Karbohidrat cerna dan tidak boleh dicerna

Dari segi nilai pemakanan, karbohidrat dibahagikan kepada pencernaan dan tidak boleh dihadam. Karbohidrat cerna - mono - dan oligosakarida, kanji, glikogen. Tidak dapat disembuhkan - selulosa, hemiselulosa, inulin, pektin, gusi, lendir.

Apabila ia memasuki saluran pencernaan, karbohidrat dicerna (kecuali monosakarida) dipecahkan, diserap, dan kemudian digunakan secara langsung (sebagai glukosa), atau ditukar menjadi lemak, atau disimpan untuk penyimpanan sementara (sebagai glikogen). Pengumpulan lemak terutama dinyatakan dengan lebihan gula mudah dalam diet dan tiada perbelanjaan tenaga.

Pertukaran karbohidrat dalam tubuh manusia terdiri daripada proses berikut.

  1. Pencernaan dalam saluran cerna polisakarida dan disakarida yang dibekalkan dengan makanan - kepada monosakarida. Penyerapan monosakarida dari usus ke dalam darah.
  2. Sintesis dan penguraian glikogen dalam tisu, terutama di hati.
  3. Pencernaan glukosa anaerobik - glikolisis, yang membawa kepada pembentukan piruvat.
  4. Metabolisme aerobik piruvat (pernafasan).
  5. Cara sekunder katabolisme glukosa (laluan pentos fosfat, dan lain-lain).
  6. Transformasi hexoses.
  7. Glukoneogenesis, atau pembentukan karbohidrat daripada makanan bukan karbohidrat. Produk sedemikian adalah, di tempat pertama, asid piruvat dan laktik, gliserin, asid amino dan sebilangan sebatian lain.

Glukosa adalah bentuk utama di mana karbohidrat beredar dalam darah, yang menyediakan keperluan tenaga badan. Glukosa darah biasa ialah 80-100 mg / 100 ml. Lebihan gula ditukar menjadi glikogen, yang digunakan sebagai sumber glukosa, jika karbohidrat sedikit berasal dari makanan. Proses penggunaan glukosa akan diperlahankan jika pankreas tidak menghasilkan hormon yang cukup - insulin. Tahap glukosa dalam darah meningkat kepada 200-400 mg / 100 ml, buah pinggang berhenti mengekalkan kepekatan gula yang tinggi, dan gula muncul di dalam air kencing. Terdapat penyakit yang serius - diabetes. Monosakarida dan disakarida, terutamanya sukrosa, menyebabkan peningkatan kadar glukosa darah. Pada villi usus kecil, residu glukosa dibebaskan daripada sukrosa dan disakarida lain, yang dengan cepat memasuki darah.

Apabila fruktosa dimakan, tahap glukosa dalam darah meningkat dengan ketara. Fruktosa lebih tertunda oleh hati, dan apabila ia memasuki darah, ia lebih cenderung untuk memasuki proses metabolik. Penggunaan fruktosa tidak memerlukan insulin, jadi ia boleh dimakan oleh pesakit kencing manis. Fruktosa, yang lebih rendah daripada glukosa dan sukrosa, menyebabkan kerosakan gigi. Kemungkinan besar penggunaan fruktosa berbanding dengan gula lain juga disebabkan oleh fakta bahawa fruktosa mempunyai rasa manis yang lebih besar.

Galaksi monosakarida dalam bentuk bebas tidak terdapat dalam makanan. Ia adalah produk pecahan gula susu.

Disaccharide lactose hanya terdapat dalam susu dan produk tenusu (keju, kefir, dan lain-lain), kira-kira 1/3 daripada bahan kering. Hidrolisis laktosa dalam usus adalah perlahan, dan oleh itu terhad

proses penapaian dan aktiviti mikroflora usus normal. Di samping itu, kemasukan laktosa ke dalam saluran pencernaan menyumbang kepada pembangunan bakteria asid laktik, yang merupakan antagonis patogenik patogenik dan patogenik patogenik, mikroorganisma putrefaktif.

Karbohidrat yang tidak dicerap tidak digunakan oleh tubuh manusia, tetapi ia sangat penting untuk pencernaan dan membentuk (bersama dengan lignin) yang dipanggil serat makanan. Serat diet melaksanakan fungsi berikut dalam tubuh manusia:

  • merangsang fungsi motor usus;
  • mengganggu penyerapan kolesterol;
  • memainkan peranan positif dalam menormalkan komposisi mikroflora usus, dalam menghalang proses putrefaktif;
  • menjejaskan metabolisme lipid, pelanggaran yang menyebabkan obesiti;
  • menyerap asid hempedu;
  • mereka menyumbang kepada pengurangan bahan toksik aktiviti penting mikroorganisma dan penghapusan unsur-unsur toksik dari badan.

Dengan kandungan yang tidak mencukupi dalam diet karbohidrat yang tidak boleh dicuba, peningkatan penyakit kardiovaskular, pembentukan kolon ganas diperhatikan. Kadar harian serat makanan adalah 20-25 g.

Mana antara karbohidrat ini yang tidak diserap oleh tubuh manusia?

Antara produk manakah yang mengandungi paling banyak lemak?

Apakah karbohidrat hanya terdapat dalam produk haiwan?

Rasa apa tanannin memberi kepada produk?

Dalam dos yang kecil, alkaloid mempunyai perangsang, tonik

tindakan, dan dalam dos yang besar?

Bahan aromatik yang terdapat dalam tumbuhan dalam bentuk?

8. Apakah warna produk yang terdapat di dalamnya klorofil? Jawab: _________________

Apakah buah-buahan buah batu?

b) ceri, aprikot

c) limau, lemon

d) kesemak, delima

Kelompok ubi merujuk?

Apa kumpulan buah yang dimiliki oleh quince?

Apa sayuran tidak tergolong dalam labu?

Apakah konsep yang berlebihan dan mengapa?

Apel, pear, quinces, anggur.

Apakah konsep yang berlebihan dan mengapa?

Anggur, currants, gooseberries, ceri.

Apakah konsep yang berlebihan dan mengapa?

Terung, labu, zucchini, squash.

Jawab: ___________________________________________________________

Apakah konsep yang berlebihan dan mengapa?

Lobak, bit, radishes, kentang

17. Mengagihkan tanaman bijirin yang disenaraikan kepada tiga kumpulan: bijirin, soba, kekacang.

Bijirin: a) kacang; b) kacang; c) soba; d) jagung; e) oat;

e) millet; g) gandum; h) beras; i) rai; k) kacang soya; l) kacang; m) lentil; n) barli.

Hasil daripada isu dalam jadual.

Isi jadual.

Apakah bijirin dibahagikan kepada jenis?

a) soba

b) nasi beras

d) barley mutiara

Apakah jenis oatmeat dibahagikan kepada bilik?

d) semua disenaraikan

21. Gradation on marks adalah biasa untuk bijirin:

Pembedahan Poltavskaya dibahagikan kepada?

Adakah bijirin ini terdiri daripada kernel nasi cincang kurang daripada 2/3 keseluruhan kernel?

24. Oatmeal dihasilkan tidak dihancurkan dan.............?

Apa produk diet yang diperoleh daripada oat berkualiti terbaik dengan rawatan khas?

26. Semakin banyak bilangan bijirin, zarah terasnya.........?

Apakah gred tertinggi tepung gandum dipanggil?

Apakah hubungan antara gred tepung dan saiz zarahnya selepas pengisaran?

a) semakin rendah gred tepung, lebih besar zarahnya

b) semakin rendah gred tepung, lebih kecil zarahnya

c) saiz zarah adalah sama dalam semua jenis.

d) tiada hubungan yang jelas antara gred tepung dan saiz bijian

Apakah gred tepung gandum yang paling rendah dipanggil?

Apakah gred tinggi tepung rai dipanggil?

Lebih tinggi gred tepung, jadi kecerahannya oleh tubuh manusia?

