sukrosa digunakan dalam pembuatan serbuk, campuran, sirup, termasuk untuk bayi baru lahir (untuk memberikan rasa manis atau pemeliharaan).

Sucrose

Sucrose adalah sebatian organik yang dibentuk oleh sisa-sisa dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Ia didapati dalam tumbuhan yang mengandungi klorofil, tebu, bit dan jagung.

Pertimbangkan dengan lebih terperinci apa itu.

Sifat kimia

Sucrose dibentuk dengan membuang molekul air dari sisa-sisa glikosidat yang mudah sakkarida (di bawah tindakan enzim).

Rumus struktur kompaun ialah C12H22O11.

Disaccharide dibubarkan dalam etanol, air, metanol, tidak larut dalam dietil eter. Pemanasan sebatian di atas titik lebur (160 darjah) membawa kepada karamelisasi cair (penguraian dan pewarnaan). Menariknya, dengan cahaya yang sengit atau penyejukan (udara cair), bahan tersebut mempamerkan sifat-sifat fosforus.

Sucrose tidak bertindak balas dengan penyelesaian Benedict, Fehling, Tollens dan tidak mempamerkan sifat keton dan aldehid. Walau bagaimanapun, apabila berinteraksi dengan tembaga hidroksida, karbohidrat "bertindak" seperti alkohol polihidrat, membentuk gula logam biru cerah. Reaksi ini digunakan dalam industri makanan (di kilang-kilang gula), untuk pengasingan dan penyucian bahan "manis" dari kekotoran.

Apabila larutan berair sukrosa dipanaskan dalam medium berasid, dengan kehadiran enzim invertase atau asid kuat, sebatian dihidrolisiskan. Akibatnya, campuran glukosa dan fruktosa, yang dipanggil gula inert, terbentuk. Hydrolysis disaccharide disertai dengan perubahan dalam tanda putaran larutan: dari positif ke negatif (inversi).

Cecair yang dihasilkan digunakan untuk memancarkan makanan, mendapatkan madu buatan, mencegah penghabluran karbohidrat, membuat sirap karamel, dan menghasilkan alkohol poligid.

Isomer utama sebatian organik dengan formula molekul yang sama adalah maltosa dan laktosa.

Metabolisme

Tubuh mamalia, termasuk manusia, tidak disesuaikan dengan penyerapan sukrosa dalam bentuk tulennya. Oleh itu, apabila bahan memasuki rongga mulut, di bawah pengaruh amilase saliva, hidrolisis bermula.

Kitaran utama pencernaan sukrosa berlaku di usus kecil, di mana, di hadapan enzim sucrase, glukosa dan fruktosa dibebaskan. Selepas itu, monosakarida, dengan bantuan protein pembawa (translocations) yang diaktifkan oleh insulin, dihantar ke sel-sel saluran usus dengan difusi difasilitasi. Seiring dengan ini, glukosa menembusi selaput lendir organ melalui pengangkutan yang aktif (disebabkan kecerunan kepekatan ion natrium). Menariknya, mekanisme penghantaran ke usus kecil bergantung kepada kepekatan bahan dalam lumen. Dengan kandungan yang signifikan dari kompaun dalam tubuh, skema "pengangkutan" yang pertama "berfungsi", dan dengan yang kecil - yang kedua.

Monosakarida utama yang datang dari usus ke dalam darah adalah glukosa. Selepas penyerapannya, separuh daripada karbohidrat mudah melalui vena portal diangkut ke hati, dan selebihnya memasuki aliran darah melalui kapilari vali usus, di mana ia kemudian dikeluarkan oleh sel-sel organ dan tisu. Selepas penembusan glukosa, ia terbahagi kepada enam molekul karbon dioksida, hasilnya dengan banyaknya molekul tenaga (ATP) dibebaskan. Bahagian baki sakarida diserap dalam usus dengan difusi difasilitasi.

Manfaat dan keperluan harian

Metabolisme sukrosa diiringi oleh pelepasan adenosin trifosfat (ATP), yang merupakan "pembekal" utama tenaga kepada badan. Ia menyokong sel darah biasa, fungsi sel-sel saraf dan gentian otot yang normal. Di samping itu, bahagian yang tidak dituntut dari sakarida digunakan oleh badan untuk membina glikogen, lemak dan protein - struktur karbon. Menariknya, pemisahan sistematik polisakarida yang tersimpan memberikan kepekatan glukosa yang stabil dalam darah.

Memandangkan sukrosa adalah karbohidrat "kosong", dos harian tidak boleh melebihi sepersepuluh kalori yang digunakan.

Untuk mengekalkan kesihatan, pakar pemakanan mengesyorkan mengehadkan gula-gula kepada norma selamat berikut setiap hari:

  • untuk bayi berumur 1 hingga 3 tahun - 10 - 15 gram;
  • untuk kanak-kanak berumur 6 tahun - 15 - 25 gram;
  • untuk orang dewasa 30 - 40 gram sehari.

Ingat, "norma" bukan hanya sukrosa dalam bentuk tulennya, tetapi juga "tersembunyi" gula yang terdapat dalam minuman, sayur-sayuran, buah beri, buah-buahan, kuih-muih, barang-barang yang dibakar. Oleh itu, untuk kanak-kanak di bawah satu setengah tahun adalah lebih baik untuk mengecualikan produk daripada diet.

Nilai tenaga 5 gram sukrosa (1 sudu teh) adalah 20 kilokalori.

Tanda-tanda kekurangan sebatian dalam badan:

  • keadaan tertekan;
  • apathy;
  • kesengsaraan;
  • pening;
  • migrain;
  • keletihan;
  • penurunan kognitif;
  • kehilangan rambut;
  • keletihan saraf.

