Gula malt (maltosa). Sifat dan kemudaratan maltosa

Maltose ("maltum", diterjemahkan dari bahasa Latin bermaksud "malt") adalah disaccharide semula jadi yang dibina daripada dua residu D-glukosa yang dikaitkan bersama.

Nama lain untuk bahan itu ialah "gula malt". Istilah ini ditugaskan kepada ahli kimia Perancis Nikol Theodor de Saussure pada permulaan abad XIX.

Peranan utama kompaun adalah untuk membekalkan tenaga manusia dengan tenaga. Maltose dihasilkan oleh tindakan malt pada kanji. Gula dalam "bentuk percuma" terdapat dalam tomato, kulat cendawan, yis, biji-bijian sprouted, jeruk, madu.

Maklumat am

Maltose - apa itu?

4 - O - α - D - glukopiranosil - D - glukosa adalah serbuk kristal putih, larut dalam air, tidak larut dalam eter, etil alkohol. Disaccharide dihidrolisis oleh enzim maltosa dan asid, yang terkandung dalam hati, darah, jus pankreas dan usus, otot. Ia mengembalikan penyelesaian Fehling (reagen tembaga - tartrate) dan perak nitrat.

Formula kimia maltosa ialah C12H22O11.

Apakah nilai pemakanan produk?

Gula malt, tidak seperti tebu dan bit, kurang manis. Ia digunakan sebagai makanan tambahan untuk penyediaan sbitya, mead, kvass, bir buatan sendiri.

Menariknya, manisnya fruktosa dianggarkan pada 173 mata, sukrosa - 100 mata, glukosa - 81, maltosa - 32 dan laktosa - 16. Walaupun demikian, untuk mengelakkan masalah berat badan, mengukur pengambilan karbohidrat dengan jumlah kalori yang dibelanjakan.

Nisbah tenaga maltosa B: W: Y adalah 0%: 0%: 105%. Kalori - 362 kcal setiap 100 gram produk.

Metabolisme disakarida

Maltose mudah diserap dalam tubuh manusia. Kompaun ini dipotong oleh tindakan enzim maltase dan glucosidase, yang terkandung di dalam jus pencernaan. Ketiadaan mereka menunjukkan kegagalan genetik dalam badan dan membawa kepada intoleransi kongenital terhadap gula malt. Hasilnya, untuk mengekalkan kesihatan yang baik, adalah penting bagi orang-orang tersebut untuk menghapuskan diet mana-mana makanan yang mengandungi glikogen, kanji, maltosa, atau kerap mengambil maltase dalam makanan.

Biasanya, dalam orang yang sihat, selepas memasuki rongga mulut, disakarida terdedah kepada enzim amilase. Kemudian makanan karbohidrat memasuki perut dan usus, di mana enzim pankreas dirembeskan untuk pencernaannya. Pemprosesan akhir disaccharide ke dalam monosakarida berlaku melalui lapisan villi usus kecil. Molekul glukosa yang dikeluarkan dengan cepat meliputi kos tenaga seseorang di bawah beban yang sengit. Di samping itu, maltosa terbentuk oleh pembelahan hidrolisis separa dari sebatian rizab utama - kanji dan glikogen.

Indeks glikemiknya adalah 105, jadi pesakit kencing manis harus mengecualikan produk ini dari menu, kerana ia menyebabkan pelepasan insulin tajam dan peningkatan pesat dalam kadar gula darah.

Keperluan harian

Komposisi kimia maltosa bergantung kepada bahan mentah dari mana ia dihasilkan (gandum, barli, jagung, rai).

Pada masa yang sama, kompleks vitamin mineral kasar gula malt termasuk nutrien berikut:

Pakar pemakanan mencadangkan menghadkan pengambilan gula kepada 100 gram sehari. Pada masa yang sama, jumlah maltosa sehari untuk orang dewasa boleh mencapai 35 gram.

Untuk mengurangkan beban pada pankreas dan mencegah perkembangan obesiti, penggunaan norma harian gula malt harus dielakkan daripada mengambil produk lain yang mengandungi gula (fruktosa, glukosa, sukrosa). Orang tua dinasihatkan untuk mengurangkan sebatian hingga 20 gram sehari.

Aktiviti fizikal yang kuat, sukan, peningkatan aktiviti mental memerlukan kos tenaga tinggi dan meningkatkan keperluan tubuh untuk maltosa dan karbohidrat mudah. Gaya hidup yang tidak aktif, kencing manis, kerja tidak aktif, sebaliknya, menghalang jumlah disaccharide hingga 10 gram sehari.

Gejala yang menimbulkan kekurangan maltosa dalam badan:

  • mood yang tertekan;
  • kelemahan;
  • kekurangan kekuatan;
  • apathy;
  • kelesuan;
  • kekurangan tenaga.

Sebagai peraturan, kekurangan disaccharide adalah jarang kerana tubuh manusia sendiri menghasilkan sebatian dari glikogen, kanji.

Gejala overdosis gula malted:

  • senak;
  • reaksi alergi (ruam, gatal-gatal, mata terbakar, dermatitis, konjunktivitis);
  • mual;
  • kembung;
  • apathy;
  • mulut kering.

Sekiranya gejala kelebihan berlaku, mengambil makanan kaya untuk maltosa perlu dibatalkan.

Manfaat dan bahaya

Maltose, sebagai sebahagian daripada pasta dari gandum yang dipusnahkan, adalah gudang vitamin, mineral, serat dan asid amino.

Ia adalah sumber tenaga sejagat untuk sel-sel badan. Ingatlah, simpanan gula malt jangka panjang menyebabkan kehilangan harta yang bermanfaat.

Maltose dilarang mengambil orang yang tidak bertoleransi terhadap produk itu, kerana ia boleh menyebabkan kerosakan serius kepada kesihatan manusia.

Di samping itu, bahan manis dengan penggunaan yang tidak terkawal membawa kepada:

  • gangguan metabolisme karbohidrat;
  • obesiti;
  • perkembangan penyakit jantung;
  • tahap glukosa darah meningkat;
  • meningkatkan kolesterol;
  • kejadian aterosklerosis awal;
  • pengurangan fungsi alat perisai, pembentukan keadaan prediabetes;
  • pelanggaran rembesan enzim perut, usus;
  • pemusnahan enamel gigi;
  • tekanan darah tinggi;
  • mengurangkan imuniti;
  • peningkatan keletihan;
  • sakit kepala.

Untuk mengekalkan kesihatan dan kesihatan badan yang baik, disyorkan untuk menggunakan gula malt dalam jumlah yang sederhana, tidak melebihi kadar harian. Jika tidak, sifat bermanfaat produk dipindahkan kepada bahaya, dan dia betul-betul mula membenarkan nama tersiratnya "kematian manis."

Sumber

Maltose diperolehi daripada penapaian malt, di mana tanaman bijirin berikut digunakan: gandum, jagung, rai, beras atau gandum. Menariknya, molase mengandungi gula malt yang diekstrak dari kulat acuan.

Maltose

Maltose atau malt gula tergolong dalam jenis disaccharide semula jadi yang mengandungi residu glukosa. Nama produk ini berasal dari perkataan malt Inggeris, yang diterjemahkan sebagai "malt". Maltose (gula malted) terdapat dalam jumlah besar dalam bijirin bercambah barli, rai dan bijirin lain.

Di samping itu, para saintis dapat mengesan gula malt atau maltosa dalam debunga beberapa tumbuhan dan sayur-sayuran seperti tomato. Maltose (gula malt) mempunyai ciri-ciri unik yang membolehkan anda dengan mudah dan dengan lancar mencerna produk organisma hidup. Mereka juga membenarkan produk sepenuhnya larut dalam air. Untuk ini anda boleh menambah titik lebur maltose - 108 darjah dan rasa manis yang menarik.