32. Pengeluaran tepung terdiri daripada dua peringkat utama: penyediaan bijirin dan.........?

33. Lebih rendah gred tepung, kandungan vitamin dan mineral di dalamnya..........

34. Penunjuk utama sifat pembakar tepung adalah kuantiti dan kualiti.........?

Antara produk berikut yang manakah yang tidak terpakai untuk angka?

Apakah jenis produk mi?

Untuk pasta filamen termasuk

Antara produk berikut yang manakah yang tidak terpakai kepada produk tubular?

Apa yang dianggap pasta patah?

a) serpihan, produk pemangkasan tidak lebih daripada 2 cm

b) serpihan, produk pemangkasan tidak lebih daripada 5 cm

c) serpihan, produk pemangkasan yang tidak melebihi 10 cm

d) serpihan, produk pemangkasan, tanpa mengira saiznya.

Apakah jenis vermicelli dibahagikan kepada?

a) jerami, biasa, amatur

b) gossamer, biasa, amatur

c) penangkap, nipis, biasa

d) gossamer, nipis, biasa, amatur

Berapa lama pasta dianggap pendek?

a) tidak lebih daripada 2 cm

b) tidak melebihi 5 cm

c) tidak lebih daripada 10 cm

d) tidak melebihi 15 cm

42. Apakah kelompok yang pasta dibahagikan, dan apakah kumpulan-kumpulan itu?

Antara komponen berikut, yang manakah tidak berlaku untuk bahan mentah utama untuk membakar roti?

Intoleransi karbohidrat: perihalan dan rawatan

Intoleransi karbohidrat adalah ketidakmampuan usus kecil untuk sepenuhnya memproses karbohidrat nutrien (gula dan kanji). Penyakit ini biasanya dikaitkan dengan kekurangan enzim yang diperlukan untuk pencernaan. Intoleransi laktosa adalah jenis penyakit yang paling biasa, yang menjejaskan kira-kira dua puluh peratus kanak-kanak dan sehingga tujuh puluh peratus daripada penduduk dewasa di seluruh dunia.

Apakah karbohidrat?

Karbohidrat adalah sumber utama tenaga, dan, bersama dengan lemak dan protein, salah satu daripada tiga nutrien utama. Karbohidrat diklasifikasikan mengikut strukturnya, berdasarkan jumlah gula asas atau sakarida.

Monosakarida (gula mudah) adalah karbohidrat paling mudah. Gula mudah termasuk glukosa, fruktosa dan galaktosa. Gula mudah adalah penting untuk pencernaan, dan boleh diserap dalam usus kecil.

Dua molekul gula mudah dikaitkan bersama membentuk disaccharide. Disaccharides yang terdapat dalam makanan adalah maltosa (produk pencernaan kanji), sukrosa (gula) dan laktosa (gula dalam susu). Disaccharides ini di dalam usus dipisahkan oleh enzim menjadi dua molekul gula mudah dan diserap oleh badan.

Polisakarida adalah karbohidrat yang lebih kompleks, yang terdiri daripada banyak molekul gula mudah. Yang paling penting ialah glikogen dan kanji.

Bagaimanakah pencernaan gula

Pencernaan bermula di dalam mulut, masuk ke dalam perut, dan kemudian ke dalam usus kecil. Di sepanjang jalan, enzim tertentu diperlukan untuk memproses pelbagai jenis gula, dan mereka adalah bahan yang berperanan sebagai pemangkin bagi pengeluaran perubahan kimia. Enzim laktase, maltase dan isomaltase (sucrase) diperlukan untuk memecahkan disaccharides; Sekiranya berlaku kegagalan atau pelanggaran proses ini, intoleransi karbohidrat mungkin berlaku.

Jenis-jenis intoleransi karbohidrat

Intoleransi karbohidrat boleh menjadi kongenital, primer atau sekunder.

  1. Negeri kongenital disebabkan oleh kecacatan enzim semasa kelahiran. Jadi, alastasia adalah keadaan kongenital yang sangat jarang berlaku dan hasil kecacatan genetik yang menyebabkan ketiadaan lengkap laktase, enzim yang diperlukan untuk mencerna gula susu.
  2. Intoleransi primer disebabkan oleh kecacatan enzim dari masa ke masa. Penyakit yang paling biasa dalam kes ini adalah intoleransi laktosa.
  3. Intoleransi karbohidrat sekunder sering disebabkan oleh penyakit atau gangguan saluran gastrousus, dan hilang apabila penyebab asas disembuhkan. Keadaan sekunder termasuk kekurangan protein, pankreatitis, penyakit seliak, sindrom usus pendek dan jangkitan usus tertentu. Kegagalan buah pinggang kronik dan beberapa ubat juga boleh menyebabkan tanda-tanda intoleransi sekunder terhadap karbohidrat.

Penyebab intoleransi karbohidrat

Enzim memainkan peranan penting dalam pecahan karbohidrat menjadi bentuk yang boleh diserap dan digunakan oleh badan. Jadi, kanji dibahagikan kepada disaccharides oleh amilase, enzim air liur. Disaccharides maltose, sukrosa dan laktosa tidak dapat diserap sehingga mereka telah dipisahkan menjadi molekul gula mudah oleh enzim yang sama yang terdapat di dalam sel-sel saluran gastrointestinal. Jika semua proses ini tidak selesai, penghadaman terganggu.

Walaupun tidak selalunya, kekurangan enzim yang diperlukan untuk mencerna laktosa, maltosa dan sukrosa kadang-kadang hadir pada saat lahir. Jumlah enzim laktase usus biasanya menurun secara semula jadi dengan usia, tetapi ini juga berlaku kepada pelbagai peringkat.

Penyakit pencernaan, seperti penyakit seliak, jangkitan usus dan kecederaan, juga boleh mengurangkan jumlah enzim yang dihasilkan. Dalam kes pesakit kanser, rawatan dengan terapi sinaran atau kemoterapi boleh menjejaskan sel-sel di dalam usus yang biasanya mensekresi laktase, yang mengakibatkan intoleransi.

Gejala-gejala intoleransi karbohidrat

Keparahan gejala bergantung kepada tahap kekurangan enzim, dan berkisar dari kembung ringan hingga cirit-birit yang teruk. Dalam kes kekurangan laktase, gula susu yang tidak dicerna kekal di dalam usus, di mana ia ditapai oleh bakteria usus normal. Ini menyebabkan gas, kembung dan kembung. Dalam kes anak yang semakin meningkat, gejala utama adalah cirit-birit dan ketidakupayaan untuk menaikkan berat badan. Kekurangan laktase menyebabkan gangguan gastrointestinal, bermula dari tiga puluh minit hingga dua jam selepas makan makanan yang mengandungi laktosa.

Intoleransi makanan boleh dikelirukan dengan alahan makanan, seperti gejala mual, kembung, kembung perut dan cirit-birit yang terdapat dalam kes pertama dan kedua. Sementara itu, intoleransi makanan melibatkan tindak balas fizikal terhadap produk makanan atau aditif makanan, dan tidak dikaitkan dengan tindak kekebalan tubuh.

Gula yang tidak dicerai menyebabkan cirit-birit berair (cirit-birit osmosis). Dengan cirit-birit, nutrien lain boleh dikeluarkan dari usus sebelum dapat diserap.

Bila hendak berjumpa doktor

Anda perlu berunding dengan ahli gastroenterologi anda jika anda mempunyai simptom berikut:

  • sakit perut
  • muntah atau cirit-birit,
  • sakit perut yang berterusan atau teruk,
  • kehilangan berat yang tidak dapat dijelaskan
  • pendarahan rektum,
  • darah atau lendir dalam najis,
  • demam.

Diagnosis penyakit ini

Doktor boleh mencadangkan diet bebas laktosa selama dua atau tiga minggu untuk menentukan sama ada intoleransi laktosa adalah sumber gejala. Dalam tempoh ini, sebarang produk yang mengandungi laktosa perlu dielakkan.