Keperluan untuk disakarida meningkat dengan:

  • aktiviti otak intensif (disebabkan perbelanjaan tenaga untuk mengekalkan laluan impuls sepanjang serat saraf dendrite-dendrite);
  • beban toksik pada badan (sukrosa melakukan fungsi penghalang, melindungi sel hati dengan sepasang asid glukuronik dan asid sulfurik).

Ingatlah, penting untuk meningkatkan kadar sukrosa harian dengan berhati-hati, kerana lebihan bahan dalam tubuh dipenuhi dengan gangguan fungsional pankreas, patologi kardiovaskular, dan karies.

Harm sukrosa

Dalam proses sukrosa hidrolisis, sebagai tambahan kepada glukosa dan fruktosa, radikal bebas terbentuk, yang menyekat tindakan antibodi pelindung. Ion molekul "melumpuhkan" sistem imun manusia, akibatnya badan menjadi terdedah kepada serangan "agen" asing. Fenomena ini mendasari ketidakseimbangan hormon dan perkembangan gangguan fungsi.

Kesan negatif sukrosa pada badan:

  • menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral;
  • "Pengeboman" aparat pankreas, menyebabkan patologi organ (diabetes, prediabetes, sindrom metabolik);
  • mengurangkan aktiviti fungsi enzim;
  • menggantikan tembaga, kromium dan vitamin kumpulan B dari badan, meningkatkan risiko mengembangkan sklerosis, trombosis, serangan jantung, dan saluran darah;
  • mengurangkan ketahanan terhadap jangkitan;
  • menghasut badan, menyebabkan asidosis;
  • melanggar penyerapan kalsium dan magnesium dalam saluran penghadaman;
  • meningkatkan keasidan jus gastrik;
  • meningkatkan risiko kolitis ulseratif;
  • potentiates obesity, perkembangan pencerobohan parasit, rupa buasir, emphysema pulmonari;
  • meningkatkan tahap adrenalin (pada kanak-kanak);
  • menimbulkan eksaserbasi ulser gastrik, ulser duodenal, usus buntu kronik, serangan asma bronkial;
  • meningkatkan risiko iskemia jantung, osteoporosis;
  • mempercepat terjadinya karies, paradontosis;
  • menyebabkan mengantuk (dalam kanak-kanak);
  • meningkatkan tekanan sistolik;
  • menyebabkan sakit kepala (disebabkan pembentukan garam asid urik);
  • "Pollutes" badan, menyebabkan berlakunya alergi makanan;
  • melanggar struktur protein dan kadang kala struktur genetik;
  • menyebabkan toksikosis pada wanita hamil;
  • mengubah molekul kolagen, memaparkan penampilan rambut kelabu awal;
  • merosakkan keadaan fungsi kulit, rambut, kuku.

Sekiranya kepekatan sukrosa dalam darah lebih besar daripada keperluan badan, glukosa berlebihan akan ditukar kepada glikogen, yang disimpan di dalam otot dan hati. Pada masa yang sama, lebihan bahan di dalam organ membekalkan pembentukan "depot" dan membawa kepada transformasi polisakarida menjadi sebatian lemak.

Bagaimana untuk meminimumkan kemudaratan sukrosa?

Memandangkan sukrosa itu dapat menstratkan sintesis hormon kegembiraan (serotonin), pengambilan makanan manis membawa kepada normalisasi keseimbangan psiko-emosi seseorang.

Pada masa yang sama, adalah penting untuk mengetahui cara meneutralkan sifat-sifat berbahaya polisakarida.

  1. Gantikan gula putih dengan gula semulajadi (buah kering, madu), sirap maple, stevia semulajadi.
  2. Tidak termasuk produk yang mengandungi glukosa (kek, gula-gula, kek, kue, jus, minuman simpanan, coklat putih) yang tinggi daripada menu harian.
  3. Pastikan produk yang dibeli tidak mempunyai gula putih, sirap kanji.
  4. Gunakan antioksidan yang meneutralkan radikal bebas dan mencegah kerosakan kolagen daripada gula kompleks. Antioksidan semulajadi termasuklah: cranberry, blackberry, sauerkraut, buah sitrus, dan sayur-sayuran. Antara perencat siri vitamin, terdapat: beta - karoten, tocopherol, kalsium, L - asid askorbik, biflavanoid.
  5. Makan dua badam selepas mengambil makanan manis (untuk mengurangkan penyerapan sukrosa ke dalam darah).
  6. Minum satu setengah liter air tulen setiap hari.
  7. Bilas mulut selepas setiap hidangan.
  8. Adakah sukan. Aktiviti fizikal merangsang pembebasan hormon semulajadi kegembiraan, akibatnya mood meningkat dan keinginan untuk makanan manis dikurangkan.

Untuk meminimumkan kesan-kesan berbahaya gula putih pada tubuh manusia, disarankan untuk memberi keutamaan kepada pemanis.

Bahan-bahan ini, bergantung pada asal, dibahagikan kepada dua kumpulan:

  • semula jadi (stevia, xylitol, sorbitol, manitol, erythritol);
  • buatan (aspartame, sakarin, kalium acesulfame, siklamat).

Apabila memilih pemanis, lebih baik untuk memberi keutamaan kepada kumpulan pertama bahan, kerana penggunaan kedua tidak difahami sepenuhnya. Pada masa yang sama, adalah penting untuk diingat bahawa penyalahgunaan alkohol gula (xylitol, mannitol, sorbitol) adalah penuh dengan cirit-birit.

Sumber semulajadi

Sumber asli sukrosa "tulen" - batang tebu, akar bit gula, jus kelapa sawit, maple Kanada, birch.

Di samping itu, embrio biji bijirin tertentu (jagung, sorgum manis, gandum) kaya dengan kompaun. Pertimbangkan apa makanan mengandungi polysaccharide "manis".

Sucrose

Ciri-ciri dan sifat fizikal sukrosa

Molekul bahan ini dibina daripada residu α-glukosa dan fruktopyranosa, yang saling berkaitan dengan cara hidroksil glikosidik (Rajah 1).