Kewujudan manusia malt gula belajar lama sebelum ia dapat memberikan alasan ilmiah kepadanya. Sebagai contoh, di Jepun, sudah lama kebiasaannya untuk mengumpul bahan manis yang direbus oleh beras dan jenis beras. Tetapi untuk mengenal pasti proses kimia yang memberikan produk unik ini, orang hanya berjaya baru-baru ini.

Maltose (gula malted) adalah hasil penapaian semulajadi tanaman malted. Untuk melakukan ini, bijirin beras, rai, gandum, gandum dan jagung pertama kali bercambah, kemudian dikeringkan dengan teliti dan tanah. Menariknya, untuk mendapatkan maltosa (gula malt), walaupun beberapa jenis jamur acuan digunakan. Dengan cara ini, produk manis semulajadi ini adalah sebahagian daripada molase.

Perlu diingatkan bahawa maltosa mempunyai rasa kurang manis dan kaya daripada, sebagai contoh, gula bit atau gula tebu. Walau bagaimanapun, ia telah mendapat penghormatan pengguna dan pengeluar makanan, dan digunakan secara meluas dalam pelbagai jenis kuih dan kawasan masakan. Gula malt amat relevan dalam pembuatan makanan bayi, yang disebabkan oleh rasa tidak begitu manis berbanding dengan produk sejenis.

Maltose biasanya ditambah kepada produk diet, contohnya, pelbagai muesli. Menurut saintis, bahan ini lebih bermanfaat daripada pengganti gula yang paling terkenal, seperti fruktosa atau sukrosa. Gula malt sangat baik untuk pengeluaran sirup, yang kemudiannya digunakan dalam baking dan kuih.

Selalunya gula malted boleh didapati dalam komposisi roti atau biskut manis. Produk ini juga ditambah kepada ais krim, campuran kuliner untuk penaik rumah dan penkek, bubur segera, dll. Maltose sering memainkan peranan pewarna semulajadi dalam makanan. Atas dasarnya, molase dihasilkan, yang kemudiannya digunakan dalam pembuatan bir.

Pada masa ini, tidak ada bahaya yang jelas terhadap maltosa, walaupun ada laporan bahawa penyalahgunaan produk dengan kandungannya boleh menjejaskan kesihatan. Untuk meminimumkan bahaya ini, anda perlu memantau diet anda dengan teliti dan memberi perhatian kepada komposisi produk makanan yang dibeli.

Maltose (gula malt)

Maltose atau gula malt adalah sejenis bahan gula yang khas, yang diperolehi oleh tindakan malt pada kanji. Maltose (dari bahasa Inggeris Malt - malt) terdiri daripada dua molekul glukosa yang bergabung bersama. Gula malt bahasa saintifik dipanggil disaccharide yang terdiri daripada dua residu glukosa.

Gula malt ditemui di sesetengah tumbuhan, misalnya, tomato, dalam apa yang dipanggil "bentuk percuma". Juga, maltosa terdapat dalam beberapa spesies mikroorganisma, kulat dan yis.

Kandungan kalori maltosa (gula malt)

Kandungan kalori maltosa (gula malted) adalah 362 kcal setiap 100 gram produk.

Komposisi maltosa (gula malt)

Komposisi kimia maltosa (gula malted) akan berubah sedikit bergantung pada bahan mentah - rai, gandum, barli atau jagung. Kompleks maltosa mineral vitamin purata akan kelihatan seperti ini: kolin, vitamin B1, B2, B5, B6, B9, E, H dan PP, serta kalium, kalsium, magnesium, zink, selenium, tembaga dan mangan, besi, klorin dan sulfur, iodin, kromium, fluorin, molibdenum, boron dan vanadium, timah dan titanium, silikon, kobalt, nikel dan aluminium, fosforus dan sodium.

Maltose Harm (Malt Sugar)

Benih bijir sprouted, kering dan dihancurkan (malt) adalah "pembekal" yang paling penting gula malt, kerana mereka memecahkan kanji dan menjadikannya glukosa (calorizer). Badan manusia menghasilkan gula malt dalam saluran gastrointestinal dengan menggabungkan jus gastrik dengan enzim maltase. Ketiadaan maltase dalam mukosa usus boleh ditentukan secara genetik, jadi orang-orang ini tidak boleh menggunakan gula malt untuk makanan, kerana intoleransi kongenital maltosa.

Maltose (gula malt) dalam masakan

Gula malt digunakan secara meluas dalam memasak, pemprosesan makanan, bru dan penyulingan. Maltose ditambah kepada pastri yang dibakar, ia tidak manis seperti tebu atau gula bit gula, tetapi ia mempunyai keupayaan untuk "melonggarkan" doh, menjadikannya subur dan lapang. Dalam pengeluaran makanan bayi, campuran tenusu dan buah kalengan, gula biasa sering digantikan dengan gula malted. Dalam pengeluaran bir, di mana malt terdapat dalam resipi, maltose semestinya ditambah. Wiski dan bourbon, yang disapukan dengan jelai dan jagung malt, juga terdiri daripada gula malted.

Maltose syrup malapetaka

Molasses: manfaat, keterangan, resit

Molasses adalah yang secara kimianya didefinisikan sebagai maltodekstrin atau dextrin maltose, produk enzim atau asid hidrolisis asid kanji, yang diperolehi sebagai hasil sampingan dari penciptaan kanji dan gula. Dalam bentuk tulen, ia tidak mempunyai warna, dan komposisi diwakili oleh bahagian berikut:

  • sehingga 70% dextrin;
  • sehingga 50% glukosa;
  • dari 20% hingga 85% maltosa.

Molasses dibahagikan kepada dua jenis: putih dan hitam (molases). Yang pertama ialah sirap kanji yang diperoleh daripada kentang, ubi kayu, jagung atau kanji lain. Molasses diperbuat daripada bahan mentah gula-bit. Dari segi struktur dan ketidakstabilan, kedua-dua jenis produk mempunyai persamaan luaran yang kuat terhadap madu cair muda.

Apakah molases dalam masakan

Dalam bidang kuliner dan makanan, banyak sirup gula, sirap cahaya dan gelap, glukosa, jagung dan sirap maltosa lebih sering dipanggil. Kekaguman di rumah dan kaedah memasak sering dirujuk sebagai sirap manis, sama dengan konsisten dengan madu, walaupun ia tidak dihasilkan menggunakan hidrolisis kanji.

Menurut ciri-ciri rasa, sirap kanji adalah lebih manis daripada gula pasir biasa, dan juga mempunyai kandungan kalori yang tinggi. Benar, membeli produk tidak selalu mudah, kerana jarang ditemui di kedai runcit.

Dalam baking, molasses digunakan sebagai pemanis dan komponen yang memberikan kelembutan dan rasa bersemangat. Di Rusia, ia adalah paling banyak permintaan di kilang-kilang dan kedai roti. Dalam pelbagai peringkat, pengeluaran molasses memerlukan perusahaan pengetinan dan pembuatan bir, serta pengilang pakaian dan pemakanan sukan.

Di Rusia, kekayaan, penggunaannya untuk organisma terdiri daripada kehadiran vitamin dan pelbagai karbohidrat, biasanya dibuat dari serbuk kanji jagung dan kentang.

Sirap kanji

Pati dipanggil mana-mana ciri luaran dan rasa sirap, untuk pengeluarannya sebagai bahan mentah digunakan kanji. Ia boleh menjadi gandum, sorgum, kentang, jagung tapioka, rai, barli. Ini adalah kumpulan besar molase, yang diklasifikasikan kepada sirap maltosa, karamel, rendah saccharified, gula tinggi dan glukosa-fruktosa. Ciri ciri produk ini adalah rasa manis. Dikenali secara meluas sebagai kuih muih, yang digunakan dalam pembuatan toffee, produk roti, gula-gula, pengisi untuk kek dan pencuci mulut.