Diagnosis intoleransi karbohidrat atau laktosa dibuat dengan adanya gejala yang berkaitan dengan keadaan. Di samping itu, ahli gastroenterologi boleh mengesahkan diagnosis selepas tinjauan mengenai kesihatan fizikal pesakit, melakukan pemeriksaan fizikal, dan berdasarkan hasil ujian makmal untuk mengecualikan keadaan lain yang sama dengan intoleransi karbohidrat.

Jika intoleransi karbohidrat disyaki, diagnosis boleh disahkan menggunakan ujian toleransi oral.

Sekiranya intoleransi laktosa pada bayi dan kanak-kanak kecil, pakar pediatrik mencadangkan hanya menggantikan susu lembu dengan campuran soya. Jika perlu, sampel najis boleh diuji untuk keasidan. Kurang pencernaan laktosa membawa kepada peningkatan asid dalam pembuangan usus dan kehadiran glukosa.

Rawatan intoleransi karbohidrat

Jumlah langkah terapeutik bergantung kepada bentuk penyakit tertentu. Untuk intoleransi sekunder untuk karbohidrat, ia biasanya mencukupi untuk menyembuhkan penyakit asas: contohnya, menghilangkan pankreatitis, gastritis, atau enterocolitis.

Keadaan ini lebih rumit dengan intoleransi utama - iaitu, disebabkan oleh kekurangan atau ketiadaan enzim tertentu dalam tubuh. Dalam kes ini, semuanya bergantung kepada jenis fermentopati. Tetapi secara umum, prinsip asas rawatan ialah: terapi diet ditetapkan dan nutrisi perubatan ditetapkan.

Apabila kekurangan laktase pada anak-anak muda yang disusui, mereka ditugaskan untuk menerima enzim laktase tiruan. "Buatan" diberi makan campuran bebas laktosa protein soya. Apabila penyusuan galactosemia berhenti sepenuhnya. Pada masa akan datang, kanak-kanak dipindahkan ke diet yang ketat, di mana produk-produk tersebut tidak sepenuhnya galactose.

Sumber karbohidrat untuk pesakit dengan jenis penyakit ini adalah produk dengan fruktosa.

Ia penting! Kaedah alternatif rawatan, seperti homeopati, naturopathy, perubatan tradisional, dalam kes intolerans karbohidrat adalah sangat kontraindikasi. Sebagai contoh, semua ubat homeopati dibuat berasaskan gula, yang dikontraindikasikan dalam patologi ini dan boleh menyebabkan kemudaratan.

Masalah pemakanan

Oleh kerana terdapat perbezaan yang signifikan dalam tahap intoleransi, rawatan mesti disesuaikan untuk setiap pesakit secara individu. Produk tenusu harus dielakkan pada pesakit dengan tanda-tanda ketidak toleransi laktosa.

Produk tenusu merupakan sumber kalsium penting. Oleh itu, orang yang mengurangkan atau mengehadkan pengambilan produk mereka mungkin perlu mempertimbangkan cara lain untuk mendapatkan kalsium yang mencukupi. Mengambil suplemen kalsium atau makanan lain yang tinggi dalam elemen ini mungkin diperlukan untuk memenuhi keperluan harian yang disyorkan. Di samping itu, makanan yang tinggi dalam vitamin A, riboflavin dan vitamin B12 harus dimasukkan dalam diet harian untuk mengimbangi nutrien yang terkandung dalam susu lembu.

Mengelakkan intolerans karbohidrat

Oleh sebab punca kekurangan enzim yang membawa kepada intoleransi karbohidrat tidak diketahui, tidak ada cara untuk mencegah keadaan ini.

Penulis artikel itu: Valery Viktorov, "Portal Perubatan Moscow" ©

Penafian: Maklumat yang dikemukakan dalam artikel ini mengenai intoleransi karbohidrat hanya bertujuan untuk memberitahu pembaca. Ia tidak boleh menjadi pengganti nasihat daripada profesional perubatan profesional.

Karbohidrat tidak dicerna

Karbohidrat cerna dan tidak boleh dicerna

Karbohidrat cerna. Karbohidrat cerna adalah pembekal utama tenaga. Dan walaupun nisbah tenaga mereka kurang daripada lemak, seseorang menggunakan banyak karbohidrat dan mendapat 50-60% dari kalori yang diperlukan dengan mereka. Walaupun karbohidrat dicerna, sebagai pembekal tenaga sebahagian besarnya boleh digantikan oleh lemak dan protein, mereka tidak boleh sepenuhnya dikecualikan daripada diet. Jika tidak, produk pengoksidaan lemak yang tidak lengkap, yang dikenali sebagai "badan keton," akan muncul dalam darah, disfungsi sistem saraf dan otot pusat, kelemahan aktiviti mental dan fizikal akan berlaku, dan jangka hayat akan dikurangkan.

Adalah dipercayai bahawa orang dewasa dengan senaman fizikal yang sederhana harus mengambil 365-400 g (purata 382 g) karbohidrat dicerna setiap hari, termasuk tidak lebih dari 50-100 g gula mudah. Dos ini menghalang ketosis dan kehilangan protein otot pada manusia. Memuaskan keperluan badan untuk karbohidrat adalah dengan mengorbankan sumber tanaman. Dalam makanan tumbuhan, karbohidrat membentuk sekurang-kurangnya 75% bahan kering. Nilai produk haiwan sebagai sumber karbohidrat adalah kecil.

Pencernaan karbohidrat agak tinggi: bergantung kepada produk makanan dan sifat karbohidrat, ia berkisar antara 85 hingga 99%. Lebihan sistematik karbohidrat dalam diet boleh menyumbang kepada kemunculan beberapa penyakit (obesiti, diabetes, aterosklerosis).

Monosaccharides. Glukosa. Glukosa adalah bentuk utama di mana karbohidrat beredar dalam darah, yang menyediakan keperluan tenaga badan. Ia adalah dalam bentuk glukosa bahawa kebanyakan karbohidrat dari makanan memasuki darah; karbohidrat ditukar menjadi glukosa dalam hati dan semua karbohidrat lain dalam tubuh boleh dibentuk daripada glukosa. Glukosa digunakan sebagai bahan bakar utama dalam tisu mamalia, dengan pengecualian ruminan, dan berfungsi sebagai bahan bakar sejagat dalam tempoh perkembangan embrio. Glukosa ditukar kepada karbohidrat lain yang melaksanakan fungsi yang sangat spesifik - glikogen, yang merupakan bentuk penyimpanan tenaga, ribosa, yang terkandung dalam asid nukleat, galaktosa, yang merupakan sebahagian daripada susu laktosa.

Tempat yang istimewa di kalangan monopolysaccharides diduduki oleh D-ribose. Ia berfungsi sebagai komponen sejagat molekul aktif biologi utama yang bertanggungjawab untuk penghantaran maklumat keturunan - asid ribonukleik (RNA) dan asid deoksiribonukleik (DNA); Ia adalah sebahagian daripada ATP dan ADP, dengan mana tenaga kimia disimpan dan dipindahkan dalam mana-mana organisma hidup.

Kandungan kandungan glukosa dalam darah (pada perut kosong 80-100 mg / 100 ml) sangat diperlukan untuk kehidupan manusia yang normal. Glukosa darah adalah bahan tenaga penting yang boleh didapati di mana-mana sel dalam badan. Lebihan gula ditukar terutamanya ke dalam polysaccharide haiwan - glikogen. Dengan kekurangan karbohidrat yang dicerna dalam makanan, glukosa terbentuk daripada polisakarida ganti ini.

Satu peranan penting dalam pengawalseliaan metabolisme glukosa adalah kepunyaan hormon pankreas - insulin. Sekiranya badan menghasilkannya dalam kuantiti tidak mencukupi, proses penggunaan glukosa perlahan. Tahap glukosa dalam darah meningkat kepada 200-400 mg / 100 ml. Ginjal berhenti mengekalkan kepekatan gula darah tinggi dan gula muncul dalam air kencing, diabetes berlaku.