Rajah. 1. Formula struktur sukrosa.

Ciri-ciri utama sukrosa ditunjukkan dalam jadual di bawah:

Jisim molar, g / mol

Ketumpatan, g / cm 3

Takat lebur, o C

Suhu penguraian, o F

Kelarutan dalam air (25 o C), g / 100 ml

Pengeluaran salur

Sucrose adalah disaccharide yang paling penting. Ia dihasilkan daripada bit gula (ia mengandungi sehingga 28% sukrosa dari bahan kering) atau dari tebu (dari mana nama itu datang); juga terkandung dalam sap birch, maple dan beberapa buah-buahan.

Sifat kimia sukrosa

Apabila berinteraksi dengan air, sukrosa dihidrasi. Reaksi ini dilakukan dengan kehadiran asid atau alkali, dan produknya adalah monosakarida yang membentuk sukrosa, iaitu. glukosa dan fruktosa.

Permohonan sorong

Sucrose telah menemui aplikasinya terutamanya dalam industri makanan: ia digunakan sebagai produk makanan bebas, dan juga sebagai pengawet. Di samping itu, disakarida ini boleh menjadi substrat bagi pengeluaran sejumlah sebatian organik (biokimia), serta komponen integral dari banyak ubat (farmakologi).

Contoh penyelesaian masalah

Untuk menentukan di mana penyelesaiannya, tambah beberapa titik larutan larutan asid sulfurik atau hidroklorik ke setiap tiub. Secara visual, kita tidak akan melihat apa-apa perubahan, tetapi sukrosa akan menghidrolisis:

Glukosa adalah alkohol aldo kerana ia mengandungi lima hidroksil dan satu kumpulan karbonil. Oleh itu, untuk membezakannya daripada gliserol, kita akan menjalankan tindak balas kualitatif kepada aldehid - tindak balas "cermin perak" - interaksi dengan larutan amonia oksida perak. Dalam kedua-dua tiub itu, tambah penyelesaian yang ditentukan.

Dalam kes menambahkannya kepada alkohol triatomik, kita tidak akan melihat apa-apa tanda tindak balas kimia. Sekiranya terdapat glukosa dalam tiub ujian, maka perak koloid akan dibebaskan:

65. Sucrose, sifat fizikal dan kimianya

Sifat fizikal dan sifatnya.

1. Ia adalah kristal berwarna rasa manis, larut dalam air.

2. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C.

3. Apabila sukrosa cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

4. Ditanam dalam banyak tumbuhan: dalam jus birch, maple, dalam lobak merah, tembikai, serta dalam bit gula dan tebu.

Struktur dan sifat kimia.

1. Rumus molekul sukrosa - C12H22Oh11.

2. Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa.

3. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.

Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah sukrosa tembaga terbentuk.

4. Tidak ada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak oksida (I), ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga hidroksida (II) ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I).

5. Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida.

6. Sucrose adalah disaccharide yang paling penting.

7. Ia diperolehi daripada bit gula (ia mengandungi sehingga 28% sukrosa dari bahan kering) atau dari tebu.

Reaksi sukrosa dengan air.

Jika anda mendidihkan penyelesaian sukrosa dengan beberapa titis asid hidroklorik atau sulfurik dan meneutralkan asid dengan alkali, dan kemudian memanaskan larutan dengan tembaga (II) hidroksida, endapan merah gugur.

Apabila mendidih penyelesaian sukrosa, molekul dengan kumpulan aldehida muncul, yang mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida. Tindak balas ini menunjukkan bahawa sukrosa di bawah tindakan pemangkin asid mengalami hidrolisis, akibatnya glukosa dan fruktosa terbentuk:

6. Molekul sukrosa terdiri daripada sisa glukosa dan fruktosa yang disambungkan kepada satu sama lain.

Dari jumlah isomer sukrosa, mempunyai formula molekul12H22Oh11, boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

1) maltosa diperolehi daripada kanji oleh tindakan malt;

2) ia juga dikenali sebagai gula malt;

3) semasa hidrolisis, ia membentuk glukosa:

Ciri-ciri laktosa: 1) laktosa (gula susu) terkandung dalam susu; 2) ia mempunyai nilai pemakanan yang tinggi; 3) semasa hidrolisis, laktosa dihancurkan menjadi glukosa dan galaktosa, isomer glukosa dan fruktosa, yang merupakan ciri penting.

66. Kanji dan strukturnya

Sifat fizikal dan sifatnya.

1. Pati adalah serbuk putih, tidak larut dalam air.

2. Di dalam air panas, ia membengkak dan membentuk larutan koloid - tampal.

3. Menjadi produk asimilasi karbon monoksida (IV) hijau (mengandungi klorofil) sel tumbuhan, kanji diedarkan di dunia tumbuhan.

4. Kentang ubi mengandungi kira-kira 20% kanji, gandum dan bijirin jagung - kira-kira 70%, beras - kira-kira 80%.

5. Kanji - salah satu nutrien yang paling penting untuk manusia.

2. Ia terbentuk akibat aktiviti fotosintesis tumbuhan dengan menyerap tenaga radiasi matahari.

3. Pertama, glukosa disintesis daripada karbon dioksida dan air sebagai hasil daripada beberapa proses, yang secara umum dapat dinyatakan dengan persamaan: 6SO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.

5. Makromolekul kanji tidak sama dengan saiznya: a) ia mengandungi bilangan pautan yang berbeza C6H10O5 - dari beberapa ratus hingga beberapa ribu, dengan jisim molekul yang berlainan; b) mereka juga berbeza dalam struktur: bersama dengan molekul linear dengan berat molekul beberapa ratus ribu, ada molekul bercabang, berat molekul yang mencapai beberapa juta.

Sifat kimia kanji.