Sebagai sebahagian daripada kuih-muih dan penaik, molases menghalang perkembangan acuan dan menghalang pengeringan cepat. Terima kasih kepada periuk ragi dia dengan cepat naik dan mendapat warna yang mendalam.

Kontra untuk produk ini disampaikan oleh intoleransi individu dan diabetes mellitus atau kecenderungan untuknya. Fakta adalah bahawa molase, komposisi yang dicirikan oleh sejumlah besar karbohidrat menyerap cepat, menimbulkan peningkatan kadar glukosa darah.

Maltose treacle

Jenis produk ini diseragamkan oleh GOST 55316-2012 "Molasses maltose malt. Syarat teknikal. Dokumen ini mempunyai ciri-ciri berikut:

  • warna: dari telus hingga tepu coklat;
  • Rasa: manis, mungkin mempunyai sedikit malt;
  • Bau: seperti jenis molase lain, kemasukan nota malt adalah mungkin.

Skop eksploitasi moltosa molasses adalah industri kuih-muih dan roti, serta pengeluaran alkohol. Keupayaan cecair untuk meningkatkan penapaian dan meningkatkan rasa minuman sangat berguna dalam pembuatan bir dan kvass. Dalam sektor makanan, ia berfungsi sebagai salah satu penyumbang utama dalam membakar roti gandum mereka. Apabila menggantikannya dengan gula, serbuknya lebih elastik dan berliang.

Jenis cahaya maltose molasses di Rusia paling sering digunakan untuk pembuatan permen, gula-gula, roti halia. Gelap - untuk roti rai kustard.

Karam karamel

Ciri-ciri teknikal sirap karamel dikawal oleh GOST 25060-2003 utama "sirap kanji. Syarat teknikal. Jenis produk ini dicirikan oleh warna yang lebih ringan dan kebocoran yang lebih baik, dan ternyata, sebagai peraturan, dari barley malt dan jagung. Separuh daripada komposisi adalah maltotriosa, sehingga 20% - glukosa, 36-50% - polisakarida dan sehingga 18% - maltosa. Lemak, asid amino, vitamin dan enzim turut hadir.

Digunakan dalam membakar roti, produk gula-gula dan dalam pengeluaran minuman tanpa alkohol dan alkohol. Membuat lebih baik rasa dan struktur roti gandum, mufin, roti halia, kek dan pastri apabila ditambah sebagai alternatif kepada gula. Mengembangkan jangka hayat kesesakan, kesesakan, jem, dan lain-lain

Molasses atau molasses

Taraf kebangsaan Persekutuan Rusia GOST 52304-2005 "Beet molasses. Syarat teknikal "mentakrifkan skop penggunaan molasses hitam seperti berikut: pengeluaran produk roti, etil alkohol, yis pakan dan asid sitrik makanan.


Serangga bit (hitam)

Cecair tebal coklat gelap ini, yang mempunyai rasa, bau dan struktur yang berbeza, dihasilkan di Rusia sebagai penstabil makanan untuk ternakan. Di negeri-negeri Barat, molase digunakan dalam masakan dan penyelidikan saintifik yang berkaitan dengan penapaian anaerobik. Juga, produk ini boleh bertindak sebagai bahan mentah untuk penghasilan minuman beralkohol domestik atau perindustrian.

Cara membuat molase

Molasses

Untuk menemui jenis molase yang dijual di wilayah negara pasca-Soviet sangat sukar. Terdapat teknologi pengeluaran rumah produk ini. Untuk melakukan ini, anda memerlukan 1 medium bit, 6-8 sudu gula dan 100-150 ml air.

Mula-mula anda perlu memandu sayuran akar melalui juicer, dan campurkan cecair yang dihasilkan dengan gula dan letakkan di atas dapur untuk mendidih. Dengan pengadukan berterusan ke atas api yang rendah, ia akan beransur-ansur menebal. Hentikan memasak sepatutnya apabila produk akan mempunyai konsistensi yang diingini. Molekul molasses siap mempunyai warna coklat gelap, sama dengan sirap cair dan bau seperti gula terbakar.

Sirap jagung putih

Molasses putih digunakan sebagai alternatif kepada gula halus, walaupun ia disediakan di rumah dari itu. Sirap ini lebih baik dibuat dari tepung jagung, maka ternyata mengalir, wangi dan menyenangkan untuk dirasakan dalam bentuk apa pun.


Cara membuat molase di rumah

Untuk menyediakan, anda memerlukan 700 gram gula halus atau jagung, 300 ml air, 3 gram baking soda dan 4 gram asid sitrik. Pertama, air diletakkan di atas kompor, dan selepas mendidih ia bercampur dengan gula. Selepas larut dan mendidih semula, masukkan asid sitrik ke cecair, keluarkan bekas dari pemanas dan tutup dengan penutup selama 45 minit. Selepas penyejukan, ia tetap untuk menambah soda dan campuran. Selepas setengah jam, apabila buih sepenuhnya selesai, produk itu boleh digunakan.

Ciri-ciri berguna sirap bijirin

Gula mudah dikenali adalah bahagian penting dari diet lembu dan haiwan domestik lain. Sirap bijirin adalah salah satu produk yang tersedia dan berkualiti yang menyelesaikan masalah ini. Tidak seperti tanaman akar dan semak, ia murah, disimpan dengan baik dan tidak memerlukan kos yang besar seperti penanaman mereka.

Kaedah pengeluaran optimum adalah peronggaan bijirin. Ini bermakna bahawa bijirin dibasahkan dalam jumlah air tiga kali ganda dan dirawat dalam penyebar peronggaan. Kemudian biji-bijian dihancurkan dan dibubarkan. Seterusnya, produk ini dipanaskan dan hidrolisis gula mudah dicerna berlaku. Sebagai perbandingan dengan teknologi enzimatik, kaedah ini lebih mudah, kerana ia memerlukan kurang penyediaan. Di samping itu, teknologi peronggaan menyokong prinsip hidrolisis semula jadi.

Memperkayakan pencemaran ternakan dengan sirap bijirin menggalakkan peningkatan dalam hasil susu dan peningkatan berat badan yang berkualiti tinggi. Produk ini meningkatkan kecekapan asimilasi makanan, membantu menguatkan sistem imun, mengurangkan kesan negatif dari faktor tekanan. Kelebihan tambahan ialah pengurangan perbelanjaan veterinar.

Makanan kaya Maltose:

Menunjukkan jumlah anggaran (gram) bagi setiap 100 g produk

Ciri-ciri umum maltosa

Dalam bentuk tulen, maltosa adalah karbohidrat mudah dicerna.
Ini adalah disaccharide yang terdiri daripada residu glukosa. Seperti mana-mana gula lain,
maltosa mudah larut dalam air dan tidak larut dalam alkohol etil
dan siaran.

Maltose bukanlah bahan yang sangat diperlukan untuk tubuh manusia.
Ia dihasilkan daripada kanji dan glikogen.
- bahan simpanan dalam hati dan otot semua mamalia.

Dalam saluran gastrointestinal, maltosa, yang datang dengan makanan, merosakkan ke dalam molekul glukosa dan oleh itu diserap oleh badan.

Keperluan harian untuk maltosa

Bersama-sama dengan makanan sejumlah gula dalam sehari harus dicerna ke dalam tubuh manusia. Doktor menasihatkan untuk menggunakan tidak lebih daripada 100 gram gula-gula setiap hari.
Pada masa yang sama, jumlah maltosa boleh mencapai 30-40 gram sehari, dengan syarat pengambilan jenis lain produk yang mengandungi gula dikurangkan.

Keperluan peningkatan maltosa:

Beban mental dan fizikal yang kuat memerlukan banyak tenaga. Untuk pemulihan cepat mereka memerlukan karbohidrat mudah, yang juga termasuk maltosa.