Monosakarida dan disakarida, terutamanya sukrosa, menyebabkan peningkatan pesat dalam kadar glukosa darah. Apabila fruktosa dimakan, tahap glukosa dalam darah meningkat dengan ketara. Dalam fruktosa, tidak seperti glukosa, cara transformasi yang sedikit berbeza dalam badan. Ia lebih dikekalkan oleh hati dan oleh itu kurang memasuki aliran darah, dan apabila ia memasuki darah, ia lebih cenderung untuk memasuki pelbagai tindak balas metabolik. Fruktosa menukar kepada glukosa dalam proses metabolik, tetapi peningkatan dalam kepekatan glukosa dalam darah berlaku dengan lebih lancar dan secara beransur-ansur, tanpa menyebabkan penyakit kencing manis. Ia juga penting bahawa penggunaan fruktosa dalam badan tidak memerlukan insulin. Sesetengah makanan berkanji, seperti kentang dan kekacang, sering merupakan peningkatan terkecil dalam glukosa darah, yang atas alasan ini sering digunakan dalam rawatan diabetes.

Glukosa (gula anggur) dalam bentuk bebasnya terdapat dalam buah beri dan buah-buahan (dalam anggur sehingga 8%, dalam plum, ceri 5-6%, dalam madu, 36%). Pati, glikogen, maltosa dibina daripada molekul glukosa; Glukosa adalah bahagian penting dalam sukrosa, laktosa.

Fruktosa. Fruktosa (gula buah) kaya dengan madu (37%), anggur (7.2%), pir, epal, tembikai. Fruktosa, sebagai tambahan, adalah sebahagian daripada sukrosa. Ia telah ditubuhkan bahawa fruktosa, yang jauh lebih rendah daripada sukrosa dan glukosa, menyebabkan karies. Fakta ini, serta manisnya fruktosa berbanding dengan sukrosa, juga menentukan kelayakan penggunaan fruktosa berbanding dengan gula lain.

Gula mudah, dari sudut pandang kuliner, dihargai kerana manisnya. Walau bagaimanapun, tahap manis gula setiap individu sangat berbeza. Jika kemanisan sukrosa secara konvensional diambil sebagai 100 unit, maka manisnya fruktosa akan sama dengan 173 unit, glukosa - 74, sorbitol - 48.

Disaccharides. Sucrose. Salah satu disakarida yang paling biasa ialah sukrosa, gula makanan biasa. Sucrose adalah kepentingan utama dalam pemakanan. Ini adalah komponen utama karbohidrat gula-gula, kek, kek. Molekul sukrosa terdiri daripada satu residu a-D-glukosa dan satu residu b-D-fruktosa. Tidak seperti kebanyakan disaccharides, sukrosa tidak mempunyai hidroksil glikosidik bebas dan tidak mempunyai sifat pemulihan.

Laktosa. Laktosa (disaccharide, mengurangkan gula) terkandung dalam susu ibu (7.7%), susu lembu (4.8%); dijumpai dalam susu semua mamalia. Walau bagaimanapun, ramai orang di saluran gastrousus tidak mempunyai enzim laktase, yang merosakkan laktosa (gula susu). Mereka tidak bertolak ansur dengan susu lembu, yang mengandungi laktosa, tetapi dengan selamat memakan kefir, di mana gula ini sebahagiannya dimakan oleh yis kefir.

Sesetengah orang mempunyai sikap tidak bertoleransi terhadap kekacang dan roti hitam, yang mengandungi sejumlah besar raffinose dan stachyose, yang tidak diuraikan oleh enzim saluran gastrousus.

Polisakarida Kanji Daripada polysaccharides yang dicerna, kanji adalah penting dalam pemakanan, yang menyumbang sehingga 80% karbohidrat yang digunakan. Pati adalah polysaccharide yang sangat penting dan meluas di dunia tumbuhan. Ia terdiri dari 50 hingga 75% daripada bahan kering bijirin bijirin dan sekurang-kurangnya 75% daripada bahan kering kentang masak. Pati kebanyakannya terdapat dalam bijirin dan makaroni (55-70%), kekacang (40-45%), roti (30-40%), kentang (15%). Starch dihidrolisiskan melalui satu siri produk perantaraan (dextrins) kepada maltosa, yang digunakan secara langsung oleh badan. Secara skematis, hidrolisis pati berasid atau enzimatik boleh diwakili seperti berikut:

Pati → kanji larut → dextrins (C6H10O5) → maltose → glukosa.

Maltose adalah produk hidrolisis kanji yang tidak lengkap; mengurangkan gula.

Dextrins - (C6H10O5) n - produk penguraian separa kanji atau glikogen semasa hidrolisis termis, asid dan enzim. Larut dalam air, tetapi tidak larut dalam alkohol, yang digunakan untuk memisahkan dextrins dari gula, yang larut dalam air dan alkohol.

Tahap hidrolisis kanji boleh dinilai oleh warna apabila iodin ditambah:

Apa karbohidrat tidak diserap dalam tubuh manusia?

Karbohidrat yang tidak diserap dalam usus manusia, iaitu, tidak dibahagikan dengan tindakan enzim pencernaan ke dalam sebatian mudah, dipanggil "polysaccharide", "serat" atau "serat kasar kasar". Takrif pertama tidak sepenuhnya betul, kerana serat adalah salah satu jenis serat makanan yang tidak dapat dicerna.

Walaupun kekurangan nilai pemakanan, serat makanan kasar sangat berguna untuk saluran gastrousus dan badan secara keseluruhan. Ini termasuk karbohidrat berikut:

Selulosa terdapat di batang dan kayu tumbuhan, kembang kol dan kubis, kacang hijau, dalam beberapa kekacang, dalam bit, lada, dan wortel;

hemiselulosa - terkandung di dalam cangkang biji, cengkerang keras dari pokok tumbuhan, bijirin dari biji-bijian yang tidak dipoles, dalam akar bit dan sayur-sayuran pasir;

Serat - ditemui dalam dedak, serpihan biji-bijian yang tidak dimurnikan, tepung dedak, pucuk Brussels, kubis warna dan putih dan brokoli;

pectin - ditemui dalam buah-buahan (terutamanya dalam kulit) epal, limau, kacang kering, dalam pucuk Brussels dan brokoli;

lignin - ditemui dalam tanaman lobak, pokok sawi, dalam buah terung dan kacang (dengan penyimpanan sayur-sayuran jangka panjang, jumlah lignin di dalamnya bertambah).

Jenis serat yang tidak larut atau tidak boleh dihadam - protopectin - adalah kompleks yang terdiri daripada pektin, selulosa, dan hemiselulosa. Serat pemakanan kasar jenis ini terkandung dalam buah yang belum masak. Jangan berpecah di bawah pengaruh enzim pencernaan dan dextrans - kumpulan khas polysaccharides yang dicipta semasa kehidupan beberapa bakteria pada medium nutrien sukrosa.

Karbohidrat cerna dan tidak boleh dicerna. Asid organik;

Klasifikasi karbohidrat dan fungsi mereka dalam badan

Karbohidrat adalah komponen tenaga penting makanan dan merupakan sebatian organik yang mengandungi kedua-dua kumpulan aldehid atau keto dan beberapa kumpulan alkohol.

Dengan komposisi kimia karbohidrat dibahagikan kepada sederhana dan kompleks. Gula mudah termasuk monosakarida (mono-CnH2nOn,, biasanya mengandungi 3-9 atom karbon). Gula mudah termasuk glukosa, fruktosa, xylose, arabinose. Gula mudah tidak hidrolisis untuk membentuk karbohidrat yang lebih mudah. Bergantung kepada bilangan atom karbon, gula mudah juga dibahagikan kepada tetroses, pentoses (C5H10O5) dan heksos (C6H12O6). Di samping itu, semua gula mudah dibahagikan kepada aldosa (glukosa) dan ketosis (fruktosa). Karbohidrat kompleks dihidrolisiskan untuk membentuk karbohidrat yang lebih mudah. Mereka pula dibahagikan kepada oligosakarida (disaccharides (sukrosa, maltosa dan laktosa), trisakarida (raffinose), tetrasakarida (stachyose)), seperti molekul rendah molekul gula, larut dalam air dan polysaccharides seperti nonsaccharide seperti molekul tinggi.