1. Salah satu sifat kanji adalah keupayaan untuk memberikan warna biru apabila berinteraksi dengan iodin. Warna ini mudah dipatuhi, jika anda meletakkan larutan penyelesaian iodin pada keping kentang atau sepotong roti putih dan memanaskan pes kanji dengan tembaga (II) hidroksida, anda akan melihat pembentukan tembaga (I) oksida.

2. Jika anda mendidih pes kanji dengan sedikit asid sulfurik, meneutralkan larutan dan tindak balas tindak balas dengan tembaga (II) hidroksida, satu precipitate tembaga (I) oksida terbentuk. Iaitu, apabila dipanaskan dengan air dengan kehadiran asid, kanji menjalani hidrolisis, dengan itu membentuk bahan yang mengurangkan tembaga (II) hidroksida kepada tembaga (I) oksida.

3. Proses pemisahan makromolekul kanji dengan air secara beransur-ansur. Pertama, produk perantaraan dengan berat molekul yang lebih rendah daripada kanji, dextrins, dibentuk, maka isomer sukrosa adalah maltosa, produk hidrolisis akhir adalah glukosa.

4. Reaksi penukaran kanji menjadi glukosa oleh tindakan pemangkin asid sulfurik ditemui pada tahun 1811 oleh saintis Rusia K. Kirchhoff. Kaedah untuk mendapatkan glukosa yang dihasilkan olehnya masih digunakan.

5. Makromolekul kanji terdiri daripada sisa-sisa molekul L-glukosa kitaran.

Sucrose Chemical Properties

Satu contoh disaccharides yang paling biasa (oligosakarida) adalah sukrosa (bit atau gula tebu).

Oligosakarida adalah produk pemeluwapan dua atau lebih molekul monosakarida.

Disaccharides adalah karbohidrat yang, apabila dipanaskan dengan air di hadapan asid mineral atau di bawah pengaruh enzim, menjalani hidrolisis, dipecah menjadi dua molekul monosakarida.

Sifat fizikal dan sifatnya

1. Ia adalah kristal berwarna rasa manis, larut dalam air.

2. Titik lebur sukrosa adalah 160 ° C.

3. Apabila sukrosa cair menguatkan, jisim telus amorf dibentuk - karamel.

4. Ditanam dalam banyak tumbuhan: dalam jus birch, maple, dalam lobak merah, tembikai, serta dalam bit gula dan tebu.

Struktur dan sifat kimia

1. Rumus molekul sukrosa - C12H22Oh11

2. Sucrose mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri daripada sisa-sisa glukosa dan fruktosa, bersambung antara satu sama lain disebabkan oleh interaksi ikatan heliks hidroksil (1 → 2) -glikosik:

3. Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa mudah disahkan oleh reaksi dengan hidroksida logam.

Jika larutan sukrosa ditambah kepada tembaga (II) hidroksida, larutan biru cerah sukrosa tembaga terbentuk (tindak balas kualitatif alkohol politiomik).

4. Tidak ada kumpulan aldehid dalam sukrosa: apabila dipanaskan dengan larutan ammonia perak oksida (I), ia tidak memberikan "cermin perak", apabila dipanaskan dengan tembaga hidroksida (II) ia tidak membentuk oksida merah tembaga (I).

5. Sucrose, tidak seperti glukosa, bukan aldehida. Sucrose, semasa dalam penyelesaian, tidak bertindak balas terhadap "cermin perak", kerana ia tidak dapat bertukar menjadi bentuk terbuka yang mengandungi kumpulan aldehid. Disakarida sedemikian tidak dapat mengoksidakan (iaitu, untuk mengurangkan) dan dipanggil gula tidak berkurangan.

6. Sucrose adalah disaccharide yang paling penting.

7. Ia diperolehi daripada bit gula (ia mengandungi sehingga 28% sukrosa dari bahan kering) atau dari tebu.

Reaksi sukrosa dengan air.

Sifat kimia penting sukrosa adalah keupayaan untuk menjalani hidrolisis (apabila dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Pada masa yang sama, molekul glukosa dan molekul fruktosa dibentuk dari satu molekul sukrosa tunggal:

Dari jumlah isomer sukrosa, mempunyai formula molekul12H22Oh11, boleh dibezakan maltosa dan laktosa.

Semasa hidrolisis, pelbagai disaccharides dibahagikan kepada monosakarida konstituen mereka kerana pecahan bon di antara mereka (bon glikosid):

Oleh itu, reaksi hidrolisis disakarida adalah proses terbalik dari pembentukannya dari monosakarida.

Rumusan sukrosa dan peranan biologi dalam alam semula jadi

Salah satu karbohidrat yang paling terkenal adalah sukrosa. Ia digunakan dalam penyediaan produk makanan, ia juga terkandung dalam buah-buahan banyak tumbuhan.

Karbohidrat ini adalah salah satu sumber tenaga utama dalam tubuh, tetapi kelebihannya boleh menyebabkan penyakit berbahaya. Oleh itu, adalah berfaedah untuk mengenali ciri-ciri dan ciri-cirinya dengan lebih terperinci.

Sifat fizikal dan kimia

Sucrose adalah sebatian organik yang diperoleh daripada residu glukosa dan fruktosa. Ia adalah disaccharide. Rumusannya adalah C12H22O11. Bahan ini mempunyai bentuk kristal. Dia tidak mempunyai warna. Rasa bahan manis.

Ia dibezakan oleh keterlarutan yang sangat baik di dalam air. Kompaun ini juga boleh dibubarkan dalam metanol dan etanol. Untuk mencairkan suhu karbohidrat ini dari 160 darjah adalah perlu, hasil daripada karamel proses ini terbentuk.

Untuk pembentukan sukrosa, tindak balas molekul air yang melupuskan dari sakarida mudah diperlukan. Dia tidak menunjukkan sifat aldehid dan keton. Apabila bertindak balas dengan tembaga hidroksida membentuk gula. Isomer utama adalah laktosa dan maltosa.