Keperluan untuk maltosa dikurangkan:

  • Sekiranya diabetes
    (Maltosa dengan cepat meningkatkan paras gula darah, yang sangat tidak diingini.
    dengan penyakit ini).
  • Gaya hidup yang tidak aktif, kerja tidak aktif, tidak dikaitkan dengan aktiviti mental aktif mengurangkan keperluan tubuh untuk maltosa.

Kebolehtelapan Maltose

Maltose cepat dan mudah diserap oleh badan kita. Proses pencernaan maltosa bermula tepat di mulut, kerana kehadiran dalam air liur amilase enzim.
Lengkap pencernaan maltosa berlaku di usus, dengan pelepasan glukosa, yang diperlukan sebagai sumber tenaga di seluruh tubuh, dan terutama otak.

Dalam sesetengah kes, dengan kekurangan enzim di dalam badan, intoleransi maltosa muncul. Dalam kes ini, semua makanan yang mengandunginya harus dikecualikan daripada diet.

Ciri-ciri berguna maltosa dan kesannya ke atas badan

Maltose adalah sumber tenaga yang sangat baik. Mengikut sumber perubatan, maltose lebih bermanfaat kepada tubuh daripada fruktosa dan sukrosa.
Ia adalah sebahagian daripada hidangan yang dimaksudkan untuk diet. Croquettes, muesli, roti, beberapa jenis roti dan pastri dibuat dengan penambahan maltosa.

Gula Malt (maltosa) mengandungi beberapa bahan penting: vitamin B, asid amino, potassium microelements, zink, fosforus, magnesium dan besi. Oleh kerana sejumlah besar bahan organik gula itu tidak boleh disimpan untuk masa yang lama.

Interaksi dengan elemen penting

Maltosa boleh larut dalam air.
Ia berinteraksi dengan vitamin kumpulan B dan beberapa unsur jejak,
dan juga dengan polisakarida. Diserap hanya dengan kehadiran istimewa
enzim pencernaan.

Tanda-tanda kekurangan maltosa dalam badan

Penurunan tenaga adalah tanda pertama kekurangan gula di dalam badan. Kelemahan, kekurangan kekuatan, mood tertekan - ini adalah gejala pertama yang tubuh memerlukan tenaga.

Tidak ada tanda-tanda umum kekurangan maltosa di dalam badan. Ini kerana tubuh kita mampu menghasilkan bahan ini secara bebas daripada glikogen, kanji dan polisakarida lain.

Tanda-tanda kelebihan maltosa dalam badan

  • semua jenis reaksi alergi;
  • loya, kembung;
  • senak;
  • mulut kering;
  • apathy.

Faktor-faktor yang mempengaruhi maltosa dalam badan

Fungsi tubuh dan susunan makanan yang betul mempengaruhi kandungan maltosa dalam tubuh kita.
Di samping itu, jumlah maltosa dipengaruhi oleh tenaga fizikal, yang tidak boleh terlalu besar, tetapi tidak kecil.

Maltose - Manfaat Kesihatan dan Kecederaan

Sehingga kini, sifat maltosa tidak difahami dengan baik.
Ada yang menyokong penggunaannya, yang lain mengatakan, kerana ia menggunakan teknologi kimia, ia berbahaya.
Doktor hanya memberi amaran bahawa daya tarikan yang berlebihan dengan maltosa boleh membahayakan tubuh kita.

Kami telah mengumpul mata yang paling penting mengenai maltosa dalam ilustrasi ini dan
Kami akan berterima kasih jika anda berkongsi gambar di rangkaian sosial atau
sebuah blog dengan pautan ke halaman ini:

Penilaian: 5.0 / 5 Ratings: 1

Maltose treacle

Selain sirap karamel, dalam industri pembakar, sirap maltosa yang dipanggil juga digunakan, yang tidak diperolehi oleh asid hidrolisis kanji, tetapi oleh enzim.

Semua orang mungkin terbiasa dengan fenomena ini: jika anda mengunyah sepotong roti putih untuk masa yang lama, maka selepas beberapa saat anda dapat merasakan rasa manis.

Di manakah gula berasal? Sangat mudah: selepas semua, sebahagian besar roti putih adalah kanji. Sebaliknya, air liur mengandungi bahan khas - enzim ptyalin, yang mempunyai keupayaan untuk memulihkan kanji.

Enzim digunakan secara meluas dalam industri makanan, yang mempercepat perjalanan ribuan transformasi kimia dan juga berjuta-juta kali. Dengan bantuan enzim maltose molasses juga diperolehi daripada jagung. Untuk ini, tepung jagung atau tepung direbus, dan kemudian malt, iaitu beri barli, ditambah untuk saccharification. Malt mengandungi sejumlah besar enzim diastase, yang mempunyai keupayaan untuk menukar kanji menjadi gula.

Sebagai hasil daripada hidrolisis enzimatik, cecair berkulit coklat sedikit tebal dengan bau dan rasa malt yang menyenangkan, yang mengandungi kira-kira 65% gula maltosa kanji, diperolehi.

Maltose molasses adalah produk yang mudah dicerna dengan nilai pemakanan yang tinggi. Dos yang optimum dalam produk roti adalah 5% berhubung dengan tepung.

Kaki kanji

Sirap karamel yang paling biasa digunakan dalam industri konfeksi mengandungi 38 hingga 44% bahan pengurangan (terutamanya maltosa dan glukosa) dan 55-60% dextrin (dikira pada bahan kering). Perlu diperhatikan bahawa maltosa dan terutamanya glukosa sangat menyerap dan menarik kelembapan dari udara, akibatnya karamel menjadi lembap. Untuk meningkatkan ketekanan karamel, Institut Penyelidikan Pusat industri gula mengesyorkan menggunakan molasses yang kurang saccharified, iaitu mengandungi lebih banyak dextrins (66-69%) dan kurang glukosa dan maltosa (30-34%). Tetapi itu bukan sekadar jumlah dextrin yang dikurangkan. Dextrins molars yang sangat manis sendiri mempunyai struktur yang lebih kompleks dan berat molekul yang lebih tinggi dan dipercayai melambatkan penghabluran sukrosa dengan lebih baik.

Sebagai tambahan kepada penggunaan sirap kanji sebagai bahan tambahan kepada sirap karamel atau ke dalam doh, ia baru-baru ini memperoleh kepentingan bebas sebagai bahan mentah untuk pengeluaran sirap marinating meja. Kami telah membangun sirap meja untuk masa yang lama (sejak tahun 1960), sudah tentu, mereka berjaya memberikan gambaran yang baik tentang diri mereka sendiri. Terdapat satu artikel berasingan mengenai cara membuat sirap.

Gula tinggi cair

Mereka juga menghasilkan molases gula tinggi, di mana kandungan gula (maltosa dan glukosa) mencapai 65-70%. Bahagian molases pada 20 ° C 1.42.

Jagung jagung

Mengenai sirap jagung boleh didapati dalam artikel berasingan.

Kami mengesyorkan membaca: pengeluaran molase.

karamel, sirap karamel, kanji, sirap jagung, maltosa, sirap maltosa, sirap, malt, enzim

Molasses - apa itu?

Molasses adalah sirap, pada mulanya tanpa warna, hasil daripada saccharification kanji. Terdapat sepasang jenis molase - putih dan hitam. Perbezaannya adalah penggunaan pelbagai jenis kanji. Untuk hitam - bit gula, untuk putih - jagung, kanji atau kentang. Penampilannya menyerupai hanya madu yang diekstrak. Susunan molase adalah seperti berikut:

  • deistrin - dari 0% hingga 70%;
  • maltosa - dari 20% hingga 85%;
  • glukosa - dari 0% hingga 50%.

Anda pastinya harus membaca tentang sifat-sifat yang bermanfaat dan kontraindikasi dari halva bunga matahari.