Antara oligosakarida, terdapat karbohidrat yang mengurangkan dan tidak berkurang, dan polysaccharides dibahagikan kepada monopolysaccharides (terdiri daripada sisa satu monosakarida) dan heteropolisakarida. Polisakarida termasuk hemiselulosa, kanji, inulin (polisakarida yang terbina daripada residu D-fructofuranose), glikogen, selulosa, pectin, dextrans dan dextrins, yang terdiri daripada pelbagai panjang rantai pelbagai monosakarida. Dari segi fungsi, polysaccharides boleh dibahagikan kepada polysaccharides struktur dan rizab. Selulosa adalah polysaccharide struktur penting, dan polisakarida rizab utama adalah kedua-dua glikogen dan kanji (dalam haiwan dan tumbuh-tumbuhan, masing-masing).

Komposisi oligosakarida, polisakarida termasuk monosakarida dalam bentuk kitaran. Sekiranya ikatan antara cincin monosakarida dibentuk oleh dua hidroksil glikosid, maka karbohidrat hanya boleh wujud dalam satu bentuk (kitaran), dan, oleh itu, tidak mempamerkan sifat-sifat pengurangan - gula yang tidak berkurang (kanji, sukrosa). Sekiranya satu glycosidic dan satu alkoholik hidroksil terlibat dalam pembentukan ikatan, maka satu hidroksil glikosidik kekal dan gula dapat dikurangkan (maltosa, laktosa).

Pembentukan glikosida

Monosakarida dalam larutan wujud dalam dua bentuk tautomerik: rantaian dan kitaran (cincin 5-anggota - furanose, 6-membered - pyranose). Kumpulan siklik tidak mengandungi kumpulan keto dan aldehid. Untuk karbohidrat dalam bentuk rantai, tindak balas aldehid (keton) adalah ciri, dalam bentuk kitaran - tindak balas alkohol, dengan glikosida hidroksil yang paling reaktif.

Pyranose Aldehyde bentuk furanose

b-gyukopyranose aldehyde membentuk a-gyukopyranose

Dari sudut pandangan kebolehcokapan dalam tubuh manusia, karbohidrat dibahagikan secara kondusif kepada dua kumpulan - yang diserap oleh tubuh manusia dan tidak dapat dicerna (kadang-kadang dipanggil "serat pemakanan"). Bahan pencernaan termasuk glukosa, fruktosa, sukrosa, maltosa, galaktosa, lattosis dan raffinose, inulin, kanji dan dextrin, sebagai produk hidrolisis kanji perantaraan. Karbohidrat yang tidak dicerna biasanya termasuk selulosa, hemiselulosa, lignin (ketiga-tiga kumpulan ini kadang-kadang disebut sebagai "serat pemakanan kasar"), bahan pektin, dextrans (kadang-kadang dipanggil "serat pemakanan lembut"). Asid phytic dan lignin, polimer aromatik sifat bukan karbohidrat, juga lazimnya dirujuk sebagai karbohidrat yang tidak dicerna.

Pencernaan karbohidrat bergantung kepada kehadiran enzim tertentu dalam saluran gastrousus manusia. Fruktosa, glukosa, sukrosa, dan juga maltosa dan laktosa paling mudah diserap; agak perlahan - kanji (enzim - amilase) dan dextrins, kerana mereka mesti dipecahkan sebelum menjadi gula mudah. Man, tidak seperti ruminansia, tidak boleh menggunakan polisakarida seperti hemiselulosa dan selulosa, pektin. Walau bagaimanapun, pemisahan separa bahan-bahan ini boleh berlaku di bawah tindakan mikroorganisma dalam kolon. Tetapi dalam keseimbangan tenaga yang diterima oleh seorang lelaki, bahagian bahan ini boleh diabaikan (kurang daripada 1%) dan biasanya diabaikan. Satu-satunya komponen dinding sel yang tidak dapat dicerna dan tidak dapat dicerna ialah lignin.

Karbohidrat terutamanya ditemui dalam makanan tumbuhan. Glikogen polisakarida haiwan ditemui di hati (sehingga 10%) dan dalam otot (sehingga 1%).

Karbohidrat dalam pemakanan manusia memainkan peranan yang sangat penting dan melaksanakan beberapa fungsi dalam badan:

- Karbohidrat adalah sumber tenaga utama bagi tubuh manusia, yang diperlukan untuk kehidupan semua sel, tisu dan organ, terutama otak, jantung, otot. Sebagai hasil daripada pengoksidaan biologi karbohidrat (serta lemak dan, pada tahap yang lebih rendah, protein), tenaga dilepaskan dalam tubuh, yang berkumpul sebagai sebatian yang kaya dengan tenaga, adenosine triphosphate. Semasa pengoksidaan 1 g karbohidrat, seperti yang telah dinyatakan, 4 kcal tenaga dibentuk.

- Karbohidrat mempunyai fungsi plastik. Karbohidrat dan turunannya adalah sebahagian daripada pelbagai tisu dan cecair biologi.

- Untuk karbohidrat juga dicirikan oleh fungsi pengawalseliaan. Misalnya, mereka mengatasi akumulasi badan-badan keton semasa pengoksidaan lemak, dan sensasi manis, yang dilihat oleh reseptor lidah, mengarang sistem saraf pusat.

- Sesetengah karbohidrat dan turunannya mempunyai aktiviti biologi, melaksanakan fungsi khusus dalam tubuh. Sebagai contoh, heparin menghalang darah daripada pembekuan dalam saluran, asid hyaluronik menghalang bakteria daripada memasuki membran sel.

Rizab karbohidrat dalam tubuh manusia sangat terhad: kandungannya tidak melebihi 1% berat badan. Dengan kerja intensif, mereka cepat habis, jadi karbohidrat mesti dibekalkan dengan makanan setiap hari.

Karbohidrat cerna. Karbohidrat cerna adalah pembekal utama tenaga. Dan walaupun nisbah tenaga mereka kurang daripada lemak, seseorang menggunakan banyak karbohidrat dan mendapat 50-60% dari kalori yang diperlukan dengan mereka. Walaupun karbohidrat dicerna, sebagai pembekal tenaga sebahagian besarnya boleh digantikan oleh lemak dan protein, mereka tidak boleh sepenuhnya dikecualikan daripada diet. Jika tidak, produk pengoksidaan lemak yang tidak lengkap, yang dikenali sebagai "badan keton," akan muncul dalam darah, disfungsi sistem saraf dan otot pusat, kelemahan aktiviti mental dan fizikal akan berlaku, dan jangka hayat akan dikurangkan.

Adalah dipercayai bahawa orang dewasa dengan senaman fizikal yang sederhana harus mengambil 365-400 g (purata 382 g) karbohidrat dicerna setiap hari, termasuk tidak lebih dari 50-100 g gula mudah. Dos ini menghalang ketosis dan kehilangan protein otot pada manusia. Memuaskan keperluan badan untuk karbohidrat adalah dengan mengorbankan sumber tanaman. Dalam makanan tumbuhan, karbohidrat membentuk sekurang-kurangnya 75% bahan kering. Nilai produk haiwan sebagai sumber karbohidrat adalah kecil.

Pencernaan karbohidrat agak tinggi: bergantung kepada produk makanan dan sifat karbohidrat, ia berkisar antara 85 hingga 99%. Lebihan sistematik karbohidrat dalam diet boleh menyumbang kepada kemunculan beberapa penyakit (obesiti, diabetes, aterosklerosis).

Monosaccharides. Glukosa. Glukosa adalah bentuk utama di mana karbohidrat beredar dalam darah, yang menyediakan keperluan tenaga badan. Ia adalah dalam bentuk glukosa bahawa kebanyakan karbohidrat dari makanan memasuki darah; karbohidrat ditukar menjadi glukosa dalam hati dan semua karbohidrat lain dalam tubuh boleh dibentuk daripada glukosa. Glukosa digunakan sebagai bahan bakar utama dalam tisu mamalia, dengan pengecualian ruminan, dan berfungsi sebagai bahan bakar sejagat dalam tempoh perkembangan embrio. Glukosa ditukar kepada karbohidrat lain yang melaksanakan fungsi yang sangat spesifik - glikogen, yang merupakan bentuk penyimpanan tenaga, ribosa, yang terkandung dalam asid nukleat, galaktosa, yang merupakan sebahagian daripada susu laktosa.