Menganalisis apa bahan ini terdiri daripada, seseorang boleh menamakan perkara pertama yang berbeza sukrosa daripada glukosa - sukrosa mempunyai struktur yang lebih kompleks, dan glukosa adalah salah satu unsurnya.

Di samping itu, perbezaan berikut boleh disebutkan:

  1. Kebanyakan sukrosa terdapat dalam bit atau rotan, oleh itu ia dipanggil gula bit atau gula. Nama kedua untuk glukosa ialah gula anggur.
  2. Gula adalah wujud dalam rasa yang lebih manis.
  3. Indeks glikemik glukosa lebih tinggi.
  4. Tubuh menyerap glukosa lebih cepat, kerana ia adalah karbohidrat mudah. Untuk asimilasi sukrosa, perlu terlebih dahulu memecahkannya.

Ciri-ciri ini adalah perbezaan utama antara kedua-dua bahan, yang mempunyai banyak persamaan. Bagaimana membezakan antara glukosa dan sukrosa dengan cara yang lebih mudah? Ia adalah bernilai membandingkan warna mereka. Sucrose adalah sebatian tidak berwarna dengan kilauan sedikit. Glukosa juga merupakan bahan kristal, tetapi warnanya putih.

Peranan biologi

Tubuh manusia tidak berupaya mengasimasi langsung sukrosa - ini memerlukan hidrolisis. Kompaun dicerna dalam usus kecil, di mana fruktosa dan glukosa dibebaskan daripadanya. Mereka adalah mereka yang berpecah lagi, menjadikan tenaga yang diperlukan untuk aktiviti penting. Ia boleh dikatakan bahawa fungsi utama gula adalah tenaga.

Terima kasih kepada bahan ini, proses berikut berlaku di dalam badan:

  • Pelepasan ATP;
  • mengekalkan norma corpuscular darah;
  • fungsi sel-sel saraf;
  • aktiviti tisu otot;
  • pembentukan glikogen;
  • mengekalkan jumlah glukosa yang stabil (dengan pemisahan sucrose yang dirancang).

Walau bagaimanapun, walaupun kehadiran sifat-sifat yang bermanfaat, karbohidrat ini dianggap "kosong", jadi penggunaan yang berlebihan boleh menyebabkan gangguan di dalam badan.

Ini bermakna bahawa jumlah setiap hari tidak boleh terlalu besar. Secara optimum, ia tidak boleh melebihi 10 bahagian kalori yang digunakan. Dalam kes ini, ini termasuk bukan sahaja sukrosa tulen, tetapi juga termasuk dalam makanan lain.

Ia tidak perlu sepenuhnya mengecualikan sebatian ini daripada diet, kerana tindakan tersebut juga penuh dengan akibat.

Fenomena yang tidak menyenangkan seperti, seperti:

  • mood kemurungan;
  • pening;
  • kelemahan;
  • peningkatan keletihan;
  • menurun prestasi;
  • apathy;
  • perubahan mood;
  • kesengsaraan;
  • migrain;
  • kelemahan fungsi kognitif;
  • kehilangan rambut;
  • kuku rapuh.

Kadang-kadang badan mungkin mempunyai keperluan yang meningkat untuk produk. Ini berlaku semasa aktiviti mental aktif, kerana laluan impuls saraf memerlukan tenaga. Keperluan ini juga timbul jika badan terdedah kepada beban toksik (sukrosa dalam hal ini menjadi penghalang untuk melindungi sel-sel hati).

Kerosakan gula

Penyalahgunaan sebatian ini boleh berbahaya. Ini disebabkan pembentukan radikal bebas, yang berlaku semasa hidrolisis. Oleh kerana itu, sistem kekebalan tubuh semakin lemah, yang menyebabkan peningkatan kelemahan organisma.

Aspek-aspek negatif berikut pengaruh produk dapat disebutkan:

  • pelanggaran metabolisme mineral;
  • pengurangan rintangan kepada penyakit berjangkit;
  • kesan buruk pada pankreas, yang menyebabkan kencing manis;
  • meningkatkan keasidan jus gastrik;
  • anjakan dari badan vitamin B kumpulan, serta mineral penting (akibatnya, patologi vaskular, trombosis dan serangan jantung berkembang);
  • rangsangan pengeluaran adrenalin;
  • kesan berbahaya pada gigi (peningkatan risiko karies dan penyakit periodontal);
  • peningkatan tekanan;
  • kemungkinan toksikosis;
  • pelanggaran proses asimilasi magnesium dan kalsium;
  • kesan negatif pada kulit, kuku dan rambut;
  • pembentukan tindak balas alahan akibat "pencemaran" tubuh;
  • menggalakkan penambahan berat badan;
  • peningkatan risiko jangkitan parasit;
  • mewujudkan keadaan untuk perkembangan rambut kelabu awal;
  • rangsangan ulser peptik dan pembesaran asma bronkial;
  • kemungkinan osteoporosis, kolitis ulseratif, iskemia;
  • kebarangkalian peningkatan buasir;
  • sakit kepala yang meningkat.

Dalam hal ini, perlu untuk mengehadkan penggunaan bahan ini, menghalang pengumpulan yang berlebihan.

Sumber semula jadi sukrosa

Untuk mengawal jumlah sukrosa yang digunakan, anda perlu tahu di mana sebatian ini terkandung.

Ia termasuk dalam banyak makanan, dan juga pengedarannya.

Adalah sangat penting untuk mengambil kira tumbuhan yang mengandungi komponen - ini akan mengehadkan penggunaannya kepada kadar yang dikehendaki.

Sumber alam yang banyak karbohidrat ini di negara-negara panas adalah tebu, dan di negara-negara dengan iklim yang sederhana - bit gula, maple Kanada dan birch.