Permohonan, komposisi, pengeluaran molase

Ia digunakan dalam baking, ia boleh digunakan sebagai pemanis. Apabila warna ditambah warna coklat makanan. Dengan menambah molase kepada pelbagai jenis roti, serta pastri lain, produknya lebih subur dan berliang. Pada masa yang sama, ia berfungsi sebagai anti-crystallizer apabila memasak karamel, jem, membuat pelbagai jus.

Produk ini terdiri daripada tiga komponen: glukosa, dextrin, oligosakarida. Hasil daripada tindak balas kimia, sirap kanji dihasilkan. Nilai kalori produk adalah kira-kira 300-320 kcal setiap 100 gram. Yang mana:

  • Protein - 0 g
  • Lemak - 0.3 g
  • Karbohidrat - 78.3 g

Untuk memasak sirap madu, anda memerlukan kira-kira 0.5 kg madu, 0.5 kg gula putih, 200 ml air.

Ia perlu mencampurkan semua bahan dalam bekas dan biarkan api kecil sehingga gula sepenuhnya cair. Dari semasa ke semasa kandungan kuali mesti diaduk.

Selepas mendidih, tunggu kira-kira 6 minit. Selepas itu, keluarkan dari haba dan sejuk.

Sirap kanji, jagung, gula

Cecair yang cerah, tidak berwarna, sangat likat, cair manis, tidak berbau - semua ini adalah tanda-tanda sirap kanji. Ketumpatan tinggi Oleh kerana jumlah bahan yang sangat rendah (kira-kira 40%), sirap kanji menstabilkan produk gula-gula - marshmallow dan bize. Mempunyai peratusan rendah glukosa dalam produk (kira-kira 15 - 20%), ia membolehkan anda mengekalkan sejumlah besar kelembapan, yang penting apabila memasak marmalade atau produk lain yang dilancarkan.

Oleh kerana masa yang lama membasuh air, pekatan semulajadi ini digunakan dalam kombinasi dengan komponen untuk penyediaan umpan untuk ikan. Kemurahan rendah molase membolehkan anda menambah produk ini kepada diet anda untuk orang yang menghidap kencing manis atau semasa diet, ia tidak berbahaya untuk kanak-kanak.

Sirap dari hidrolisis jagung adalah hampir pengganti ideal untuk gula putih buatan sendiri. Ia kelihatan seperti madu cair. Kalori - 316 kcal setiap 100 gram produk. Mengandungi vitamin A, B, E, H, PP. Dan juga unsur surih: zink, tembaga, kromium, fluorin, kobalt, nikel, fosfor, natrium, kalium, kalsium, selenium. Kehadiran karbohidrat cepat menjadikan produk ini sangat diperlukan untuk orang yang terlibat dalam sukan dan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Dalam bidang memasak, anda boleh memohon semasa memasak roti dan produk manis. Ia adalah pekat sirih jagung yang karamel, oleh itu ia sering ditambah kepada marmalade, tampalan untuk pai dan mengekalkan. Bersama-sama, ia bertindak sebagai pengawet semula jadi, membolehkan anda menyimpan lebih banyak makanan. Salah satu perbezaan penting ialah harga - ia lebih rendah daripada gula dan pengeluarannya. Kami dengan selamat boleh mengatakan bahawa sirap jagung lebih murah dan lebih menguntungkan daripada gula.

Jenis bahan mentah yang paling banyak digunakan. Ia mempunyai warna coklat terang dan rasa manis. Ia digunakan semua yang sama dalam kuih-muih dan pembuatan bir. Disebabkan fakta bahawa pekat gula tidak mengandungi asid kimia dan pemangkin, ia tetap cair dan tidak menentu lama. Ketumpatan rendah.

Pemilihan dan penyimpanan

Apabila membeli molasses, anda perlu memberi perhatian kepada rasa, jika terlalu manis itu tidak bernilai membeli produk ini, itu bermakna ia tidak diproses. Untuk penggunaan molases tulen, lebih baik memilih warna putih, untuk penaik - hitam. Adalah disyorkan untuk menyimpan produk yang sama di tempat yang sejuk, tanpa terkena cahaya matahari. Anda boleh mengambil masa sehingga dua tahun.

Gula malt (maltosa). Sifat dan kemudaratan maltosa

Ciri-ciri gula malt (maltosa)

Berapakah kos gula malt (maltosa) (harga purata untuk 1 larangan)?

Malt gula atau maltosa adalah disaccharide semula jadi yang komposisi kimianya mengandungi residu glukosa.

Maltose Harm

Pada masa ini, sesetengah pakar mula memperhatikan bahaya maltosa, yang mungkin berlaku akibat kerap penggunaan makanan yang mengandungi gula malt. Agar bahaya maltosa tidak dapat menyebabkan kerosakan yang besar kepada kesihatan tubuh manusia, adalah wajar untuk makan gula malt secara sederhana.

Calorie malted gula (maltose) 362 kcal

Nilai tenaga gula malt (maltosa) (Nisbah protein, lemak, karbohidrat - bju):

Nisbah tenaga (b | W | y): 0% | 0% | 105%

Resipi Gula Malt (Maltose)

Resipi dengan Gula Malted (maltosa) tidak dijumpai

Perkadaran produk. Berapa banyak gram?

dalam 1 sudu besar 35 gram

dalam 1 gelas 310 gram

1 kaleng daripada 140 gram

Analog dan produk berkaitan

Maklumat am

Maltose - apa itu?

4 - O - α - D - glukopiranosil - D - glukosa adalah serbuk kristal putih, larut dalam air, tidak larut dalam eter, etil alkohol. Disaccharide dihidrolisis oleh enzim maltosa dan asid, yang terkandung dalam hati, darah, jus pankreas dan usus, otot. Ia mengembalikan penyelesaian Fehling (reagen tembaga - tartrate) dan perak nitrat.

Formula kimia maltosa ialah C12H22O11.

Apakah nilai pemakanan produk?

Gula malt, tidak seperti tebu dan bit, kurang manis. Ia digunakan sebagai makanan tambahan untuk penyediaan sbitya, mead, kvass, bir buatan sendiri.

Menariknya, manisnya fruktosa dianggarkan pada 173 mata, sukrosa - 100 mata, glukosa - 81, maltosa - 32 dan laktosa - 16. Walaupun demikian, untuk mengelakkan masalah berat badan, mengukur pengambilan karbohidrat dengan jumlah kalori yang dibelanjakan.

Nisbah tenaga maltosa B: W: Y adalah 0%: 0%: 105%. Kalori - 362 kcal setiap 100 gram produk.

Metabolisme disakarida

Maltose mudah diserap dalam tubuh manusia. Kompaun ini dipotong oleh tindakan enzim maltase dan glucosidase, yang terkandung di dalam jus pencernaan. Ketiadaan mereka menunjukkan kegagalan genetik dalam badan dan membawa kepada intoleransi kongenital terhadap gula malt. Hasilnya, untuk mengekalkan kesihatan yang baik, adalah penting bagi orang-orang tersebut untuk menghapuskan diet mana-mana makanan yang mengandungi glikogen, kanji, maltosa, atau kerap mengambil maltase dalam makanan.


Biasanya, dalam orang yang sihat, selepas memasuki rongga mulut, disakarida terdedah kepada enzim amilase. Kemudian makanan karbohidrat memasuki perut dan usus, di mana enzim pankreas dirembeskan untuk pencernaannya. Pemprosesan akhir disaccharide ke dalam monosakarida berlaku melalui lapisan villi usus kecil. Molekul glukosa yang dikeluarkan dengan cepat meliputi kos tenaga seseorang di bawah beban yang sengit. Di samping itu, maltosa terbentuk oleh pembelahan hidrolisis separa dari sebatian rizab utama - kanji dan glikogen.

Indeks glikemiknya adalah 105, jadi pesakit kencing manis harus mengecualikan produk ini dari menu, kerana ia menyebabkan pelepasan insulin tajam dan peningkatan pesat dalam kadar gula darah.