Kandungan kandungan glukosa dalam darah (pada perut kosong 80-100 mg / 100 ml) sangat diperlukan untuk kehidupan manusia yang normal. Glukosa darah adalah bahan tenaga penting yang boleh didapati di mana-mana sel dalam badan. Lebihan gula ditukar terutamanya ke dalam polysaccharide haiwan - glikogen. Dengan kekurangan karbohidrat yang dicerna dalam makanan, glukosa terbentuk daripada polisakarida ganti ini.

Satu peranan penting dalam pengawalseliaan metabolisme glukosa adalah kepunyaan hormon pankreas - insulin. Sekiranya badan menghasilkannya dalam kuantiti tidak mencukupi, proses penggunaan glukosa perlahan. Tahap glukosa dalam darah meningkat kepada 200-400 mg / 100 ml. Ginjal berhenti mengekalkan kepekatan gula darah tinggi dan gula muncul dalam air kencing, diabetes berlaku.

Monosakarida dan disakarida, terutamanya sukrosa, menyebabkan peningkatan pesat dalam kadar glukosa darah. Apabila fruktosa dimakan, tahap glukosa dalam darah meningkat dengan ketara. Dalam fruktosa, tidak seperti glukosa, cara transformasi yang sedikit berbeza dalam badan. Ia lebih dikekalkan oleh hati dan oleh itu kurang memasuki aliran darah, dan apabila ia memasuki darah, ia lebih cenderung untuk memasuki pelbagai tindak balas metabolik. Fruktosa menukar kepada glukosa dalam proses metabolik, tetapi peningkatan dalam kepekatan glukosa dalam darah berlaku dengan lebih lancar dan secara beransur-ansur, tanpa menyebabkan penyakit kencing manis. Ia juga penting bahawa penggunaan fruktosa dalam badan tidak memerlukan insulin. Sesetengah makanan berkanji, seperti kentang dan kekacang, sering merupakan peningkatan terkecil dalam glukosa darah, yang atas alasan ini sering digunakan dalam rawatan diabetes.

Glukosa (gula anggur) dalam bentuk bebasnya terdapat dalam buah beri dan buah-buahan (dalam anggur sehingga 8%, dalam plum, ceri 5-6%, dalam madu, 36%). Pati, glikogen, maltosa dibina daripada molekul glukosa; Glukosa adalah bahagian penting dalam sukrosa, laktosa.

Fruktosa. Fruktosa (gula buah) kaya dengan madu (37%), anggur (7.2%), pir, epal, tembikai. Fruktosa, sebagai tambahan, adalah sebahagian daripada sukrosa. Ia telah ditubuhkan bahawa fruktosa, yang jauh lebih rendah daripada sukrosa dan glukosa, menyebabkan karies. Fakta ini, serta manisnya fruktosa berbanding dengan sukrosa, juga menentukan kelayakan penggunaan fruktosa berbanding dengan gula lain.

Gula mudah, dari sudut pandang kuliner, dihargai kerana manisnya. Walau bagaimanapun, tahap manis gula setiap individu sangat berbeza. Jika kemanisan sukrosa secara konvensional diambil sebagai 100 unit, maka manisnya fruktosa akan sama dengan 173 unit, glukosa - 74, sorbitol - 48.

Disaccharides. Sucrose. Salah satu disakarida yang paling biasa ialah sukrosa, gula makanan biasa. Sucrose adalah kepentingan utama dalam pemakanan. Ini adalah komponen utama karbohidrat gula-gula, kek, kek. Molekul sukrosa terdiri daripada satu residu a-D-glukosa dan satu residu b-D-fruktosa. Tidak seperti kebanyakan disaccharides, sukrosa tidak mempunyai hidroksil glikosidik bebas dan tidak mempunyai sifat pemulihan.

Laktosa. Laktosa (disaccharide, mengurangkan gula) terkandung dalam susu ibu (7.7%), susu lembu (4.8%); dijumpai dalam susu semua mamalia. Walau bagaimanapun, ramai orang di saluran gastrousus tidak mempunyai enzim laktase, yang merosakkan laktosa (gula susu). Mereka tidak bertolak ansur dengan susu lembu, yang mengandungi laktosa, tetapi dengan selamat memakan kefir, di mana gula ini sebahagiannya dimakan oleh yis kefir.

Sesetengah orang mempunyai sikap tidak bertoleransi terhadap kekacang dan roti hitam, yang mengandungi sejumlah besar raffinose dan stachyose, yang tidak diuraikan oleh enzim saluran gastrousus.

Polisakarida Kanji Daripada polysaccharides yang dicerna, kanji adalah penting dalam pemakanan, yang menyumbang sehingga 80% karbohidrat yang digunakan. Pati adalah polysaccharide yang sangat penting dan meluas di dunia tumbuhan. Ia terdiri dari 50 hingga 75% daripada bahan kering bijirin bijirin dan sekurang-kurangnya 75% daripada bahan kering kentang masak. Pati kebanyakannya terdapat dalam bijirin dan makaroni (55-70%), kekacang (40-45%), roti (30-40%), kentang (15%). Starch dihidrolisiskan melalui satu siri produk perantaraan (dextrins) kepada maltosa, yang digunakan secara langsung oleh badan. Secara skematis, hidrolisis pati berasid atau enzimatik boleh diwakili seperti berikut:

Starch ® larut pati ® dextrins (C6H10Oh5)n ® Maltose ® Glukosa.

Bagaimana cara menghitung karbohidrat?

Bagaimana cara menghitung karbohidrat?

Untuk tepat membentuk diet anda, anda perlu memahami 2 prinsip penting.

  1. Tidak semua karbohidrat berbahaya.
  2. Tidak semua karbohidrat diserap oleh badan, dan oleh itu tidak boleh membahayakan angka kita.

Apa karbohidrat tidak diserap oleh badan?

Serat pemakanan (serat), alkohol gula (poliol), selulosa diet, pektin, gusi, lingin, beta glucan.

Bagaimana cara menghitung karbohidrat dalam mana-mana produk?

Ramai di antara kita, mempelajari label pelbagai produk memperhatikan jumlah karbohidrat (Jumlah karbohidrat). Ini tidak sepenuhnya benar, kerana jumlah karbohidrat (karbohidrat bersih) dalam makanan adalah kurang.

Untuk produk Eropah

  • Karbohidrat - jumlah karbohidrat dalam setiap 100 gram produk.
  • Poliester - gula alkohol (bukan gula!), Yang tidak diserap sepenuhnya oleh badan dan tidak meningkatkan tahap gula darah.

Untuk mengira karbohidrat dicerna menggunakan formula:

Karbohidrat - Poliester = Karbohidrat bersih

Lihat juga:

Untuk produk buatan Rusia

  • Karbohidrat - jumlah karbohidrat setiap 100 gram.
  • Selulosa - karbohidrat tidak dicerna.
  • Alcohol sugar - gula alkohol (tidak berasal dari gula), yang tidak mempunyai kesan yang signifikan ke atas badan, tidak meningkatkan tahap gula.

Untuk mengira karbohidrat dicerna menggunakan formula:

Karbohidrat - Alkohol gula = Karbohidrat tulen

Untuk produk AS:

  • Jumlah karbohidrat adalah jumlah karbohidrat setiap 100 gram produk.
  • Serat - serat makanan termasuk dalam jumlah karbohidrat.

Untuk mengira karbohidrat dicerna menggunakan formula:

Jumlah karbohidrat - Serat = karbohidrat bersih (karbohidrat cerna)

Semua mengenai ubat

popular mengenai perubatan dan kesihatan

Bagaimanakah karbohidrat diserap dalam badan?