Juga banyak bahan yang terdapat dalam buah-buahan dan beri:

  • kesemak;
  • jagung;
  • anggur;
  • nanas;
  • mangga;
  • aprikot;
  • mandarin;
  • plum;
  • pic;
  • nektar;
  • wortel;
  • melon;
  • strawberi;
  • limau gedang;
  • pisang;
  • pear;
  • currant hitam;
  • epal;
  • walnut;
  • kacang;
  • pistachios;
  • tomato;
  • kentang;
  • bawang;
  • ceri manis
  • labu;
  • ceri;
  • gooseberry;
  • raspberi;
  • kacang hijau.

Di samping itu, kompaun mengandungi banyak gula-gula (ais krim, gula-gula, pastri) dan beberapa jenis buah-buahan kering.

Ciri pengeluaran

Pengeluaran sukrosa membayangkan pengekstrakan industrinya daripada budaya yang mengandung gula. Agar produk mematuhi piawaian GOST, perlu mematuhi teknologi.

Ia terdiri daripada melakukan tindakan berikut:

  1. Pembersihan bit gula dan pengisarannya.
  2. Meletakkan bahan-bahan mentah ke dalam penyebar, dan selepas itu air panas dilalui. Ini membolehkan anda mencuci dari bit untuk 95% sukrosa.
  3. Penyelesaian pemprosesan menggunakan susu kapur. Oleh kerana kekotoran ini dicetuskan.
  4. Penapisan dan penyejatan. Gula pada masa ini adalah warna kekuningan yang berbeza kerana pewarna.
  5. Larutkan dalam air dan laraskan larutan menggunakan karbon aktif.
  6. Re-penyejatan, hasilnya mendapat gula putih.

Selepas itu, bahan itu dikristali dan dibungkus dalam pakej untuk dijual.

Video pengeluaran gula:

Skop

Oleh kerana sukrosa mempunyai banyak ciri-ciri yang berharga, ia digunakan secara meluas.

Bidang utama penggunaannya termasuk:

  1. Industri makanan. Di dalamnya, komponen ini digunakan sebagai produk bebas dan sebagai salah satu komponen yang membentuk produk masakan. Ia digunakan untuk membuat gula-gula, minuman (manis dan alkohol), sos. Juga, madu buatan dibuat dari sebatian ini.
  2. Biokimia Dalam bidang ini, karbohidrat adalah substrat untuk penapaian bahan-bahan tertentu. Antaranya ialah: etanol, gliserin, butanol, dextran, asid sitrik.
  3. Farmaseutikal. Bahan ini sering dimasukkan ke dalam komposisi ubat-ubatan. Ia terkandung di dalam shell tablet, syrup, campuran, serbuk ubat. Dadah semacam itu biasanya digunakan untuk kanak-kanak.

Juga, produk ini digunakan dalam kosmetologi, pertanian, dalam pengeluaran bahan kimia rumah tangga.

Bagaimana sukrosa menjejaskan tubuh manusia?

Aspek ini adalah salah satu yang paling penting. Ramai orang berusaha untuk memahami sama ada ia bernilai menggunakan bahan dan cara dengan penambahannya dalam kehidupan seharian. Maklumat tentang kehadiran harta berbahayanya tersebar luas. Walau bagaimanapun, kita tidak boleh melupakan kesan positif produk tersebut.

Tindakan terpenting kompaun adalah untuk membekalkan tubuh dengan tenaga. Terima kasih kepadanya, semua organ dan sistem boleh berfungsi dengan baik, tetapi seseorang itu tidak mengalami keletihan. Di bawah pengaruh sukrosa, aktiviti neuron diaktifkan, keupayaan untuk menahan peningkatan kesan toksik. Oleh sebab bahan ini, saraf dan otot berfungsi.

Dengan kekurangan produk ini, kesejahteraan seseorang semakin merosot, prestasi dan moodnya berkurang, dan tanda-tanda kerja yang terlalu banyak muncul.

Kita tidak boleh melupakan kemungkinan kesan negatif gula. Dengan peningkatan kandungannya pada manusia dapat mengembangkan banyak patologi.

Antara kemungkinan besar ialah:

  • kencing manis;
  • karies;
  • penyakit periodontal;
  • candidiasis;
  • penyakit keradangan rongga mulut;
  • obesiti;
  • gatal-gatal di kawasan genital.

Sehubungan ini, adalah perlu untuk memantau jumlah sukrosa yang digunakan. Oleh itu, perlu mengambil kira keperluan tubuh. Dalam beberapa keadaan, keperluan untuk bahan ini meningkat, dan ini memerlukan perhatian.

Video mengenai faedah dan bahaya gula:

Juga sedar tentang batasan-batasan itu. Intoleransi terhadap sebatian ini jarang berlaku. Tetapi jika didapati, maka ini bermakna pengecualian lengkap produk ini dari diet.

Batasan lain adalah diabetes. Adakah mungkin untuk menggunakan sukrosa dalam diabetes mellitus - lebih baik bertanya kepada doktor. Ini dipengaruhi oleh pelbagai ciri: gambaran klinikal, gejala, sifat individu organisma, umur pesakit, dsb.

Pakar boleh mengharamkan penggunaan gula sepenuhnya, kerana ia meningkatkan kepekatan glukosa, menyebabkan kemerosotan. Pengecualian adalah kes hipoglisemia, untuk meneutralkan yang sering menggunakan sukrosa atau produk dengan kandungannya.

Dalam keadaan lain, ia dicadangkan untuk menggantikan sebatian ini dengan pemanis yang tidak meningkatkan tahap glukosa dalam darah. Kadang-kadang pengharaman penggunaan bahan ini lemah, dan penderita diabetes dibenarkan untuk menggunakan produk yang diinginkan dari semasa ke semasa.