Keperluan harian

Komposisi kimia maltosa bergantung kepada bahan mentah dari mana ia dihasilkan (gandum, barli, jagung, rai).

Pada masa yang sama, kompleks vitamin mineral kasar gula malt termasuk nutrien berikut:

  • choline (B4);
  • asid nikotinik (vitamin PP);
  • thiamine (B1);
  • riboflavin (B2);
  • Asid Pantothenik (B5);
  • pyridoxine (B6);
  • asid folik (B9);
  • tocopherol (E);
  • biotin (H);
  • zink;
  • selenium;
  • tembaga;
  • kalium;
  • kalsium;
  • magnesium;
  • yodium;
  • fluorin;
  • fosforus;
  • sodium;
  • silikon;
  • besi

Pakar pemakanan mencadangkan menghadkan pengambilan gula kepada 100 gram sehari. Pada masa yang sama, jumlah maltosa sehari untuk orang dewasa boleh mencapai 35 gram.

Untuk mengurangkan beban pada pankreas dan mencegah perkembangan obesiti, penggunaan norma harian gula malt harus dielakkan daripada mengambil produk lain yang mengandungi gula (fruktosa, glukosa, sukrosa). Orang tua dinasihatkan untuk mengurangkan sebatian hingga 20 gram sehari.

Aktiviti fizikal yang kuat, sukan, peningkatan aktiviti mental memerlukan kos tenaga tinggi dan meningkatkan keperluan tubuh untuk maltosa dan karbohidrat mudah. Gaya hidup yang tidak aktif, kencing manis, kerja tidak aktif, sebaliknya, menghalang jumlah disaccharide hingga 10 gram sehari.


Gejala yang menimbulkan kekurangan maltosa dalam badan:

  • mood yang tertekan;
  • kelemahan;
  • kekurangan kekuatan;
  • apathy;
  • kelesuan;
  • kekurangan tenaga.

Sebagai peraturan, kekurangan disaccharide adalah jarang kerana tubuh manusia sendiri menghasilkan sebatian dari glikogen, kanji.

Gejala overdosis gula malted:

  • senak;
  • reaksi alergi (ruam, gatal-gatal, mata terbakar, dermatitis, konjunktivitis);
  • mual;
  • kembung;
  • apathy;
  • mulut kering.

Sekiranya gejala kelebihan berlaku, mengambil makanan kaya untuk maltosa perlu dibatalkan.

Manfaat dan bahaya

Maltose, sebagai sebahagian daripada pasta dari gandum yang dipusnahkan, adalah gudang vitamin, mineral, serat dan asid amino.

Ia adalah sumber tenaga sejagat untuk sel-sel badan. Ingatlah, simpanan gula malt jangka panjang menyebabkan kehilangan harta yang bermanfaat.

Maltose dilarang mengambil orang yang tidak bertoleransi terhadap produk itu, kerana ia boleh menyebabkan kerosakan serius kepada kesihatan manusia.


Di samping itu, bahan manis dengan penggunaan yang tidak terkawal membawa kepada:

  • gangguan metabolisme karbohidrat;
  • obesiti;
  • perkembangan penyakit jantung;
  • tahap glukosa darah meningkat;
  • meningkatkan kolesterol;
  • kejadian aterosklerosis awal;
  • pengurangan fungsi alat perisai, pembentukan keadaan prediabetes;
  • pelanggaran rembesan enzim perut, usus;
  • pemusnahan enamel gigi;
  • tekanan darah tinggi;
  • mengurangkan imuniti;
  • peningkatan keletihan;
  • sakit kepala.

Untuk mengekalkan kesihatan dan kesihatan badan yang baik, disyorkan untuk menggunakan gula malt dalam jumlah yang sederhana, tidak melebihi kadar harian. Jika tidak, sifat bermanfaat produk dipindahkan kepada bahaya, dan dia betul-betul mula membenarkan nama tersiratnya "kematian manis."

Sumber

Maltose diperolehi daripada penapaian malt, di mana tanaman bijirin berikut digunakan: gandum, jagung, rai, beras atau gandum. Menariknya, molase mengandungi gula malt yang diekstrak dari kulat acuan.

Maltose

Ia juga dipanggil gula malt. Maltose diperolehi daripada bijirin bijirin, terutamanya dari bijirin bercambah rai dan barli. Gula ini kurang manis daripada glukosa, sukrosa dan fruktosa. Ia dianggap lebih bermanfaat untuk kesihatan, kerana ia tidak menjejaskan tulang dan gigi.

Makanan kaya Maltose:

Menunjukkan jumlah anggaran (gram) bagi setiap 100 g produk

Ciri-ciri umum maltosa

Dalam bentuk tulen, maltosa adalah karbohidrat mudah dicerna. Ini adalah disaccharide yang terdiri daripada residu glukosa. Seperti mana-mana gula lain, maltosa mudah larut dalam air dan tidak larut dalam etil alkohol dan eter.

Maltose bukanlah bahan yang sangat diperlukan untuk tubuh manusia. Ia dihasilkan dari kanji dan glikogen, bahan simpanan yang terdapat di hati dan otot semua mamalia.

Dalam saluran gastrointestinal, maltosa, yang datang dengan makanan, merosakkan ke dalam molekul glukosa dan oleh itu diserap oleh badan.

Keperluan harian untuk maltosa

Bersama-sama dengan makanan sejumlah gula dalam sehari harus dicerna ke dalam tubuh manusia. Doktor menasihatkan untuk menggunakan tidak lebih daripada 100 gram gula-gula setiap hari. Pada masa yang sama, jumlah maltosa boleh mencapai 30-40 gram sehari, dengan syarat pengambilan jenis lain produk yang mengandungi gula dikurangkan.

Keperluan peningkatan maltosa:

Beban mental dan fizikal yang kuat memerlukan banyak tenaga. Untuk pemulihan cepat mereka memerlukan karbohidrat mudah, yang juga termasuk maltosa.

Keperluan untuk maltosa dikurangkan:

  • Apabila diabetes mellitus (Maltosa dengan cepat meningkatkan kadar gula dalam darah, yang sangat tidak diingini untuk penyakit ini).
  • Gaya hidup yang tidak aktif, kerja tidak aktif, tidak dikaitkan dengan aktiviti mental aktif mengurangkan keperluan tubuh untuk maltosa.

Kebolehtelapan Maltose

Maltose cepat dan mudah diserap oleh badan kita. Proses pencernaan maltosa bermula tepat di mulut, kerana kehadiran dalam air liur amilase enzim. Lengkap pencernaan maltosa berlaku di usus, dengan pelepasan glukosa, yang diperlukan sebagai sumber tenaga di seluruh tubuh, dan terutama otak.

Dalam sesetengah kes, dengan kekurangan enzim di dalam badan, intoleransi maltosa muncul. Dalam kes ini, semua makanan yang mengandunginya harus dikecualikan daripada diet.

Ciri-ciri berguna maltosa dan kesannya ke atas badan

Maltose adalah sumber tenaga yang sangat baik. Mengikut sumber perubatan, maltose lebih bermanfaat kepada tubuh daripada fruktosa dan sukrosa. Ia adalah sebahagian daripada hidangan yang dimaksudkan untuk diet. Croquettes, muesli, roti, beberapa jenis roti dan pastri dibuat dengan penambahan maltosa.

Gula Malt (maltosa) mengandungi beberapa bahan penting: vitamin B, asid amino, potassium microelements, zink, fosforus, magnesium dan besi. Oleh kerana sejumlah besar bahan organik gula itu tidak boleh disimpan untuk masa yang lama.

Interaksi dengan elemen penting

Maltosa boleh larut dalam air. Ia berinteraksi dengan vitamin kumpulan B dan beberapa mikroelement, serta dengan polisakarida. Ia hanya diserap kehadiran enzim pencernaan khas.