Karbohidrat adalah sebahagian daripada sebarang diet. Mereka memberi tenaga kepada badan untuk kerja-kerja otot, pernafasan dan fungsi otak di kalangan aktiviti-aktiviti lain. Karbohidrat mengandungi beberapa gula. Gula sering dikaitkan bersama dan dipanggil polisakarida. Jadi, bagaimanakah karbohidrat diserap? Proses pencernaan untuk karbohidrat bermula di mulut dan berakhir apabila polisakarida dipecah menjadi monosakarida, yang kemudian diserap dalam tubuh.

Jenis utama karbohidrat adalah gula, kanji dan serat pemakanan. Menjawab soalan "bagaimana karbohidrat diserap?" Penting untuk diperhatikan bahawa badan tidak mencerna semua jenis karbohidrat. Tubuh mencuci gula dan kanji sepenuhnya. Apabila dua karbohidrat diserap, mereka menyediakan 4 kalori tenaga setiap gram karbohidrat. Badan manusia tidak mempunyai enzim yang diperlukan untuk mencerna atau memusnahkan serat. Akibatnya, serat dikeluarkan dari tubuh dengan perkumuhan dalam kuantiti yang banyak.

Bagaimanakah karbohidrat diserap?

Pencernaan karbohidrat berlaku di bahagian-bahagian tubuh yang berlainan. Berikut adalah pecahan aktiviti di bahagian-bahagian badan yang berlainan, serta enzim atau asid yang setiap bahagian dilepaskan.

Proses pencernaan bermula di dalam mulut, di mana air liur dari kelenjar air liur melembabkan makanan. Apabila kita mengunyah makanan dan memecahkan kepingan-kepingan yang lebih kecil, kelenjar air liur melepaskan amilase salivin enzim. Enzim ini memusnahkan polisakarida dalam karbohidrat.

Karbohidrat ditelan dalam kepingan kecil bercampur dengan enzim amilase. Campuran ini dipanggil chyme. Chyme melepasi esofagus ke dalam perut. Perut membebaskan asid, yang tidak mencerna chyme lebih jauh, tetapi membunuh mana-mana bakteria dalam makanan. Di samping itu, asid menghentikan fungsi enzim amilase.

Pankreas merembes enzim pankreas dalam usus kecil, yang merosakkan gula dalam karbohidrat menjadi disakarida. Disaccharides juga dikenali sebagai gula dua molekul. Sucrose adalah contoh gula dua molekul. Enzim-enzim lain dalam usus kecil termasuk laktase, sukrosa, dan maltase. Enzim ini merosakkan disaccharides menjadi monosakarida. Monosakarida, seperti glukosa, juga dikenali sebagai gula molekul tunggal.

Satu laporan oleh Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu menyatakan bahawa pencernaan karbohidrat halus, seperti gula dan tepung gandum, adalah pantas. Pencernaan karbohidrat tersebut berlaku di bahagian atas usus kecil. Pencernaan karbohidrat kompleks, seperti bijirin penuh, berlaku pada bahagian bawah usus kecil berhampiran ileum. Usus kecil dan ileum mengandung vilina, yang merupakan protikan tulang jari yang menyerap makanan yang dicerna. Ridge ini berbeza-beza bergantung kepada sama ada karbohidrat dibersihkan dalam diet atau biji-bijian.

Hati menyimpan monosakarida sebagai bahan bakar untuk badan. Pengangkut heksosa yang bergantung kepada natrium adalah molekul yang menggerakkan satu molekul ion glukosa dan natrium ke dalam sel epitelium usus kecil. Menurut University of Colorado, natrium ditukar dengan kalium dalam aliran darah, kerana pengangkut glukosa menggerakkan glukosa dalam sel ke dalam aliran darah. Glukosa ini disimpan di dalam hati dan dibebaskan apabila badan memerlukan tenaga untuk melaksanakan fungsinya.

  1. Kolon atau usus besar

Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, badan itu mencerna dan menyerap semua karbohidrat, kecuali serat pemakanan dan beberapa pati yang tahan. Bakteria yang ditemui dalam enzim pelepasan usus besar yang memecah karbohidrat yang tidak dicerna. Proses pencernaan dalam usus besar membawa kepada pembentukan asid lemak dan gas rantaian pendek. Bakteria dalam usus besar mengambil beberapa asid lemak untuk tenaga dan pertumbuhan, sementara beberapa di antaranya dikeluarkan dari badan dengan najis. Asid lemak lain diserap ke dalam sel-sel kolon dan sejumlah kecil diangkut ke hati. Serat diet secara perlahan dicerna dalam saluran gastrointestinal berbanding dengan gula dan kanji. Akibatnya, pengambilan serat makanan membawa peningkatan kadar glukosa darah yang perlahan dan sedikit.

Karbohidrat mudah dan kompleks

Kita harus sentiasa memasukkan karbohidrat dalam diet kita. Walau bagaimanapun, kita perlu memahami bagaimana badan kita menggunakan kategori karbohidrat yang berlainan, termasuk karbohidrat yang sederhana (atau buruk) dan karbohidrat kompleks (atau baik). Menjawab soalan "bagaimana karbohidrat diserap?" Kita kini boleh membezakan antara karbohidrat ringkas dan kompleks dan menentukan yang mana kedua-dua jenisnya sihat.

Karbohidrat mudah dibuat daripada gula-gula penting yang mudah dicerna. Karbohidrat ini tidak mempunyai nilai untuk badan. Karbohidrat tinggi gula dan rendah serat adalah buruk untuk kesihatan anda.

Karbohidrat dalam diet

Karbohidrat adalah komponen utama yang terbesar dalam jisim diet.

Struktur karbohidrat menamakan nama mereka: setiap atom karbon mengandungi dua atom hidrogen - 2H dan satu oksigen - O, seperti air.

Karbohidrat dibahagikan kepada mudah (mono - dan disakarida) dan kompleks (polysaccharides).

Karbohidrat dalam diet: monosakarida

Antara wakil yang paling mudah boleh dipanggil fruktosa, galaktosa dan glukosa, perbezaan antara yang terletak dalam susunan atom dalam molekul. Digabungkan, mereka membentuk gula. Karbohidrat ringkas mempunyai rasa manis dan mudah larut dalam air. Sweetness adalah salah satu ciri utama karbohidrat. Gula adalah salah satu pembekal utama tenaga, dan ia tidak mungkin dikira sebagai produk yang berbahaya; penyalahgunaan gula boleh dipanggil berbahaya. Purata gula setiap hari adalah 50 - 100 g.

Glukosa diserap dengan cepat (untuk penyerapannya memerlukan pengeluaran insulin), memasuki darah, dengan cepat meningkatkan paras gula. Fruktosa diserap dengan lebih perlahan, tetapi lebih mudah diterima oleh pesakit kencing manis, kerana ia tidak memerlukan sintesis insulin.

Karbohidrat dalam diet: disaccharides

Disaccharides yang paling penting untuk pemakanan adalah laktosa, maltosa dan sukrosa.

  1. Sucrose (gula tebu atau bit) termasuk glukosa dan fruktosa.
  2. Maltose (gula licorice) adalah unit struktur utama kanji dan glikogen, terdiri daripada dua serpihan glukosa.
  3. Laktosa (gula susu) mengandungi galaktosa dan glukosa, dalam susu semua mamalia.

Penyerapan disakarida mengambil lebih banyak masa berbanding dengan monosakarida.

Karbohidrat dalam diet: polisakarida

Karbohidrat polisakarida (kompleks) dibahagikan kepada pencernaan dan tidak dapat dihadam.

Karbohidrat cerna

Glikogen adalah rizab organisma hidup, dibina daripada residu glukosa. Dalam proses pencernaan, glukosa, masuk ke hati, disimpan (bahagian pentingnya) sebagai rizab untuk situasi kecemasan, serta pemakanan otot dan sistem saraf sebagai kanji haiwan dan dipanggil glikogen. Rizabnya dalam hati dan otot adalah 300 - 400 g.

Pati adalah rangkaian beratus-ratus molekul glukosa. Rumpai tidak larut dalam air.