Apakah sukrosa: fungsinya, ketumpatan dan komposisi

Sucrose adalah bahan organik, atau sebaliknya karbohidrat, atau disakarida, yang terdiri daripada bahagian-bahagian sisa glukosa dan fruktosa. Ia terbentuk dalam proses pemisahan molekul air daripada gula gred tinggi.

Sifat kimia sukrosa sangat pelbagai. Seperti yang kita tahu, ia larut dalam air (kerana ini kita boleh minum teh manis dan kopi), serta dalam dua jenis alkohol - metanol dan etanol. Tetapi pada masa yang sama bahan itu mengekalkan strukturnya sepenuhnya apabila terdedah kepada dietil eter. Jika sukrosa dipanaskan lebih daripada 160 darjah, maka ia menjadi karamel biasa. Walau bagaimanapun, dengan penyejukan mendadak atau pendedahan yang kuat kepada cahaya, bahan itu mungkin mula bersinar.

Sebagai tindak balas dengan penyelesaian tembaga hidroksida, sukrosa memberikan warna biru terang. Reaksi ini digunakan secara meluas dalam pelbagai tumbuhan untuk mengasingkan dan menyucikan bahan "manis".

Jika larutan berair yang mengandungi sukrosa dalam komposisinya dipanaskan dan terdedah kepadanya dengan enzim tertentu atau asid kuat, ini akan mengakibatkan hidrolisis bahan tersebut. Hasil daripada tindak balas ini, campuran fruktosa dan glukosa, yang dipanggil "gula lengai" diperolehi. Campuran ini digunakan untuk mempermanis pelbagai produk untuk mendapatkan madu buatan, untuk menghasilkan molasses dengan karamel dan alkohol poligid.

Pertukaran sukrosa dalam badan

Sucrose dalam bentuk yang tidak berubah tidak dapat diserap sepenuhnya dalam badan kita. Pencernaannya bermula di rongga mulut menggunakan amilase, enzim yang bertanggungjawab untuk pecahan monosakarida.

Pada mulanya, hidrolisis bahan tersebut. Kemudian ia memasuki perut, kemudian ke dalam usus kecil, di mana, pada hakikatnya, tahap pencernaan utama bermula. Sukrosa enzim catalyzes pecahan disaccharide kami ke dalam glukosa dan fruktosa. Seterusnya, insulin hormon pankreas, yang bertanggungjawab untuk mengekalkan paras gula darah normal, mengaktifkan protein pembawa tertentu.

Protein ini mengangkut monosakarida yang diperolehi oleh hidrolisis ke dalam enterosit (sel-sel yang membentuk dinding usus kecil) akibat difusi difasilitasi. Mereka juga membezakan satu lagi jenis pengangkutan - aktif, kerana yang glukosa juga menembusi mukosa usus kerana perbezaan dengan kepekatan ion natrium. Sangat menarik bahawa jenis pengangkutan bergantung pada jumlah glukosa. Sekiranya terdapat banyak perkara, maka mekanisme difusi difasilitasi, jika kecil, maka pengangkutan aktif.

Selepas penyerapan ke dalam darah, bahan utama kami "manis" dibahagikan kepada dua bahagian. Salah satu daripada mereka memasuki vena portal dan kemudian ke hati, di mana ia disimpan sebagai glikogen, dan yang kedua diserap oleh tisu organ-organ lain. Dalam sel mereka dengan glukosa, satu proses yang dipanggil glikolisis anaerobik berlaku, menghasilkan pelepasan asid laktik dan molekul asid tripfosfat (ATP). ATP adalah sumber tenaga utama untuk semua proses metabolik dan intensif tenaga dalam tubuh, dan asid laktik dengan jumlah yang berlebihan dapat berkumpul di dalam otot, yang menyebabkan rasa sakit.

Ini paling sering diperhatikan selepas peningkatan latihan fizikal akibat peningkatan penggunaan glukosa.

Fungsi dan norma penggunaan sukrosa

Sucrose adalah sebatian tanpa mana kewujudan tubuh manusia adalah mustahil.

Kompaun ini terlibat dalam kedua-dua reaksi yang menyediakan tenaga dan pertukaran kimia.

Sucrose memastikan proses normal banyak proses.

  • Mengekalkan sel darah normal;
  • Memberi fungsi penting dan sel saraf dan serat otot;
  • Mengambil bahagian dalam simpanan glikogen - sejenis depot glukosa;
  • Merangsang aktiviti otak;
  • Meningkatkan ingatan;
  • Menyediakan keadaan kulit dan rambut yang normal.

Dengan semua ciri-ciri berguna di atas, anda perlu menggunakan gula dengan betul dan dalam kuantiti yang kecil. Secara semulajadi, minuman manis, soda, pelbagai pastri, buah-buahan dan buah beri juga diambil kira, kerana ia juga mengandungi glukosa. Terdapat standard tertentu untuk penggunaan gula setiap hari.

Bagi kanak-kanak berumur satu hingga tiga tahun, tidak lebih daripada 15 gram glukosa disyorkan, untuk lebih dewasa kanak-kanak di bawah 6 tahun - tidak lebih daripada 25 gram, dan untuk badan yang lengkap, dos harian tidak boleh melebihi 40 gram. 1 sudu teh mengandungi 5 gram sukrosa, dan ini bersamaan dengan 20 kilokalori.

Dengan kekurangan glukosa dalam badan (hypoglycemia), gejala berikut berlaku:

  1. kemurungan yang kerap dan berpanjangan;
  2. keadaan apatis;
  3. kesengsaraan;
  4. pengsan dan pening;
  5. sakit kepala jenis migrain;
  6. seseorang menjadi cepat letih;
  7. Aktiviti mental menjadi terhalang;
  8. keguguran rambut diperhatikan;
  9. kekurangan sel saraf.