Tanda-tanda kekurangan maltosa dalam badan

Penurunan tenaga adalah tanda pertama kekurangan gula di dalam badan. Kelemahan, kekurangan kekuatan, mood tertekan - ini adalah gejala pertama yang tubuh memerlukan tenaga.

Tidak ada tanda-tanda umum kekurangan maltosa di dalam badan. Ini kerana tubuh kita mampu menghasilkan bahan ini secara bebas daripada glikogen, kanji dan polisakarida lain.

Tanda-tanda kelebihan maltosa dalam badan

  • semua jenis reaksi alergi;
  • loya, kembung;
  • senak;
  • mulut kering;
  • apathy.

Faktor-faktor yang mempengaruhi maltosa dalam badan

Fungsi tubuh dan susunan makanan yang betul mempengaruhi kandungan maltosa dalam tubuh kita. Di samping itu, jumlah maltosa dipengaruhi oleh tenaga fizikal, yang tidak boleh terlalu besar, tetapi tidak kecil.

Maltose - Manfaat Kesihatan dan Kecederaan

Sehingga kini, sifat maltosa tidak difahami dengan baik. Ada yang menyokong penggunaannya, yang lain mengatakan, kerana ia menggunakan teknologi kimia, ia berbahaya. Doktor hanya memberi amaran bahawa daya tarikan yang berlebihan dengan maltosa boleh membahayakan tubuh kita.

Kami telah mengumpulkan mata yang paling penting mengenai maltose dalam ilustrasi ini dan akan berterima kasih jika anda berkongsi gambar di rangkaian sosial atau blog, dengan pautan ke halaman ini:

Moltose molasses dalam bir - bahaya atau faedah?

0 gosok.

Maltose molasses diperolehi dengan saccharification daripada bahan mentah yang mengandungi kanji (jagung dan jelai malt) oleh enzim, diikuti dengan penapisan syrups dan mendidih mereka ke ketumpatan tertentu.

Maltose molasses mempunyai warna coklat dan rasa manis dengan rasa malt dan sedikit bau malt.

Mengandungi maltosa, glukosa, fruktosa, sukrosa, dextrin, enzim, protein asid amino, lemak.

Gula utama dalam sirap maltosa adalah maltosa atau gula malted (disaccharide yang terdiri daripada dua residu glukosa, manakala sukrosa (gula biasa atau gula rotan) terdiri daripada satu residu glukosa dan satu residu fruktosa.)

Dalam komposisinya sirap maltosa adalah berhampiran dengan wort bir atau kvass.

Oleh kerana kandungan glukosa yang rendah, sirap maltosa tidak menjernihkan semasa penyimpanan, ia adalah sedikit hygroscopic, yang penting untuk industri gula, kerana ia memerlukan sedikit gula untuk ditambahkan.

Molasses gula rendah digunakan secara meluas dalam pengeluaran produk tenusu beku, marmalade, dan gula yang tinggi dalam kuih gula, pengalengan dan industri lain, sama ada pengisi atau komponen mentah yang penting, atau pengganti gula 100% secara langsung.

Molasses mengandungi sejumlah besar gula fermentable, yang membolehkan ia digunakan secara meluas dalam pembuatan bir, sambil mempunyai kesan positif pada rasa dan kelikatan bir.

Di samping itu, sirap maltosa digunakan dalam penghasilan vodka untuk melembutkannya dan memberikan rasa yang khas.

Menambah sirap maltosa untuk bir mempercepatkan proses penapaian, mengurangkannya sebanyak tiga hingga empat kali (tempoh penapaian bir sendiri berkisar antara 3-4 hingga 6 bulan), oleh itu sering digunakan oleh syarikat pembuatan bir untuk meningkatkan produktiviti dan menjimatkan wang.

Banyak peniaga menganggap bir tersebut dengan maltose molasses "salah" kerana ia tidak disedut mengikut undang-undang pembuatan bir klasik Jerman - Reinheitsgebot (Reinheitsgebot - secara harfiah "undang-undang kesucian"), yang ditandatangani pada 23 April 1516 oleh Wilhelm IV, penguasa Bavaria.

Secara harfiah, dokumen tersebut dibaca: "Pada masa akan datang, di mana-mana di bandar-bandar kita, di pasar dan di kampung-kampung, dalam apa-apa benda bir selain barli, hop dan air tidak boleh digunakan dan dimakan."

GOST Rusia membenarkan penggunaan "produk bijirin tanpa plumbum, termasuk gula cair, dan produk lain yang mengandungi gula yang dibenarkan oleh badan-badan Kementerian Kesihatan Rusia" dalam pengeluaran bir.

Maltose molasses digunakan dalam varieti berikut: "Efes", "Old Melnik", "Falcon", "Bear Polar"; beberapa jenis "Baltika" (N0, N4, N5 "emas", N6, N9) dan sebagainya.

Molasses - apa itu dan bagaimana untuk menggantikannya. Cara membuat molasses gula di rumah - resipi dengan gambar

Dalam kehidupan seharian, molase tidak dianggap sebagai produk hidrolisis. Ia dikenali sebagai sirap berlemak madu yang boleh memancarkan sebarang hidangan. Facets of its application jauh melampaui industri konfeksi. Molasses diketahui profesional, tukang masak amatur dan ahli teknologi industri alkohol.

Apa itu molase

Jika anda tahu bagaimana membuat jus, anda boleh mengendalikan penyediaan molasses (maltodextrin dan dextrin maltose) dengan mudah. Molasses adalah produk sirup, yang diperolehi apabila kanji dikelaskan. Proses ini dipanggil asid hidrolisis dengan penapisan dan sirap mendidih. Di Caucasus, produk gula diberi nama musasa. Dia terkenal di kalangan pakar kuliner kerana rasa manisnya seperti madu. Manfaat molase adalah kandungan mikroelen dan vitamin kumpulan B. Harm merupakan tahap peningkatan gula, oleh itu orang yang menghidap diabetes tidak dapat menggunakannya.

Apa yang berlaku molase

Molasses - apa aditif ini? Produk sampingan keluaran gula berbeza dalam warna dan dalam bahan mentah yang digunakan dalam pengeluarannya. Terdapat dua jenis molase di seluruh dunia: cahaya dan hitam. Yang pertama dibuat daripada kanji, yang kedua - dari bit dan gula. Jenis-jenis kanji untuk pembuatan molekul cahaya:

  • kentang;
  • jagung;
  • gandum;
  • rai;
  • barli;
  • sorgum;
  • ubi.

Sirap kanji

Sebelum ini, pekerja industri makanan Rusia menghasilkan satu-satunya jenis sirap kanji - karamel. Sirap kanji adalah sejenis molasses cahaya. Hari ini, sirap kanji dibahagikan kepada 4 jenis dan bergantung kepada peratusan karbohidrat di dalamnya:

  • glukosa;
  • maltose;
  • gula yang tinggi;
  • gula rendah.

Maltose treacle

Jika anda mengorbankan bahan mentah yang mengandungi kanji (cornmeal atau barley malt) dengan enzim, anda mendapat sirap maltosa. Digunakan dalam pengeluaran roti dan kuih-muih, dan dalam pengeluaran minuman ringan dan melembutkan alkohol. Maltose molasses dihargai kerana ciri-cirinya: warna coklat cerah, manis dan bau sedikit malt.

Molasses

Molasses adalah produk pemprosesan rotan atau gula bit. Nama Portugis untuk molase berhutang perkataan "melaco" (madu). Dengan sifatnya, molase lebih seperti aditif makanan. Ia seperti gula, tetapi dengan bilangan unsur surih tertinggi. Molasses hitam buatan sendiri digunakan untuk membuat kue roti halia.

Karam karamel

Rempah karamel manis terdiri daripada glukosa, maltosa, maltotriosa dan bahan-bahan lain. Skop aplikasi - industri makanan untuk mengawal proses penghabluran gula. Selalunya ditambah gula-gula dan karamel gula-gula gula-gula zaman kanak-kanak - butterscotch.