Pati dan glikogen diasimilasikan oleh badan untuk lebih lama daripada karbohidrat mudah.

Karbohidrat yang tidak boleh dimakan

Molekul glukosa adalah blok bangunan untuk sel tumbuhan - selulosa (selulosa), yang terletak di dinding sel semua tumbuhan, memberi mereka kekuatan.

Di samping itu, karbohidrat tidak dicerna termasuk bahan pektik, hemiselulosa, gusi, lendir, lignin.

Hemicellulose adalah rangka dinding sel tisu tumbuhan, dan, bersama dengan lignin, adalah bahan penyimenan. Lignins mengikat garam hempedu dan bahan organik lain. Pektin membantu mengeluarkan toksin dari badan.

Serat pemakanan diperlukan untuk berfungsi dengan normal saluran pencernaan:

  • merangsang peristalsis, meningkatkan jumlah najis, yang menyumbang kepada pencegahan sembelit;
  • Mereka mengikat kolesterol dalam usus dan mengeluarkannya dari badan;
  • mengurangkan risiko membangunkan diverticulitis dan proses keradangan yang lain;
  • menguatkan sistem imun dengan membuang bakteria patogen dari kolon;
  • mempercepat perkumuhan hempedu, yang membentuk batu empedu;
  • keluarkan toksin bakteria dari badan.

Kadar serat yang disyorkan setiap hari adalah 20 gram. Pengambilan serat makanan yang berlebihan menyebabkan pencernaan makanan yang tidak lengkap, penyerapan kalsium yang merosakkan dalam usus dan unsur surih lain, serta vitamin larut lemak. Ketidakselesaan dari gas, sakit perut dan cirit-birit.

Karbohidrat dalam Makanan

Sumber utama karbohidrat dalam produk makanan - produk dari tumbuhan asal. Antara produk yang mengandungi lemak haiwan, karbohidrat hanya boleh didapati dalam susu - galaktosa, yang merupakan sebahagian daripada laktosa (gula susu).

Glukosa dan fruktosa terdapat dalam buah beri, buah-buahan, bahagian hijau tumbuhan, madu.

Dalam kentang, bijirin, bijirin, kekacang - banyak kanji.

Hemicellulose boleh didapati di dalam shell kacang, biji, dalam cengkerang biji-bijian.

Serat pemakanan adalah sebahagian daripada bijirin bijirin, buah-buahan dan sayur-sayuran.

Turut hadir beberapa meja makanan, yang termasuk karbohidrat. Jadual-jadual ini direka bentuk untuk merancang menu nutrisi seimbang untuk program LSP:

  1. Dua jadual produk yang mengandungi isipadu karbohidrat biasa dan tinggi.
  2. Jadual produk karbohidrat dengan petunjuk massa, yang sepadan dengan lima puluh gram karbohidrat (kadar karbohidrat sehari mengikut LSP).
  3. Jadual produk, di mana jumlah karbohidrat dan kandungan serat ditunjukkan.
  4. Jadual produk karbohidrat, lemak dan protein, yang termasuk dalam produk komposisinya, yang semestinya mengandungi tiga komponen pemakanan yang disenaraikan.

Karbohidrat dalam tubuh manusia

Karbohidrat cerna adalah sumber tenaga utama bagi tubuh manusia, dibakar 100% tanpa pembentukan slag.

Dalam proses pencernaan, teroksidasi, karbohidrat dipecah menjadi glukosa, yang memasuki hati, di mana sebahagian besarnya disimpan dalam rizab, membentuk glikogen, satu bahagian dihantar ke peredaran umum.

Transformasi seterusnya adalah disebabkan oleh jumlah rizab lemak manusia.

Dalam orang dewasa yang sihat glukosa membina nipis digunakan sebagai bahan bakar, sumber tenaga utama. Apabila stok berkurang, badan disusun semula untuk mengambil lemak. Sebagai peraturan, stok glukosa habis pada waktu malam, kerana kebanyakan orang sering makan. Selepas makan seterusnya, jumlah glukosa bertambah, insulin dilepaskan, bertukar kepada glukosa. Lebihan di bawah tindakan insulin ditukar kepada lemak.

Iaitu, dua jenis tenaga adalah jelas: siang hari - pada karbohidrat, waktu malam - pada rizab lemak.

Dalam kes berat badan yang berlebihan, tambahan lima - enam kilogram, proses itu berlanjutan secara berbeza. Dalam darah orang gemuk, selalu terdapat lebihan asid lemak, pada bila-bila masa sepanjang hari. Oleh itu, lemak digunakan sebagai bahan bakar. Glukosa tidak boleh dibakar secara normal kerana kandungan lemak tinggi. Kelebihan lemak melambatkan metabolisme karbohidrat. Gula ditukar menjadi lemak sebelum ia digunakan. Apabila terdapat keperluan tenaga, lemak berubah menjadi glukosa.

Pengambilan harian karbohidrat

Kadar purata harian karbohidrat adalah 350 - 500 g, dengan tekanan fizikal dan mental yang ketara - sehingga 700 g, iaitu akan ditentukan bergantung kepada jenis aktiviti dan kos tenaga.

Karbohidrat dalam diet: kekurangan glukosa

Kekurangan glukosa menyebabkan kelemahan, sakit kepala, pening, mengantuk, kelaparan, tangan gemetar, berpeluh. Jumlah minimum karbohidrat harian adalah 50-60 g, penurunan atau ketiadaan resit mereka akan mengakibatkan pelanggaran proses metabolik.

Karbohidrat dalam diet: glukosa berlebihan

Penggunaan sejumlah besar karbohidrat, yang tidak diubah menjadi glukosa atau glikogen, membawa kepada transformasi menjadi lemak - obesiti, insulin mempunyai kesan merangsang yang kuat pada proses ini. Kelebihan mengganggu proses metabolik, membawa kepada penyakit.

Di bawah keadaan pemakanan yang baik, 30% ditukar menjadi lemak. Apabila karbohidrat lebih tinggi daripada karbohidrat, lebih banyak lemak. Dengan kekurangan serat pemakanan, terdapat kelebihan dan pengurangan sel pankreas yang menghasilkan insulin untuk pengambilan glukosa, iaitu. meningkatkan kemungkinan diabetes.

Kelebihan juga boleh mencetuskan gangguan metabolisme lemak, yang merupakan ciri aterosklerosis. Jumlah glukosa yang meningkat dalam darah mempunyai kesan negatif pada sel-sel pembuluh darah, melekatkan platelet, mewujudkan kemungkinan trombosis.

Indeks glisemik

Nilai pemakanan karbohidrat ditentukan oleh indeks glisemik, mencerminkan keupayaan mereka untuk meningkatkan kandungan glukosa dalam darah. Maltosa dan glukosa tulen mempunyai indeks glisemik tertinggi, serta madu, cornflakes, roti gandum, kentang, dan wortel.

Karbohidrat dalam pemakanan yang betul

Berfikir tentang pemakanan yang betul, perlu memilih nisbah seimbang jenis karbohidrat yang berbeza: yang cepat diserap (gula) dan perlahan-lahan (glikogen, kanji). Yang terakhir dipecah perlahan-lahan di dalam usus, tahap gula meningkat secara beransur-ansur. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk lebih tinggi - 80-90% daripada jumlah karbohidrat untuk menggunakannya. Karbohidrat kompleks: sayur-sayuran, bijirin dan kekacang harus 25-45% daripada jumlah diet harian. Karbohidrat mudah: buah-buahan, buah beri, jus buah-buahan dan berry, gula-gula (gula, madu), susu, ryazhenka - kurang daripada 10% daripada diet harian.

Pilihan terbaik adalah dengan menggunakan karbohidrat dalam diet dalam bentuk semulajadi, sayur-sayuran, buah-buahan, buah beri segar.

Tambah protein atau makanan berlemak dalam salad sayuran mengurangkan turun naik paras gula darah.

Apa yang perlu anda ketahui tentang asid lipoik?

Trigliserida berada di bawah normal. Apa maksudnya? Adakah saya perlu meningkatkan?