Perlu diingat bahawa keperluan untuk glukosa tidak selalu sama. Ia tumbuh dengan kerja intelektual yang intensif, kerana lebih banyak tenaga diperlukan untuk memastikan fungsi sel-sel saraf dan mabuk pelbagai asal, kerana sukrosa adalah penghalang yang melindungi sel-sel hati dengan asid sulfurik dan glukuronik.

Kesan negatif sukrosa

Sucrose, memecah masuk ke dalam glukosa dan fruktosa, juga membentuk radikal bebas, tindakan yang mengganggu prestasi fungsinya dengan antibodi pelindung.

Lebihan radikal bebas mengurangkan sifat perlindungan sistem imun.

Ion molekul menghalang sistem imun, yang meningkatkan kerentanan terhadap sebarang jangkitan.

Berikut ialah senarai contoh kesan negatif sukrosa dan ciri-ciri mereka:

  • Gangguan metabolisme mineral.
  • Aktiviti enzim berkurangan.
  • Tubuh mengurangkan jumlah unsur penting dan vitamin, oleh sebab itu infark miokardium, sklerosis, penyakit vaskular, dan pembentukan thrombus dapat berkembang.
  • Meningkatkan kerentanan terhadap jangkitan.
  • Terdapat pengasidan badan dan, akibatnya, asidosis berkembang.
  • Kalsium dan magnesium tidak diserap dalam kuantiti yang mencukupi.
  • Keasidan jus gastrik meningkat, yang boleh menyebabkan gastritis dan ulser peptik.
  • Dalam kes penyakit sedia ada saluran gastrousus dan paru-paru, gangguan mereka mungkin berlaku.
  • Risiko obesiti, pencerobohan helminthik, buasir, peningkatan emfisema (emphysema adalah penurunan keupayaan elastik paru-paru).
  • Pada kanak-kanak, jumlah peningkatan adrenalin.
  • Risiko besar penyakit jantung koronari dan osteoporosis.
  • Kes-kes karies dan penyakit periodontal yang kerap berlaku.
  • Kanak-kanak menjadi lesu dan mengantuk.
  • Tekanan darah sistolik meningkat.
  • Disebabkan pemendapan garam asid urik, serangan gout dapat mengganggu.
  • Menggalakkan perkembangan alahan makanan.
  • Penurunan pankreas endokrin (pulau-pulau Langerhans), akibat daripada pengeluaran insulin terganggu dan keadaan seperti toleransi glukosa dan kencing manis boleh berlaku.
  • Toksik kehamilan.
  • Kerana perubahan dalam struktur kolagen, rambut kelabu awal sedang ditumbuk.
  • Kulit, rambut dan kuku kehilangan kilauan, kekuatan dan keanjalannya.

Untuk meminimumkan kesan negatif sukrosa pada badan anda, anda boleh bertukar kepada penggunaan pengganti gula, seperti Sorbitol, Stevia, Saccharin, Cyclamate, Aspartame, Mannitol.

Lebih baik menggunakan pemanis semulajadi, tetapi secara sederhana, kerana kelebihannya dapat menyebabkan perkembangan cirit-birit yang mendalam.

Di mana ia terkandung dan bagaimana gula dihasilkan?

Sucrose terdapat dalam produk seperti madu, anggur, prun, tarikh, shadberry, marmalade, kismis, delima, roti halia, pes epal, buah ara, loquat, mangga, jagung.

Prosedur untuk mendapatkan sukrosa dilakukan mengikut skim tertentu. Ia dibuat daripada bit gula. Pertama, bitnya dikupas dan dipotong sangat halus dalam peranti khas. Jisim yang terhasil tersebar di penyebar, di mana air mendidih kemudiannya diluluskan. Dengan prosedur ini, sebahagian besar sukrosa daun bit. Susu kapur (atau kalsium hidroksida) ditambah kepada penyelesaian yang diperolehi. Ia menyumbang kepada pemendapan pelbagai kekotoran di dalam sedimen, atau sebaliknya, kalsium sukrosa.

Untuk pemendakan lengkap dan menyeluruh, karbon dioksida dilalui. Lagipun, penyelesaian yang selebihnya ditapis dan disejat. Akibatnya, gula sedikit kekuningan dilepaskan, kerana terdapat pewarna di dalamnya. Untuk menghilangkannya, anda perlu membubarkan gula dalam air dan lulus melalui karbon diaktifkan. Yang terhasil menyejat dan mendapatkan gula putih sebenar, yang tertakluk kepada penghabluran lanjut.

Di manakah sukrosa digunakan?

  1. Industri makanan - sukrosa digunakan sebagai produk yang berasingan untuk diet hampir setiap orang, ia ditambah kepada banyak hidangan, digunakan sebagai pengawet, untuk mengeluarkan madu buatan;
  2. Aktiviti biokimia - terutamanya sebagai sumber adenosine trifosfat, asid piruvat dan laktik dalam proses glikolisis anaerobik, untuk penapaian (dalam industri bir);
  3. Pengeluaran farmakologi - sebagai salah satu daripada komponen yang ditambah kepada banyak serbuk dalam kes kuantiti yang tidak mencukupi mereka, dalam sirap kanak-kanak, pelbagai jenis ubat, tablet, ubat, vitamin.
  4. Kosmetologi - untuk penyusutan gula (shugaring);
  5. Pengeluaran bahan kimia isi rumah;
  6. Amalan perubatan - sebagai salah satu penyelesaian penggantian plasma, bahan yang menghilangkan keracunan dan menyediakan pemakanan parenteral (melalui siasatan) dalam keadaan yang sangat serius pesakit. Sucrose digunakan secara meluas jika pesakit mengembangkan koma hipoglikemik;

Di samping itu, sukrosa digunakan secara meluas dalam penyediaan pelbagai hidangan.

Fakta menarik tentang sukrosa disediakan dalam video dalam artikel ini.

Itik dan sup ayam

Diet terapeutik diperlukan selepas penyingkiran pankreas