Ciri-ciri karamel molasses:

  • kelikatan;
  • gabungan harmoni dengan protein susu - anda mendapat rasa dan warna yang sangat baik;
  • menambah makanan dengan bahan-bahan kering yang tinggi memanjangkan rasa mereka untuk masa yang lama;
  • mengawal penghabluran laktosa dalam susu.

Jagung jagung

Pemanis jagung (100 gram) mengandungi 316 kcal. Molasses kanji jagung suka ditambah kepada gula-gula jelly, marmalade, dan tampalan kerana keupayaannya untuk karamel. Pati jagung murah, yang mengurangkan kos untuk membuat confection.

Ciri-ciri sirap jagung:

  • menurunkan titik pembekuan produk;
  • menjadikan jangka hayat lebih lama.

Beet molasses

Pengeluaran gula sisa - molasses hitam, dibuat mengikut teknologi yang dicipta semula pada abad ke-6 di Perancis. Nama saintis ialah Olivier de Serra. Cadangan mengenai penggunaan bit gula yang tepat hanya terdapat pada tahun 1747. Tetapi penggunaan molasses bit mula mendapat momentum hanya pada tahun 1800. Produk gula sangat baik untuk melukis kiub gula dan digunakan dalam memasak, pengeluaran alkohol (wiski Hong Thong).

Bahan-bahan untuk membuat separuh tin molases:

  • bit - 1 pc.;
  • air - ½ st;
  • gula - 6-7 sudu besar. l
  1. Kencangkan jus dari bit menggunakan juicer.
  2. Letakkan periuk dengan jus di atas dapur dan tambah gula.
  3. Rebus sehingga dikeringkan.

Jika anda melihat gambar molet bit, maka selepas memasak ia sepatutnya:

  • kelihatan seperti sirap cecair;
  • mempunyai warna coklat gelap;
  • mempunyai rasa gula terbakar.

Molasses putih

Pengganti gula ini diperoleh namanya kerana gula halus, yang bertindak sebagai bahan mentah dalam pengeluarannya. Terdapat subjenis molase, yang dibuat daripada jagung, kentang dan kanji lain. Putih - salah satu daripada dua jenis produk gula yang paling terkenal. Molasses putih lebih baik digunakan untuk penyediaan pelbagai syrup.

Bahan-bahan untuk pengganti gula putih (halus)

  • gula halus - 350 g;
  • air - 150 ml;
  • asid sitrik - 2 g;
  • baking soda - 1.5 g
  1. Bawa periuk air ke mendidih dan tambah gula sekaligus, biarkan ia dibubarkan.
  2. Apabila ia lagi mendidih, masukkan asid dan penutup.
  3. Biarkan selama 40 minit dan matikan.
  4. Apabila jisim telah disejukkan, tambah soda yang dicairkan.
  5. Bersedia untuk makan selepas seperempat jam, apabila buangan itu hilang.

Cane Treacle

Molase ini dibentuk dalam pengeluaran gula tebu sebagai produk sampingan. Sama ada warnanya akan menjadi coklat gelap atau sedikit lebih ringan bergantung kepada kualiti bahan mentah - buluh. Terutama kerana ciri-cirinya, molasses tebu digunakan dalam kilang moonshine, dan dalam memasak ia digunakan dalam penyediaan syrup buah (tembikai, tembikai, anggur, dan lain-lain)

Bagaimana cara membuat moles tebu:

  1. Tepung yang telah dimurnikan dihancurkan dan dijejaskan jus, yang kemudiannya memasuki penghabluran.
  2. Kristal gula dan baki bentuk cecair diperolehi - sirap cahaya. Ia juga mengandungi sejumlah besar gula.
  3. Seterusnya, tambah air dan kitar semula.
  4. Terdapat satu lagi penghabluran dan baki sekunder menjadi warna gelap.

Ciri-ciri molasses tebu:

  • likat;
  • cairan semulajadi;
  • bau aneh;
  • rasa bittersweet;
  • penuh fruktosa dan glukosa.

Apakah molases dalam masakan

Rasa kualiti dan penampilan bergantung kepada bahan-bahan yang ditambahkan kepadanya. Pemanis, pemanis - adalah sinonim molase, yang menerangkan penggunaannya dalam masakan. Dalam dos kecil, ia ditambah untuk menukar warna hidangan, dan besar - untuk pilihan rasa. Aditif ini digunakan dalam pelbagai bidang memasak kerana kelebihannya terhadap gula:

  • Komposisi karbohidrat molase mudah dicerna;
  • menurunkan titik pembekuan produk;
  • meningkatkan jangka hayat;
  • mengurangkan kos pengeluaran;
  • meningkatkan kelarutan sukrosa;
  • melindungi produk dari penghabluran.

Senarai penggunaan produk sampingan gula dalam industri makanan:

  • gula-gula gula, kue, marshmallow, roti halia;
  • jem, jem, karamel, marshmallow, jem, usus;
  • banyak jenis roti;
  • makanan dalam tin;
  • baking;
  • syrup pencuci mulut;
  • ais krim;
  • bru;
  • sukan dan makanan makanan;
  • sos

Cara membuat molase

Kehadiran sirap manis, seperti madu, sangat penting dalam memasak. Dan jika anda tidak boleh mendapatkan molases, anda boleh dengan mudah membuatnya sendiri. Mengapa begitu popular? Bukan sahaja radikal bebas mengubah rasa, ia juga menambahkan kelembutan kepada gula-gula, memanjangkan kesegarannya. Setelah membaca resipi berikut, persoalan bagaimana membuat molase di rumah akan hilang dengan sendirinya.

Bahan-bahan untuk membuat pengganti gula putih:

  • air - 150 ml;
  • gula - 350 g;
  • asid sitrik - 2 g;
  • baking soda - 1.5 g

Ia perlu melakukan semua dengan ketat sesuai dengan resipi:

  1. Anda perlu mengambil periuk kecil dan tuangkan air sejuk. Letakkan api dan tunggu sehingga mendidih.
  2. Kemudian, kacau sentiasa, tambah gula. Letakkan rebus lagi.
  3. Tambah jumlah asid sitrik yang diperlukan, kurangkan haba dan masak di bawah tudung selama kira-kira 45 minit.
  4. Sirap itu hampir siap, cuma sedikit sejuk.
  5. Seterusnya, cairkan soda penaik dalam air dan tambah sirap, kacau dengan baik.
  6. Sekiranya campuran itu mula busa, maka anda melakukan semuanya dengan betul.
  7. Selepas 15 minit, buih harus jatuh.
  8. Jika busa tidak hilang, anda boleh mengeluarkannya dengan sudu. Molasses disimpan dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk, dalam barang pecah belah.

Di mana untuk membeli molases

Madu lebih baik untuk membeli dari pemeliharaan lebah yang biasa, dan gula di pasar raya biasa. Mentega ini jarang dilihat di tempat-tempat sedemikian. Adalah lebih baik untuk memerintahkannya di kedai dalam talian atau mencari kedai yang sangat khusus. Adalah penting bahawa tempat simpanan produk adalah kering dan sejuk. Keadaan ini akan melindungi kemanisan dari penampilan acuan dan membantu memelihara sifat-sifat bermanfaat.

Harga molase

Kos di Rusia dan wilayah bergantung kepada jenis produk, berat dan pengilang. Penghantaran dari tempat yang lebih jauh jauh lebih mahal. Adalah lebih baik untuk membeli produk dalam syarikat-syarikat khusus yang besar daripada individu-individu yang tidak diketuai swasta. Ia juga penting untuk mempunyai sijil mentega berkualiti mengikut jenisnya. Sebagai contoh: untuk kanji, penting untuk mematuhi GOST R 52060-2003.

Berwarna pada kerak jeruk adalah lezat dan sihat, menghias meja dan menyembuhkan penyakit!

Perubahan dalam parenchyma pankreas